Ми підібрали 5 цікавих, незвичайних і унікальних молочних продуктів, про які багато почують вперше.

1. Тарак

Тарак – це національний кисломолочний напій родом з Монголії. Схожі за рецептурою напої роблять в Бурятії, Тиві, Калмикії і в Алтайському краї, але називають по-іншому: катик або чегень. Крім коров’ячого, напій роблять з овечого та козячого молока. У гірських регіонах – молоко яків.

Сире молоко підігрівають і остуджують до ледь теплого, і тоді вносять закваску. За старими рецептами в ролі закваски могла бути кора шелюги, житній хліб, пророщена пшениця або залишки попередньої порції напою. Процес заквашування займає декілька годин в щільно закритій посудині.

Від багатьох інших кисломолочних напоїв тарак відрізняє присутність в заквасках «швейцарської палички». Це одне із назв штаму кисломолочного стрептокока, який може рости тільки за низького тиску і розрідженому повітрі.

2. шубат

Країна походження шубат – Казахстан, там його роблять з молока верблюдів. На відміну від тарака він настоюється від одного до трьох днів в мішку зі шкіри. Чим довше витримка, тим міцніше напій. Вважається, що шубат допомагає вилікувати виразкову хворобу і навіть туберкульоз, але точних даних про це немає. Шубат корисний для травлення, містить багато молочного цукру і порівняно мало білка.

3. Скіра

Скир проводиться на заводах Ісландії. Він густий, злегка кислий, і найбільше схожий на сметану. Згадка цього продукту є в фольклорі, але точних рецептів не збереглося. Раніше скир робили з цільного молока, зараз на заводах – із знежиреного, минулого пастеризацію. У складі закваски – термофільні молочнокислі стрептококи і «болгарська паличка». В Ісландії скир люблять солодким, з цукром і фруктами, або роблять питною варіант з водою або молоком. Часто його додають в крупи, готуючи харенгір.

4. Крем-фреш

Крем-фреш – ще один схожий на сметану продукт з Франції, що відрізняється від неї високим вмістом жиру – до 28-30%. Крем-фреш готують шляхом сквашування вершків, отриманих з коров’ячого молока. Використовується звичайна закваска з молочнокислими бактеріями. Крем-фреш додають до супів-пюре, роблять із нього соуси до несолодким страв. У магазинах зустрічаються варіанти з прянощами, зеленню.

Також випускають крем-дабл – крем-фреш жирністю більше 50%. Його частіше використовують в кондитерських вироби як основу для крему або аналог маскарпоне і вершкового сиру.

5. Пизиг-Бреме

У Хакасії пизиг-Бреме називають молочні пінки, приготовані особливим чином і щільно спресовані. Їдять її як десерт, це святкове блюдо і показник особливої ​​поваги до гостя.

Готується пизиг-Бреме в кілька етапів. Після додавання в кипляче молоко подрібнених коренів кандика на ньому утворюється дуже товста і щільна пінка. Її збирають, змішують з меленими ягодами черемхи і брусниці, поміщають під гніт і морозять. Готовий пизиг-Бремен – кисло-солодкий (завдяки ягодам) з вершковим присмаком.