ЗМІСТ СТАТТІ
Розмірковуючи, що приготувати з камбали, можна скористатися перевіреними ідеями досвідчених кулінарів або дати волю власній фантазії, експериментуючи зі смаком популярних або більш вишуканих страв з риби. Результат не змусить себе чекати і порадує чудовим смаком кулінарних творінь.
Як приготувати камбалу?
Якщо на полиці холодильника чекає своєї долі камбала, рецепти приготування риби, грамотні ідеї застосування даного сорту і нюанси підготовки продукту допоможуть забезпечити максимально позитивного результату і порадувати рідних і гостей смачним обідом або вечерею.
- Дрібні рибні особини можна смажити, варити або запікати цілком, почистивши тушки попередньо і позбавивши за бажанням від темної шкіри.
- Завжди в пріоритеті страви з камбали, приготовані з чистого філе риби, для чого необхідно буде видалити хребетні і плавникові кістки.
- Для збагачення смакової палітри страв камбалу попередньо маринують з додаванням лимонного соку, солі і перцю або додаючи всілякі прянощі, сухі трави або готовий мікс для риби.
- Філе камбали можна використовувати для приготування несолодкої випічки, котлет, приготувати з них картопля в духовці, додати в суп або салат.
Як посмажити камбалу?
Довго не думаючи, що приготувати з камбали, можна просто посмажити рибу в рослинному маслі. Тушку для цього викладають в сковороду цілком, якщо дозволяє розмір, видаливши попередньо за бажанням голову, хвіст і плавники або просто вирізавши зябра. Великі рибини розрізають на шматочки бажаного розміру.
- камбала – 500 г;
- борошно – 2 ст. ложки;
- лимон – 0,5 шт .;
- сіль, перець, олія рослинна.
- Рибу ретельно миють, чистять, видаляють непотрібні частини.
- Надрізають тушку трохи поперек до хребта, натирають сіллю, перцем, поливають лимонним соком.
- Умочують тушку в борошні, викладають в розігріте масло і смажать на середньому вогні з двох сторін.
- Готова камбала смажена подається з гарніром з картоплі і овочами.
Як приготувати камбалу смачно в духовці?
Більш корисною і легкою виходить запечена камбала в духовці, особливо якщо помістити тушку в конверт з фольги. В якості супроводу можна укласти поверх рибини часточки лимона, гілочки кропу або скористатися ідеєю даного рецепта і доповнити базовий продукт помідорами, беконом і горіхами.
- камбала – 1 шт .;
- помідор – 2-4 шт .;
- бекон – 3 скибочки;
- горіхи – 2 ст. ложки;
- лимон – 0,5 шт .;
- соєвий соус – 1 ч. ложка;
- сіль, перець, олія.
- Рибу рятують від голови, потрошать, промивають, надрізають поперек.
- Натирають тушку сіллю, перцем, лимонною цедрою, поливають лимонним соком, соєвим соусом, укладають на відріз фольги.
- Зверху розкладають скибочки томатів, бекону і горіхи.
- Піднімають краю фольги, запечатують.
- Готуватися камбала в духовці у фользі буде 30 хвилин при 200 градусах.
Камбала в духовці з картоплею
Все геніальне, як завжди, просто, в чому можна переконатися, виконавши доступний наступний рецепт приготування риби. Камбала, запечена в духовці з картоплею, – ідеальний варіант страви для сімейної вечері або чудовий спосіб нагодувати гостей. Окремо можна подати свіжі або солоні овочі, легкий салат.
- камбала – 1 кг;
- картопля – 1 кг;
- цибуля – 1-2 шт .;
- оливкова олія – 100 мл;
- сіль, перець, кріп, зелена цибуля.
- Камбалу готують, якщо велика, розрізають на кілька частин, приправляють сіллю, перцем.
- Очищають і нарізають картопля, змішують з нарізаною цибулею і оливковою олією, укладають на деко.
- Зверху розташовують шматки риби.
- Готують блюдо при 180 градусах 35 хвилин, посипають при подачі зеленою цибулею.
Камбала на грилі
Особливо ароматна і смачна запечена камбала, рецепти якої припускають приготування риби на грилі на мангалі. Максимально удосконалить смакові властивості страви пікантний маринад з додаванням вина, соєвого соусу і приправ, серед яких імбир або часник, коричневий цукор або мед, кунжутне або оливкове масло.
- камбала – 2 шт .;
- соус соєвий – 6 ст. ложок;
- біле сухе вино – 50 мл;
- коричневий цукор і лимонний сік – по 1 ст. ложці;
- масло кунжутне – 40 мл;
- імбир, перець – 2 щіпки.
- Готують камбалу, відрізавши хвіст, плавники, голову.
- Змішують вино, соєвий соус, цукор, лимонний сік, масло, додавши імбир та перець за смаком, маринують рибу в суміші 1-2 години.
- Готується камбала на мангалі на решітці протягом 10 хвилин. Час від часу рибу перевертають.
Камбала на пару
Якщо необхідно отримати рибу в дієтичному виконанні з мінімальною порцією калорій і цінних складом, камбала в пароварці – ідеальне рішення, що не має собі рівних по корисності. З тим же успіхом можна застосувати мультиварку, встановивши спеціальні грати або саморобну конструкцію з сита з кришкою, встановленого в каструлю з водою.
- камбала – 1 шт .;
- оливкова олія – 20 мл;
- сіль, перець, спеції, кріп.
- Камбалу готують належним чином, натирають сіллю, перцем, маслом і спеціями, посипають кропом і мають у своєму розпорядженні на решітці пароварки.
- Готують рибу на пару протягом 20 хвилин.
Камбала в клярі – рецепт
Соковитою всередині і рум’яної зовні виходить камбала в клярі, який готують на основі яєць і муки, додаючи при бажанні спеції. Щоб кляр добре тримався на скибочках риби і не стікав, нарізку обсушують ретельно паперовими рушниками або додатково перед умочуванням в клярі попередньо панірують у борошні.
- камбала – 2 шт .;
- яйце – 1 шт .;
- борошно;
- масло рослинне – 150 мл;
- сіль перець.
- Яйце збивають з дрібкою солі і перцю.
- Додають борошно до досягнення текстури суміші як сметана середньої жирності.
- Рибу очищають, відокремлюють філе від кісток, злегка підсолюють і перчать.
- Занурюють рибні шматки в кляр, а потім опускають в розпечене масло.
- Подрумянивают камбалу з двох сторін, перекладають на паперовий рушник для вбирання жиру.
Камбала в мультиварці
Шукаючи, як приготувати камбалу смачно і корисно в мультиварці, можна скористатися паровим способом або рекомендаціями, представленими в даному розділі. Риба просочується соками супроводжуючих її овочів, виходить неймовірно смачною і при цьому корисною, зберігаючи максимум цінних властивостей.
- камбала – 1 шт .;
- цибуля – 1 шт .;
- морква – 1 шт .;
- помідори – 2 шт .;
- кріп – 2-3 гілочки;
- масло рослинне – 20 мл;
- сіль, перець, спеції для риби.
- Камбалу готують, відрізавши голову, хвіст, плавники і зробивши поперечні надрізи.
- Натирають тушку сіллю, перцем, спеціями, укладають в чашу на промаслений лист пергаменту.
- Зверху розкладають цибулю, моркву, помідори, посипавши все кропом.
- Включають «Випічку» на 40 хвилин.
Юшка з камбали
Далі про те, що приготувати на перше з камбали. Попередня варіння рибного бульйону з відрізаних голів, хвостів і плавників забезпечить максимальну насиченість смаку страви. Можна при наявності додати потрохи інших сортів риби: товстолобика, судака, щуки, чому суп стане тільки смачніше і ароматні.
- камбала – 2 шт .;
- цибуля – 2 шт .;
- морква – 2 шт .;
- картопля – 6 шт .;
- кріп – 1 пучок;
- масло вершкове – 50 г;
- часник – 2 зубки;
- томатне пюре – 2 ст. ложки;
- вода – 1,5 л;
- сіль, перець, лавр.
- Приготування камбали для супу починають традиційно з патрання і чищення риби.
- Голови, хвости і плавники відварюють з цибулиною і морквою 30 хвилин.
- Бульйон проціджують, додають в нього картоплю, нарізану цибулину і залишок моркви і варять 10 хвилин.
- Додають приправи, томат з часником і маслом, нарізане філе камбали.
- Варять гаряче ще 10-15 хвилин, додавши в кінці варіння кріп.
Котлети з камбали – рецепт
Котлети з камбали – ще один простий, але при цьому гідний спосіб застосування даного сорту риби в кулінарії. Для балансування текстури фаршу можна застосовувати тільки хліб, розмочений у молоці, або манку, а додатково вкласти і той і інший компонент, чому виграє не тільки смак, але і поживність виробів.
- філе камбали – 650 г;
- цибуля – 2 шт .;
- хліб – 130 г;
- яйце – 1 шт .;
- манна крупа – 2 ст. ложки;
- масло вершкове – 30 г;
- паприка, кріп, сухарі для панірування;
- сіль, перець, рослинна олія.
- Філе риби перекручують на м’ясорубці з цибулею, хлібом.
- Додають м’яке вершкове масло, нарізану кріп, яйце, манку і все приправи.
- Вимішують масу, відбивають.
- Формують котлети бажаної форми, панірують їх в сухарях, обсмажують в олії рослинній з двох сторін.
Пиріг з камбалою
Справжню насолоду для любителів домашньої випічки з рибою – пиріг з камбалою з дріжджового тіста, приготувати який можна за рекомендаціями, представленим нижче. Якщо немає часу на заміс і расстойку тесту, його можна замінити готовим листковим або інший швидкої версією основи на кефірі з содою.
- філе камбали – 650 г;
- цибуля – 2 шт .;
- хліб – 130 г;
- яйце – 3 шт .;
- соус соєвий – 2 ст. ложки;
- вода і сметана – по 120 г;
- борошно – 0,5 кг;
- цукор – 1 ст. ложка;
- дріжджі сухі – 1,5 ч. ложки;
- жовток – 1 шт .;
- сіль, перець, рослинна олія.
- У теплій воді розпускають дріжджі з цукром.
- Додають яйце, сметану, сіль, а потім поступово борошно, замішуючи тісто.
- Залишають кому для вистоювання в теплі на пару годин.
- Відварюють яйця, нарізають, обсмажують на олії подрібнену цибулю, змішують з скибочками філе камбали.
- Розкочують з борошняної основи 2 пласта.
- На нижній викладають начинку, прикривають верхнім шаром, защипують краї, наколюють пиріг по всій поверхні.
- Змащують пиріг жовтком, випікають 40 хвилин при 180 градусах.
Камбала холодного копчення
Камбала копчена може бути приготовлена гарячим способом або за допомогою холодного копчення, для чого необхідно мати у своєму розпорядженні спеціальним обладнанням – коптильнею. Холодний спосіб більш тривалий, але при цьому дає на виході продукт, який має вражаючий термін зберігання і гідні смакові якості.
- камбала;
- вода – 1 л;
- сіль кам’яна – 100-130 г;
- спеції – за бажанням і смаку.
- Воду кип’ятять, розчиняють в ній сіль і після охолодження розсолу занурюють в нього підготовлені, патрання тушки без голови або з вирізаними зябрами.
- Через дві доби просолену рибу промивають, витирають насухо і підвішують на добу в провітрюваному місці.
- Коптять камбалу при температурі 20-24 градуси протягом 18-20 годин.
Ікра камбали – як приготувати?
Найчастіше зустрічається в кулінарних книгах або на просторах інтернету ікра камбали, рецепти приготування якої припускають жарку такої на сковороді в маслі в чистому вигляді або з додаванням борошна, яєць на манер оладок. Однак зберегти натуральність смаку продукту і його вітаміни в первозданному вигляді вдасться за допомогою засолювання.
- ікра камбали – 100 г;
- сіль – 2 ч. ложки;
- перець чорний мелений – 1 щіпка;
- хліб і масло для подачі.
- Свіжу ікру камбали позбавляють від плівок.
- Додають до чистого продукту сіль і трохи перцю.
- Ретельно перемішують ікру, прибирають на годину в холодильник.
- На хліб намазують трохи масла, а зверху шар ікри, при бажанні посипають бутерброд зеленню.
