ЗМІСТ СТАТТІ
Володіючи прекрасним смаком і текстурою, японський омлет цікавий і забавний. Відточена століттями техніка приготування, при якій яєчна суміш скочується в рулет або складається навпіл і фарширується пряної рисової і м’ясною начинкою, проста і доступна кожному, хто хоче надати живильному, білкового продукту креативний вид.
Як приготувати японський омлет?
Щоб втілити рецепт японського омлету в домашніх умовах, потрібно вилити частину яєчної суміші на сковороду, через хвилину потягнути і згорнути в рулет, доливаючи суміш так, щоб вона потрапляла під готовий млинець, смажити і скручувати. Так роблять тамаго. Омурайсу – це французький омлет, викладений на смажений рис, оякодон – яйця тушковані з куркою.
- Щоб омлет з рисом по-японськи походив на оригінальне блюдо, слід використовувати рис з коротким зерном для суші. Перед обсмажуванням його необхідно відварити.
- Японський омлет з куркою готується виключно з жирних частин тушки. Традиційно, це м’ясо з ніжок і стегон без шкіри і кісток, нарізане шматочками на один укус.
Японський омлет тамаго
Смачний тамаго – японський омлет для суші, що представляє суміш зі збитих яєць, соєвого соусу і вина мирин, має легку текстуру і солодкий смак, який добре працює з рисовим суші і васабі. Його готують шляхом нашарування однієї яєчної маси на іншу, поступово згортаючи омлет в рулет, після чого, нарізають шматочками розміром з суші і подають.
- яйце – 5 шт .;
- соєвий соус – 5 мл;
- мирин – 20 мл.
- Збийте яйця з дрібкою цукру, солі, соусом і Міріна.
- Змастіть сковороду маслом, вилийте частина суміші, дочекайтеся поки вона схопиться і скрутіть в рулет. Відсуньте на край.
- Вилийте ще частина суміші так, щоб вона потрапила під рулет.
- Через хвилину, прокотите по ній рулет, утворюючи ще один шар.
- Повторіть дії.
- Наріжте японський тамаго омлет на сегменти.
Рисовий омлет по-японськи – рецепт
Поняття, яким позначається блюдо – омурайсу – рисовий омлет по-японськи, що складається з французького омлету, рису, обсмаженого в кетчупу, і начинки з кетчупу. Можна обернути рис в омлет або покласти омлет поверх рису, так само як і доповнити рис куркою або тільки цибулею і горошком. Останні компоненти беруть участь і в даному рецепті.
- відварений рис – 150 г;
- цибуля – 30 г;
- горошок – 60 г;
- кетчуп – 20 г;
- зубок часнику – 1 шт .;
- яйце – 2 шт.
- Обсмажте цибулю і часник, додайте рис і млоїте 3 хв.
- Перемішайте з кетчупом, додайте горошок і тушкуйте 2 хв.
- Перекладіть на блюдо гіркою.
- Підсмажте збиті яйця.
- Викладіть японський омлет зверху на рис і прикрасьте кетчупом.
Японський омлет омурайсу
Оформлений у вигляді м’яча для регбі, японський омлет з начинкою – один з варіантів подачі страви омурайсу. Ця версія є класичною. Рис обсмажується з цибулею, куркою, горошком і кетчупом і загортається в омлет. Кетчуп перед змішуванням потрібно прогріти. Він карамелізуется і матиме більш густу консистенцію і виразний смак.
- м’ясо з стегон – 230 г;
- варений рис – 300 г;
- зелений горошок – 60 г;
- цибуля – 40 г;
- збиті яйця – 2 шт.
- Смажте шматочки курки і цибулю 6 хв.
- Додайте рис, прогрійте. Посуньте рис і покладіть кетчуп.
- Варіть кетчуп 30 сек., Після чого, перемішайте з рисом і зеленим горошком і тушкуйте пару секунд.
- Підсмажте збиті яйця.
- Загорніть начинку в японський омлет.
Японський солодкий омлет
Незвичайний японський омлет, рецепт якого відображає культуру цілого народу, супроводжує японців і в будні, і в свята. Наприклад, солодкий омлет «датемакі», є новорічною стравою. Він схожий з тамаго. Різниця лише в тому, що яйця збиваються з медом і рибним тортом – Хансеном, зробленим з сурімі. Його можна замінити гребінцями або креветками.
- ханпен або гребінці – 110 г;
- яйце – 4 шт .;
- мирин – 40 мл;
- саке – 20 мл;
- мед – 5 г;
- цукор – 25 г;
- соєвий соус – 5 мл.
- Збийте всі складові в блендері.
- Процідіть і випікайте при 200 ̊С 20 хв.
- Поверніть в рулет і через 3 год. Наріжте японський солодкий омлет на сегменти.
Японський омлет з сиром
Пишний японський омлет, готування якого здійснюється шляхом скочування яєчної маси в рулет, розташовує до варіативності. В основному, це стосується начинок. При чому начинка змінює не тільки смак, але і назва страви. Японський омлет шунка, начинений сиром, норі і цибулею, є одним з простих і доступних для домашньої кухні варіантів.
- яйця – 5 шт .;
- цукор – 15 г;
- вода – 20 мл;
- лист норі – 1 шт .;
- шматочок сиру – 4 шт .;
- цибуля – 1 шт.
- Розріжте лист норі навпіл, подрібніть цибулю.
- Збийте пучку солі з яйцями, цукром і водою.
- Розподіліть 1/3 суміші по сковороді, через хвилину викладіть начинку і скрутіть в рулет.
- Налийте нову суміш, так, щоб вона приєдналася до готового рулету.
- Як тільки вона схопиться, прокотите по ній рулет.
Японський омлет оякодон
Класична форма страв з рисової чаші під назвою домбурі – оякодон – японський омлет з рисом і куркою. Ояко, означає «батько і дитина». Вони представлені куркою і яйцем. Суть в тому, що цибуля і курку гасять в бульйоні. Потім, в нього по черзі виливають два шари збитих яєць, наполягають і викладають на рис, який вбирає бульйон.
- цибуля – 450 г;
- м’ясо з стегон – 450 г;
- мирин – 125 мл;
- саке – 125 мл;
- бульйон дасі – 125 мл;
- яйце – 8 шт .;
- відварений рис – 500 г.
- З’єднайте перші п’ять складових і варіть 5 хв.
- Перекладіть курячу суміш в сковороду і вилийте 3/4 яєчної маси. Чи не перемішуйте і готуйте хвилину.
- Додайте інші яйця, через 30 сек. накрийте кришкою і зніміть з вогню.
Японський омлет з грудинкою
Будучи поданням на сніданок, японський омлет в домашніх умовах, зобов’язаний утримувати поживні компоненти. Класикою вважається смажена грудинка. Її можна доповнити спаржею та сиром і загорнути збалансовану начинку в омлет. Омлет приготувати з розпушувачем. Начинка містить багато компонентів, тому краще, щоб він був пишним.
- яйце – 3 шт .;
- розпушувач – 3 г;
- скибочки грудинки – 3 шт .;
- варена спаржа – 2 шт .;
- м’який сир – 30 г.
- Обсмажте шматочки грудинки.
- Збивайте яйця з дрібкою солі і розпушувачем. Смажте 3 хв..
- Викладіть начинку на одну сторону омлету. перегніть навпіл.
Японський омлет з овочами
Одне з популярних сполучень збалансованого сніданку – омлет з овочами. Японці, у яких все робиться з розумом, доповнюють яєчну безліч трохи водянистими овочами, з щільною текстурою і м’яким смаком: морквою, цибулею, зеленою квасолею. Техніка приготування така ж, як і в омлеті для суші, коли омлет котять по сковороді, формуючи рулет.
- зелена квасоля – 50 г;
- зелена цибуля – 10 г;
- тертий дайкон – 20 г;
- яйце – 4 шт .;
- бульйон – 120 мл;
- мирин – 20 мл;
- соєвий соус – 10 мл.
- Смажте шматочки квасолі 2 хв. Перемішайте з цибулею.
- Збийте останні чотири компонента.
- Вилийте частину маси на сковороду, покладіть частина овочів, через хвилину поверніть в рулет.
- Додайте ще яєчної маси так, щоб вона потрапила під рулет, посипте овочами.
- Повторіть дії.
Японський омлет з капустою
Японське блюдо окономияки – це омлет з капустою. Назва перекладається як «гриль». Що означає, що омлет можна наповнити будь-якою начинкою. Основу омлету складають капуста, яйця, борошно і вода (або бульйон Даші). Суміш формують в млинець, який обсмажують з двох сторін, викладаючи на одну з них начинку. В даному варіанті – це теж капуста.
- борошно – 400 г;
- яйце – 2 шт .;
- вода (або бульйон Даші) – 300 мл;
- розпушувач – 5 г;
- капуста – 340 г.
- Збийте перші п’ять компонентів і приправте.
- Викладіть частина суміші на сковороду, розрівняйте в млинець і смажте пару хвилин.
- Переверніть, додайте зверху трохи капусти.
- Через 2 хв. перенесіть на блюдо і начините смажити наступний.
- Прикрасьте майонезом, соусом і маринованим імбиром.
Японський омлет з соєвим соусом
Поєднання, яке обігрується при приготуванні солодкого омлету тамагоякі – омлет з соєвим соусом. Там, соєвий соус згладжує солодкість цукру і вина мирин. В цей же час, існують версії, де соєвий соус поєднують з бульйоном Даші і зеленою цибулею. В цьому випадку, омлет виходить солоним, гострим, пухнастим і текстурованим.
- яйце – 2 шт .;
- бульйон дасі – 40 мл;
- соєвий соус – 20 мл;
- зелена цибуля – 15 г.
- Збийте яйця, бульйон і 10 мл соєвого соусу.
- Перемішайте з цибулею і смажте 2 хв.
- Переверніть на іншу сторону і зніміть з вогню.
- Перекладіть на тарілку, полийте соєвим соусом.
Омлет з вугром
Тамаго, японський омлет з вугром, є однією з різновидів омлетного ролів. Основою ролів є солодкий омлет тамагоякі, який начиняють замаринованим в соєвому соусі копченим вугром. Солоно-копчена начинка тонко контрастує з солодкою яєчної оболонкою, редискою дайкон і білим соєвим соусом, при подачі до столу.
- яйце – 4 шт .;
- бульйон Даші – 50 мл;
- соєвий соус – 20 мл;
- цукор – 25 г;
- копчений вугор – 1/2 упаковки.
- Збийте перші чотири компоненти.
- Опустіть упаковку з вугром на 30 сек. в окріп.
- Вийміть з упаковки і полийте 40 мл соусу. Через 5 хв. поріжте на шматки.
- Вилийте частину суміші на сковороду, через хвилину покладіть скраю вугра. Поверніть в рулет.
- Застосовуючи техніку приготування омлету тамагоякі, сформуйте блюдо.
