ЗМІСТ СТАТТІ

• Японські страви – рецепти
  • Рамен з куркою
  • Сукияки
  • Тонкацу
  • якініку
  • Шабу-шабу
  • окономіякі
  • Карааге
  • Свинина по-японськи
  • Корокке
  • Якіторі
  • Темпура – рецепт
  • тяван мусі
  • рисовий омлет
  • смажені Гедза

Кухня Країни висхідного сонця – колоритна і цікава. Великою популярністю японські страви користуються у туристів. Їх головна особливість полягає в короткочасній обробці інгредієнтів. У японців в пошані частування і закуски з морепродуктів, найбільш затребувані сезонні продукти, класична сервіровка і оформлення столу.

Японські страви – рецепти

Ще зовсім недавно традиційні японські страви у багатьох асоціювалися з суші і ролами, але з плином часу стали доступними і полюбилися багатьом їдоках і інші блюда.

1. Популярні японські страви готують по сезону: кожна пора року дає свої інгредієнти, зберегти їх властивості – головне завдання кухаря.
2. Знамениті японські страви – це супи: місо, рамен.
3. Японські солодкі страви відомі під загальною назвою вагасі. Для їх створення використовується бобова паста адзуки, агар-агар, чай і трави.

Рамен з куркою

Цей суп став дуже популярним в світі. Готують такі японські страви з локшиною з додаванням курки, але сучасні кухарі стали додавати і свинину, і яловичину, і морепродукти. На додаток до традиційним рецептом, сьогодні можна покуштувати рамен з додаванням пасти каррі. Є ще варіант цієї страви, де пшеничне локшина і відвар подаються окремо.

• локшина – 220 г;
• філе – 280 г;
• зубки часнику – 3 шт .;
• імбир (тертий) – 2 ст. ложки;
• бульйон – 1,7 л;
• соус соєвий – 40 мл;
• мед – 1,5 ст. ложки;
• масло кунжутне – 1 ст. ложка;
• кунжут – 2 ст. ложки;
• масло – 50 мл;
• сіль перець;
• зелена цибуля, яйця, паростки сої та норі.

1. У бульйон додати часник, імбир, варити 15 хв.
2. Обсмажити курятину, додати соєвий соус, імбир, сіль і перець, смажити до випаровування, вмішати мед і кунжут, смажити 2 хв.
3. У тарілку покласти порцію готової локшини, зелена цибуля, половину яйця, норі, паростки сої, курку.
4. залити бульйоном.

Сукияки

Незвичайне блюдо, де яловичина і овочі гасяться в металевому горщику. Додається соус Warishita, робиться з соєвого соусу і цукру. У деяких ресторанах змішують яйце з соусом, щоб пом’якшити смак. Якщо хочеться зробити тушковане м’ясо з овочами і насолодитися незвичайним колоритним частуванням – це, то що потрібно.

• телятина – 230 г;
• гриби – 120 г;
• локшина – 180 г;
• тофу – 100 г;
• шалот – 100 г;
• шпинат – 50 г;
• яйця – 2 шт .;
• баклажани – 180 г;
• соєвий соус – 40 мл;
• саке – 50 мл;
• вода – 80 мл.

1. Нарізати м’ясо пластинами по 2 мм. Гриби розрізати навпіл, шалот – пластинками, а тофу – кубиком по 1 см, баклажан – кружками дуже тонкими.
2. Локшину відварити до напівготовності.
3. Для соусу змішати всі рідкі компоненти зі списку в одній ємності.
4. У центр столу помістити електроплиту, поставити сковороду з високими бортами. Кожному гостю поставити піалу зі збитим яйцем.
5. Натерти дно і борти сковороди жиром, влити соус і довести до кипіння.
6. Їсти компоненти, занурюючи їх у яйце.

Тонкацу

Частування, що складається з котлет, в тому вигляді, як їх готують на Заході: товстий кусень умочують в борошно і яєчне тісто, потім панірують сухарями і смажать в олії. Краще спробувати тонкацу в ресторані, але по суті блюдо зі свинини – соковита відбивна в хрусткій скоринці. Щоб блюдо було зручно їсти паличками, його подають вже нарізаним.

• свинина – 300 г;
• сіль – 2 щіпки;
• мелений перець;
• яйця – 2 шт .;
• вода – 2 ст. ложки;
• панірувальний сухарі – 50 г;
• борошно – 50 г;
• масло рослинне.

1. Свинину відбити і присипте сіллю і меленим перцем.
2. Яйця збити з 2 ст. ложками холодної води.
3. По черзі обваляти в борошні, яйці і сухарях.
4. Обсмажити м’ясо. Врахуйте, що японські м’ясні страви подають гарячими.

якініку

Дуже смачна телятина, вимочений в соусі і обсмажена на грилі. Важливо використовувати свіже м’ясо. Злегка підсмаживши на грилі, можна насолодитися м’яким смаком японської яловичини. Найпопулярнішими є частина філе вирізка (rosu) і Кальбі (мариноване м’ясо). У ресторанах можна зустріти і вельми незвичайний рецепт страви з яловичини.

• філе (порізане кубиком) – 700 г.

• шалот (дрібно порізаний) – 1 шт .;
• місо (паста) – 1 ст. ложка;
• мирин – 2 ст. ложки;
• саке – 1 ст. ложка;
• бекон – 30 г.

Для соусу якініку але таре:

• бульйон курячий – 200 мл;
• мирин – 3/4 чашки;
• соєвий соус – 1/2 чашки;
• саке – 1/4 чашки;
• цукор тростинний – 3/4 ч. ложки;
• перець мелений – 1/4 ч. ложка;
• часник – 2 зубчики;
• цибуля зелена – 2 шт .;
• імбир (дрібно нарізаний) – 15 г;
• масло кунжутне – 1 ч. ложка.

1. Змішати місо, мирин і саке. Додати шалот і дрібно порізаний бекон.
2. Збити в блендері, маринувати в цій суміші м’ясо.
3. Довести до кипіння всі інгредієнти для соусу якініку але таре.
4. Готувати, поки цукор не розчиниться. Зменшити вогонь і кип’ятити 20 хв.
5. Процідити через сито, дати охолонути.
6. Нанизати на шампур м’ясо, обсмажити, поливаючи соусом.

Шабу-шабу

Блюдо, де м’ясо і овочі варять у відварі, приправленим комбу і іншими пряними інгредієнтами. Типовий соус для шабу-шабу – це понзу або кунжутний. Подібного роду японські гарячі страви занурюють у воду перед тим, як з’їсти. Готувати шабу-шабу можна, як з яловичини, так і зі свинини. Іноді до складу додають удон.

• масло – 2 ст. ложки;
• солодкий соус чилі – 2 ч. ложки;
• кальмар (сушений) – 2 ст. ложки;
• цукор – 1 ч. ложка;
• лимон – 1/2 шт .;
• лайм – 1 шт .;
• часник – 2 зубки;
• листя салату – 1 пучок;
• помідори – 2 шт .;
• цибуля синій – 1 головка;
• яловичина – 400 г;
• соус рибний «Нам пла» – 2 ст. ложки.

1. Замаринувати цибулю, нарізавши тонко, посипати цукром і розім’яти, залити соком лайма.
2. Заморозити м’ясо і нарізати найтоншими слайсами.
3. У великій каструлі воду довести до кипіння.
4. Опускати по одному м’ясо на 15-20 сек. і викладати відразу на тарілку.

окономіякі

Страва, що складається з овочів, м’яса, морепродуктів, які змішуються з борошном і яйцями, і готуються на плиті – окономияки, такі японські страви – прості рецепти. У деяких регіонах компоненти викладаються на суміш борошна з яйцями, а не перемішуються. Спеціальний соус – це ароматизатор, а майонез робить його ще більш насиченою.

• капуста білокачанна – 220 г;
• гребінці – 50 г;
• шинка – 100 г;
• локшина яєчна – 50 г;
• лимонний сік – 1 ст. ложка.

• яйця – 2 шт .;
• вода – 120 мл;
• борошно – 4 ст. ложки;
• соєвий соус – 1 ст. ложки;
• майонез – 4 ст. ложки;
• терияки – 4 ст. ложки.

1. Замаринувати гребінці в соку і нарізати.
2. Локшину відварити і промити, змішати з гребінцями.
3. Дрібно порізати капусту і шинку.
4. Змішати яйця з водою, соєвим соусом і борошном. всипати капусту.
5. Всі інгредієнти викладаються один на одного (локшина з гребінцями, капуста з тестом і шинка), притискаючи лопаткою.
6. Перевернути і смажити на другій стороні.
7. Викладати на тарілку, полити майонезом і теріякі.

Карааге

М’ясо, приправлене соєвим соусом, сіллю та іншими спеціями, посипане крохмалем і обсмажене в маслі – це карааге, японські страви з курки. В Японії є багато варіантів приготування частування, в залежності від регіону. Наприклад, курча-нанбан в Міядзакі – тут карааге приправляють соусом тартар, а тебасакі в Нагої, подають під солодким і пряним соусом.

• філе – 520 г;
• соєвий соус – 2 ст. ложки;
• мед рідкий – 1 ч. ложки;
• імбир – 10 г;
• часник – 3 зубки;
• кунжутне масло – 1 ч. ложки;
• саке – 1 ст. ложка;
• картопляний крохмаль – 100 г;
• масло – 180 мл.

1. Філе нарізати, проколоти виделкою.
2. Змішати соєвий соус, мед, кунжутне масло, саке, тертий імбир і часник.
3. Залити соусом м’ясо, перемішати, залишити на 1 ч.
4. Обваляти в крохмалі. Смажити в олії з двох сторін.

Свинина по-японськи

Бута-но-шогаякі – це свинина з імбиром, а соєвий соус і саке надають йому особливого смаку. Японські страви зі свинини можна відшукати в меню будь-якого ресторану, але це відрізняється простотою і зрозумілим рецептом, який можна реалізувати на домашній кухні. Щоб м’ясо нарізати максимально тонко, потрібно його заморозити.

• свинина – 1 кг;
• тертий імбир – 2 ст. ложки;
• соєвий соус – 3 ст. ложки;
• Міріна – 2 ст. ложки;
• саке – 1 ст. ложка.

1. Змішати соус, мирин, саке і імбир.
2. Маринувати тонко порізане м’ясо 5 хв.
3. Смажити в розігрітій олії.

Корокке

Знамениті картопляні кульки крокети є і в східній кухні – японські страви з яловичини дуже варіативні і надзвичайно смачні. Іноді їх наповнюють не тільки фаршем, але і рибою, овочами або морепродуктами. Чудово хрусткі зовні і ніжні всередині кульки подають гарячими з соєвим соусом.

• картопля – 400 г;
• м’ясо – 230 г;
• цибуля – 1 шт .;
• вершки 20% – 2 ст. ложки;
• яйце – 1 шт .;
• сухарі – 70 г;
• сіль – 1,5 ч. ложки;
• масло – 2 ст. ложки;
• масло для фритюру – 2 ст.

1. Зварити пюре, доповнивши вершками.
2. Подрібнити через м’ясорубку м’ясо і цибулю, посолити і перемішати.
3. Обсмажити фарш, остудити.
4. З’єднати пюре, фарш, трохи зелені.
5. Зробити кульки. Вмочити в яйце і обваляти в сухарях.
6. Обсмажити в гарячому маслі.

Якіторі

Порційно порізаний курча, нанизані на шпажках, приготований на грилі, приправлений соєвим соусом – це якіторі, смачне японське блюдо з м’яса. У ресторанах його роблять зі свинини (Якітон). Це дуже просте в приготуванні частування, але завдяки спеціальному соусу, можна домогтися запам’ятовується смаку.

• картопляний крохмаль – 30 г;
• цукор – 40 г;
• курячий бульйон – 100 мл;
• соєвий соус – 50 мл;
• вино столове – 50 мл;
• свіжий імбир – 10 г;
• філе – 230 г;
• огірки – 50 г;
• редис – 50 г;
• салат листя – 20 г;
• рослинне масло – 15 мл;
• кунжут – 5 г.

1. Налити в каструлю бульйон і соєвий соус, нагріти, додати цукор і імбир. Після закипання зменшити вогонь, додати крохмаль, розчинений у вині.
2. Варити на малому вогні 1 хв. до згущення, остудити.
3. Філе нанизати на шпажки, змастити маслом і соусом. Під час смаження змащувати з усіх боків.
4. Смажити на сковороді-гриль, викласти на тарілку, полити соусом, посипати кунжутом.

Темпура – рецепт

Це закуска, де інгредієнти занурюються в тісто, а потім смажаться у фритюрі. Насолодитися темпура можна в безлічі ресторанах, там японські страви з морепродуктами подаються на стіл відразу після приготування. Зробити так можна і вдома, рецепт не складний, а всі потрібні продукти є в найближчому супермаркеті.

• рисове борошно – 200 г;
• газована вода – 180 мл;
• яйця – 5 шт .;
• сода – 1 ст. ложка;
• великі креветки – 15 шт .;
• кільця кальмара – 15 шт .;
• восьминоги – 10 шт .;
• цибуля – 1 шт .;
• цукіні – 100 г;
• ратунда – 1 шт .;
• лимон – 1 шт .;
• сіль, соєвий соус, васабі, масло.

1. Білки збити. Додати соду, сіль, борошно і воду. Продовжувати збивати, поки не залишиться грудок.
2. Креветки почистити і розрізати вздовж хвоста.
3. Кальмари і восьминоги помити.
4. Цибулю порізати кільцями, перець колами 1 см. З цукіні витягти насіння і нарізати колами.
5. Вмочити все в тесті і обсмажити в підігрітому маслі.
6. Змішати васабі, лимон і соєвий соус, подавати темпуру з соусом.

тяван мусі

Блюдо, де інгредієнти, такі як курка, біла риба, креветки, рибна паста і горіхи гінгко додають в суміш яєць і Даші і готується на пару. Деякі японські страви в домашніх умовах – рецепти складні і незрозумілі, але в будь-якій справі можна розібратися. За текстурі частування схоже на заварний крем, але має унікальний смак. Інгредієнти:

• рибний бульйон – 350 мл;
• яйця – 2 шт .;
• соєвий соус – 1 ст. ложка;
• мирин – 1 ст. ложка;
• мідії – 3 шт .;
• гливи – 3 шт .;
• відварне філе – 50 г;
• сіль.

1. Гриби і мідії залити окропом і залишити на 1 хв.
2. Збити яйця, по черзі вливаючи соєвий соус і мирин, посолити.
3. Поступово вливати рибний бульйон.
4. Процідити через сито, суміш повинна бути однорідною.
5. У форми покласти по шматочку курки, мідії і по вешенке. Залити яєчно-бульонной сумішшю.
6. У глибоке деко налити воду, поставити форми і запікати при 200 ° С 30 хв.

рисовий омлет

Щоб готувати правильно омурайсу, японські страви з рису, потрібно обсмажити разом крупу, курку і цибулю, приправлені томатним соусом, а потім залити тонким шаром омлету. Кетчуп потрібно трохи прогріти – він карамелізуется і матиме більш густу консистенцію і надзвичайно виразний смак.

• зварений рис – 150 г;
• цибуля – 40 г;
• горошок – 70 г;
• кетчуп – 20 г;
• часнику – 1 зубок;
• яйце – 2 шт.

1. Обсмажити цибулю і часник, додати рис і томити 3 хв.
2. Перемішати з кетчупом, додати горошок і тушкувати 2 хв.
3. Перекласти на блюдо гіркою.
4. Підсмажити збиті яйця.
5. Викласти поверх рису і прикрасити кетчупом.

смажені Гедза

У Китаї варені Гедза – це мейнстрім, але японські пельмені yaki gyoza – це смажені вироби. Ще відмінність – це використання часнику. Вироби маку в соєвий соус, оцет і в інші соуси, які можна вибрати на свій смак. Для приготування в домашніх умовах краще використовувати готове тісто. Якщо замісити його самостійно, є ризик одержати не дуже тонку і еластичну основу.

• цибуля – 1 шт .;
• тісто – 400 г;
• яйце – 1 шт .;
• пекінська капуста – 300 г;
• свинина – 400 г.

1. Дрібно нарізати цибулю додати в фарш, ввести капусту і яйце.
2. Зліпити пельмені, викласти на гарячу сковороду з маслом плоскою стороною вниз. Накрити кришкою і готувати 3-4 хв.