Як варити холодець різними спобличчями і за простими рецептами

ЗМІСТ СТАТТІ

Як правильно зварити холодець?

Знання як варити холодець знадобляться кожному, хто побажає приготувати смачну страву російської кухні самостійно. Бажаний позитивний результат буде цілком залежати від правильності виконання обраного рецепта і дотримання базових тонкощів технології.

Як правильно зварити холодець?

Приготування холодцю зводиться до тривалої варінні м’ясних складових і подальшого застигання м’яса в наваристому бульйоні.

Варити холодець можна з будь-якого виду м’яса або поєднуючи за один раз відразу кілька сортів.
В якості натуральних желирующих компонентів використовують додані в бульйон свинячі або яловичі ноги, тельбухи птиці, суглоби і кістки тварин.
Загущатися бульйон можна додаванням желатину, розчинивши його попередньо в невеликій порції відвару.
Скільки варити холодець буде залежати від виду використовуваного м’яса, однак при використанні кісток, суглобів або свинячих ніжок час варіння не повинно бути менше, ніж 5-6 годин.

Як освітлити бульйон для холодцю?

Прозорий холодець – запорука бездоганного результату і досягти його можна, підтримуючи в процесі всього циклу варіння тихе ловлення м’яса з кістками, не допускаючи бурхливого кипіння. Ще одним важливим моментом є видалення піни. Якщо все ж бульйон став каламутним, його можна без праці освітлити.

На 1,5 л бульйону додають одне сире яйце, після чого доводять відвар до кипіння. Чи залишиться процідити бульйон через кілька шарів марлі.
Якщо хочеться не тільки забезпечити бульйону прозорість, але ще і надати йому насичений, більш яскравий колір, білок змішують з перетертої морквою, додають в киплячий відвар, дають повторно закипіти і залишають до охолодження. Остиглий бульйон зливають з садка і додатково проціджують через марлю.

Що робити якщо холодець не застиг?

З найчастіших невдач, які переслідують господинь при варінні холодцю, є недостатнє застигання бульйону з м’ясом, що трапляється якщо перевищити кількість води, проварити блюдо менше, ніж потрібно або додати менше желирующих продуктів. Якщо погано застиг холодець, ситуацію можна легко виправити.

Найпростіший спосіб – додавання в бульйон желатину. Для цього незастиглий бульйон прогрівають до кипіння, після чого проціджують, відокремивши м’ясо, і змішують з порцією розведеного згідно інструкції желатину. Залишиться тільки розкласти м’ясо за формами, залити бульйоном і залишити холодець з желатином до застигання в холоді.
Якщо дозволяє час, виправити недолік можна додатковим відварюванням суглобів і кісток в невеликій кількості води ще протягом 5 годин, поле чого відвар змішують з першим незаст бульйоном, доповнюють м’ясом і залишають до застигання.

Холодець з яловичини – рецепт

Холодець з яловичих ніжок і філе яловичини – одна з найбільш ароматних, насичених і смачних версій страви. При дотриманні пропорцій води і м’яса з кістками не знадобиться желатин, а бульйон чудово застигне самостійно. Зі спецій крім лавра і горошин перцю можна додати коріандр або бутони гвоздики.

яловича ноги і м’якоть – 2 кг;
вода – 2 л;
цибуля – 1-2 шт .;
морква – 1 шт .;
корінь селери або петрушки – 80 г;
сіль, перець, лавр.

Ретельно миють яловичі ноги, рубають таким чином, щоб було зручно і компактно розкласти порції в каструлі.
Заливають кістки водою, дають закипіти, знімаючи піну, варять 3 години.
Додають філейні частини м’яса, коріння, цибулю цілком, варять ще 3 години.
За годину до готовності додають сіль і приправи.
М’якоть яловичини розкладають за формами, заливають процідженим бульйоном і залишають смачний холодець в холоді до застигання.

Холодець зі свинини

Наступний рецепт про те, як варити холодець зі свинини. Використовувати можна свинячі ноги, гомілки, голову, вуха, додаючи філейні частини туші. Багатше і цікавіше смак страви стане, якщо доповнити свинячі кістки курятиною: розрізаної на частини цілої тушкою або додавши в бульйон стегенця, ніжки, стегна, філе грудки.

свинячі ноги – 2 шт .;
свиняча гомілка – 1 шт .;
курятина – 800 г;
цибуля – 2 шт .;
морква – 2 шт .;
часник – 1-2 зубки;
сіль, перець, лавр.

Підготовлені ноги і голяшку розрізають по суглобах, поміщають в каструлю, заливають до покриття водою.
При закипанні знімають піну і млоять бульйон 4 години.
Додають курятину, цибулю, моркву, приправи, сіль і варять страву ще 2 години.
Відокремлюють м’ясо від кісток, розкладають у форми або тарілки, заливають процідженим бульйоном.
Залишають холодець зі свинячих ніжок і курки в холоді на 7 годину.

курячий холодець

Особливо важливо знати нюанси, як варити курячий холодець. Якщо не використовувати добавки у вигляді значної порції ніжок птиці, свинячі, яловичі ноги, гомілки, бульйон з птиці може погано застигнути. Забезпечити завжди відмінний результат в даному випадку вдасться, змішавши відвар з порцією розведеного желатину.

курятина – 900 г;
цибуля – 2 шт .;
морква – 2 шт .;
часник – 2 зубки;
желатин – 35 г;
вода – 1 л;
сіль, перець, лавр.

Курку заливають водою і варять до відставання від кісток приблизно годину, додавши моркву, цибулю і спеції.
М’якоть птиці викладають у форму.
Бульйон проціджують, змішують з часником і желатином, виливають до м’яса.
Ставлять заливне з курки з желатином на 7-10 годин в холод.

рибний холодець

Шанувальників риби зацікавить інформація, як варити рибний холодець. Використовувати можна будь-яку річкову або морську рибу, яку необхідно попередньо почистити і по потребі випатрати. Для насиченого навару в бульйон можна додавати крім м’якоті кістки риби, голови, хвости, плавники.

риба – 1,5 кг;
цибуля – 1 шт .;
морква – 1 шт .;
сметана – 60 г;
хрін столовий білий;
желатин – 15-20 г;
сіль, перець, лавр.

Підготовлену рибу, цибулю, моркву, закладають в каструлю.
Додають сіль лавр, перець, заливають все водою, доводять до кипіння, знімаючи піну, варять годину.
Відокремлюють м’якоть риби від кісток, перекладають в форму.
Бульйон проціджують, половину змішують з розпущеним желатином, виливають до риби, дають застигнути.
Залишок бульйону змішують зі сметаною і хріном, виливають верхнім шаром на холодець з риби, прикрашають, дають знову застигнути.

Заливне з язика яловичого – рецепт

Вишукана холодна закуска, яка стане фаворитом будь-якого святкового застілля, – заливне з яловичого мови. При оформленні найчастіше використовують широкі блюда, на які одним шаром укладають нарізку з м’ясного делікатесу і компоненти декору: зелень, візерунки з вареної моркви і яєць, консервований горошок, кукурудзу.

мова – 1 шт .;
цибуля – 1 шт .;
морква – 1 шт .;
бульйон – 1 л;
желатин – 45 г;
сіль, перець, лавр;
зелень, горошок.

Мова відварюють до готовності, додавши за годину до кінця варіння цибулю, моркву, лавр, горошини перцю і сіль.
Мова перекладають з гарячого відвару в крижану воду, через кілька хвилин очищають, дають охолонути.
Нарізають делікатес тонко, розкладають на блюді, додавши зелень, горошок.
У бульйон додають желатин, заливають їм субпродукт, дають застигнути.

Холодець зі свинячої голови

Класичний рецепт холодцю налічує безліч варіацій, однією з яких є версія зі свинячої голови. Блюдо в подібному виконанні виходить насиченим за смаком, добре застигає і без додаткових компонентів. Однак для вірності складу можна доповнити свинячий ногою, добре її почистивши щіткою.

свиняча голова – 0,5 шт .;
цибуля – 1 шт .;
морква – 1 шт .;
часник – 2 зубки;
сіль, перець, лавр;
зелень, горошок.

Голову миють, рубають на частини, укладають в каструлю, заливають до покриття водою і варять 6 годин.
За 1,5 години до завершення варіння додають цибулю, моркву, лавр, перець, сіль.
Відокремлюють м’ясо від кісток, розкладають у форми.
Бульйон проціджують, змішують з часником, виливають до м’яса, дають застигнути.

Холодець з домашнього півня – рецепт

Перелічені нижче рекомендації допоможуть осягнути нюанси, як варити холодець з домашнього півня. У подібному виконанні блюдо виходить особливо наваристим і ароматним. Якщо птах домашня, а кількість води використовується мінімальна, додавання желатину не знадобиться, бульйон чудово застигне без нього.

домашній півень – 1 шт .;
цибуля – 1 шт .;
морква – 1 шт .;
часник – 4 зубчики;
сіль, перець, лавр.

Тушку птиці ретельно миють, розрізають на порційні шматочки, укладають в каструлю.
Заливають вміст водою до повного покриття, доводять до кипіння, знімаючи піну, варять 4 години.
Додають цибулю, моркву, приправи, 2 зубки часнику, варять ще 1-1,5 години.
М’ясо відокремлюють від кісток, розкладають по тарілках, заливають процідженим бульйоном, змішаним з часником.
Залишають холодець з півня до застигання в холоді.

Холодець в пляшці

Дієтичний холодець з індички, курки або калорійний зі свинини можна зварити традиційним способом, а подати оригінально у вигляді поросяти. Для цього для застигання застосовують пластикову пляшку, переважно з широкою шийкою. Застигле блюдо прикрашають скибочками вареної ковбаси, імітуючи п’ятачок і вушка.

свиняча голова – ¼ шт .;
свиняча рулька – 1 шт .;
цибуля – 1 шт .;
морква – 2 шт .;
часник – 2 зубки;
сіль, перець, лавр;
скибочки вареної ковбаси.

М’ясо вимочують протягом декількох годин, заливають водою до покриття і варять до м’якості і відставання від кісток.
Через годину кипіння додають цибулю, моркву, приправи.
М’ясо відокремлюють від кісток, нарізають, змішують з бульйоном і часником, заливають в пляшку і дають застигнути.
Витягають холодець з пляшки, прикрашають у вигляді поросяти.

Як зварити холодець в мультиварці?

Якщо є бажання зварити холодець в мультиварці, рецепти можна використовувати з будь-яким складом. Яловичину можна замінювати куркою, свининою, або взяти замість свинячих ніжок яловичі. Перевага способу в відсутності контролю процесу варіння, який забезпечує в даному випадку розумна кухонні помічниця.

свинячі ноги – 2 шт .;
свиняча рулька – 1 шт .;
яловичина – 1 кг;
цибуля – 1 шт .;
морква – 2-3 шт .;
часник – 2 зубки;
сіль, перець, лавр, зелень.

М’ясні складові готують, закладають в чашу.
Додають коріння, цибулю, приправи, заливають все водою.
Включають «Гасіння» на 7 годину.
Відокремлюють м’ясо від кісток, розкладають в форму, заливають процідженим бульйоном, додавши часник і зелень, дають застигнути.