Шашлик є найпопулярнішим блюдом на пікніку, але при цьому мало хто дійсно вміє правильно його готувати. При цьому «горе кухаря» часто дають поради іншим людям, прирікаючи їх тим самим на провальне барбекю. Зараз ми вам розповімо про найшкідливіші радах, які можна почути в відношенні приготування шашлику.

1. Використовуйте рідину для розпалювання

Готуючись до пікніка, багато хто купує зв’язку двір або мішок вугілля, а ще спеціальну рідину для швидкого розпалювання багаття. Так, це, звичайно, зручно, але подібні засоби можуть стати причиною появи неприємного запаху у м’яса.

2. Ідентичний розмір шматочків

Розповсюджена рада – щоб м’ясо добре присмажився, різати його необхідно на шматочки розміром 3,5 до 4 см. Ви, звичайно, можете це зробити, але тільки в результаті шашлик вийде дуже сухим. Мінімальний розмір – 5 см. Ще один шкідливий рада – всі шматочки повинні бути однакового розміру, щоб вони все рівномірно присмажився. Насправді не варто використовувати лінійку при оброблення м’яса, оскільки вся справа в насадженні шматочків на шампур, адже робити це можна не тільки поперек, а й уздовж.

3. Маринад з майонезом

Існує величезна кількість маринадів і у багатьох є свій улюблений рецепт. При цьому один з найпоширеніших варіантів – замочування м’яса в майонезі зі спеціями. Запам’ятайте – цей соус не придатний для шашлику, оскільки при високих температурах він починає виділяти небезпечні для здоров’я речовини. Не рекомендується використовувати в якості маринаду кефір, який негативно впливає на м’ясний аромат і залишає на м’ясі плівку, яка швидко обгорає.

4. Не нанизуйте щільно

Люди, які дають таку пораду, аргументують це тим, що якщо шматочки будуть тісно стикатися, то в місцях стику вони можуть не прожаритися. Цікава логіка цього припущення, оскільки м’ясо не може готуватися тільки в вибіркових місцях. Якщо нанизувати шашлик «вільно», але це підвищує шанс його пересушити.

5. Смажте м’ясо з овочами

Щоб м’ясо вийшло соковитим, на думку деяких кулінарів, його слід нанизувати поперемінно з овочами, наприклад, цибулею, томатами, перцем, баклажанами і так далі. Ще одна помилка, адже час готування овочів коротший в порівнянні з м’ясом. Бажаєте приготувати овочевий гарнір на вугіллі, підсмажте їх на окремих шампурах або решітці, тоді овочі будуть правильно приготованими і не згорять.

6. Гасіння полум’я водою

Коли жир потрапляє на вугілля або жар занадто великий, можлива поява язиків полум’я. Що роблять багато – беруть пляшку з водою, пивом або іншою рідиною і поливають зверху. При цьому все це потрапляє на м’ясо, що знижує його температуру, тому прожарка буде нерівномірною. Якщо з’явився вогонь, то краще зрушити шампура і поворушити вугілля палицею, збризнути їх водою або присипати сіллю, яка швидко впорається з полум’ям.

7. Часто перевертайте

Поширена помилка – часте перевертання шампурів під час всього процесу смаження. Досвідчені кухарі рекомендують перші хвилини перевертати м’ясо кожні 30 сек., Що важливо для освіти красивою скоринки і збереження внутрішніх соків. Після цього ще перевернути шашлик слід не більше двох разів, в іншому випадку він вийде сухим. Для визначення готовності розріжте найбільший шматок, і якщо виступив міцний сік – це знак, щоб м’ясо готове. Якщо його немає, значить, м’ясо вже пересушена.