Содержание материала
Чистота запорука здоровя. Ми завжди були впевнені, що від води погано ще нікому не ставало. Але, виявляється, мити потрібно далеко не всякі продукти.
Текст: Ольга Безкровна · 16 липня 2018
Руки повинні бути чистими, обробні дошки – окремі для готових і сирих продуктів, а також для овочів і фруктів. Це все ми знаємо напам’ять з дитинства. Ми намагаємося помити перед приготуванням буквально все, крім хіба що манної крупи. І жорстоко помиляємося – з найкращих спонукань ми ризикуємо собі добряче нашкодити.
1. Курка і м’ясо
Багато досвідчені господині вважають, що просто необхідно промити тушку птиці перед приготуванням. Насправді вони помиляються. Бактерії на сирої курки небезпечні для нашого здоров’я. Серед них найбільш відома – сальмонела. Водою ці самі бактерії просто так не змиєш. А ось розприскати їх по кухні разом з мікроскопічними краплями води, перенести їх на руках на інші поверхні легко. Тому краще відразу приступити до термічної обробки, в цьому випадку все мікроорганізми загинуть. Якщо ж ви вирішили зварити курячий суп, то перший бульйон потрібно злити і продовжити підготовку страви в новій воді. Не варто мити і сире м’ясо (свинину, яловичину, телятину, баранину). Сік з нього можна видалити паперовим рушником.
2. Макарони
У відомому фільмі «Бережіть жінок» є епізод, в якому головний герой миє локшину, а потім її сушить. Такий підхід до приготування їжі виглядає комічно, адже всім відомо, що макарони не миють. До приготування, у всякому разі. А ось після багато хто воліє промивати готові спагетті і черепашки. Шеф-кухарі вважають цю процедуру злочином, адже через воду продукт втратить крохмалю, завдяки якому краще вбирається соус. А у нас така звичка залишилася з часів Радянського Союзу, коли макарони були вкрай низької якості і без промивання злипалися в один потворний комок.
3. Риба
Ще один продукт, який як і м’ясо, не варто піддавати водним процедурам. Причина все та ж – мікроорганізми. Миття не усуне бактерії, а тільки допоможе їм поширитися по поверхнях раковини і кухонного столу. Якщо риба була заморожена, то промокніть серветкою зайву вологу після розморожування і відразу відправляйте рибу на плиту.
4. Яйця
У багатьох країнах шкаралупу обробляють спеціальних речовиною, яке захищає їх від проникнення мікроорганізмів усередину. Крім того, на яйцях є і природна захисна «плівка», невидима оку. Тому, прибираючи яйця в холодильник на зберігання, не поспішайте їх мити. Вода руйнує цю захисну плівку.
А ось безпосередньо перед приготуванням – заради бога. Адже завжди є ризик, що шматочок шкаралупи потрапить на сковороду або в тісто. А разом зі шкаралупою потрапить і плівка, і частинки бруду, що залишилися на поверхні яйця.
5. Свіжі гриби
Наприклад, шампіньйони можна ненадовго піднести під струмінь проточної води, а потім відразу ж просушити паперовим рушником. Робити це потрібно безпосередньо перед приготуванням. Замочувати ж їх не можна ні в якому разі. Гриби швидко вберуть вологу і зіпсуються, стануть пухкими і водянистими. Правда, якщо ви маєте справу з грибами, зібраними власноруч, потримати їх якийсь час у воді все ж має сенс. Якщо в них є черв’яки, вони спливуть на поверхню.
6. Капуста
Зазвичай достатньо позбутися верхніх листів, але якщо качан сильно забруднений, то можна підставити капусту під невеликий струмінь води і тут же насухо витерти. Інакше вода занадто сильно розбавить натуральний сік овоча. Виявляється, капуста вбирає воду, як губка.
7. Малина
Ні для кого не секрет, що це дуже ніжна ягода. Якщо її помити, то вона розм’якне і перетвориться в кашку. Так що якщо ви вирішили зварити компот з малини, зібраної на своїй ділянці і точно знаєте, що вона не оброблена хімічними речовинами, то будьте спокійні. Тим більше що при приготуванні компоту і джему ягоди пройдуть термічну обробку, а при сильному нагріванні гине більшість бактерій.
