Содержание материала

• Міф перший: сир є джерелом дефектного білка
• Другий міф: сир – найкращий вибір перед сном
• Міф третій: сир НЕ дозволяється їсти після тренування
• Міф четвертий: сир – відмінне джерело кальцію
• П’ятий міф: сир ускладнює схуднення

Міф перший: сир є джерелом дефектного білка

Існує думка, що білок, що міститься в сирі, є дефектним, тобто в ньому недостатньо незамінних амінокислот. Це припущення, очевидно, не відповідає дійсності. Комбінація казеїнових білків (з сиру) з іншими білками зазвичай підвищує їх харчову цінність, збагачуючи амінокислотний профіль.

Другий міф: сир – найкращий вибір перед сном

Досить популярною практикою в світі фітнесу є споживання порції сиру, як частини останнього прийому їжі перед сном. Мабуть, ця практика дозволяє найкращим чином захистити м’язи від катаболізму. Необхідно визнати, що білок, що міститься в сирі, засвоюється повільно, тому що містяться в ньому амінокислоти надходять в кровотік поступово, протягом тривалого часу. Просто ніхто не довів, що це приносить якісь особливі переваги.

Всупереч загальноприйнятим теоріям, немає необхідності забезпечувати м’язи постійним припливом амінокислот. Однак є дані, що коливання в їх доставці підсилюють поглинання цих сполук м’язовими клітинами. Таким чином, немає ніякої необхідності їсти сир перед сном.

Міф третій: сир НЕ дозволяється їсти після тренування

Через своїх специфічних властивостей, а саме через повільну кінетики травлення і всмоктування, сир, на думку багатьох людей, абсолютно непридатний як інгредієнт їжі після тренування. Однак на практиці це припущення невірно. Існують наукові докази того, що вживання в їжу частини білка казеїну (тобто такого, який міститься в сирі) після фізичних вправ прекрасно підтримує процеси регенерації.

Таке рішення може мати місце в разі тренування натщесерце – тоді велике значення має швидка доставка амінокислот в м’язові клітини. У ситуації, коли білок споживався до зусиль (отже, під час тренувань і кровообігу раніше спожитих амінокислот), з’їсти сир після тренування буде не шкідливо.

Міф четвертий: сир – відмінне джерело кальцію

Молочні продукти часто дають велику дозу добре засвоюваного кальцію. Тому багато людей вважають, що сир також є відмінним джерелом цього елемента. На практиці ситуація інша. Велика кількість кальцію забезпечується сичуговим сиром (близько 500 – 700 мг в 100 г).

Сир не містить багато цього компонента, тільки 100 мг в 100 р Між тим, добова потреба в цьому компоненті становить близько 900 мг. До того ж, співвідношення кальцію і фосфору в сирі є не зовсім несприятливим, і ускладнює засвоювання елемента організмом.

П’ятий міф: сир ускладнює схуднення

Існує теорія, згідно з якою молочні продукти в цілому можуть мати негативний вплив на естетику фігури, збільшуючи накопичення жиру в організмі і ускладнюючи його спалювання. Виявляється, це припущення не відповідає дійсності. Дослідження показують зовсім протилежне. Дієта, багата молочними продуктами, сприяє зменшенню накопиченого жиру.

Мало того, їх низьке споживання може бути фактором, навпаки, перешкоджає схудненню. Ця залежність виявилася найбільш очевидною в разі ферментованих молочних продуктів, але є і дані, які припускають, що вона може ставитися до інших молочних продуктів, що не була піддана ферментації.