Содержание материала

• 1. Більше їстимуть будинку
• 2. Повна автоматизація
• 3. Збільшення попиту на насіння марихуани
• 4. Вирощене в лабораторії м’ясо
• 5. Ферментовані продукти

Пропонуємо дізнатися, якими будуть головні тенденції харчової промисловості прийдешніх років. Інформація зібрана за даними останнього звіту ресторанного консалтингу Baum + Whiteman.

1. Більше їстимуть будинку

З огляду на зростання цін в ресторанах в порівнянні зі стабільними цінами в супермаркетах, в найближчому майбутньому більше відвідувачів залишиться вдома. За даними NPD, половина витрат на харчування людей витрачається не вдома, а 82% страв готуються в домашніх умовах. Збільшення орендної плати, при незмінній зарплаті й вищі тарифи також є значимими факторами даної тенденції. Проте, якщо не брати до уваги ціноутворення, іншою причиною є те, що мілленіали – 75-мільйонний сегмент ринку – не бояться готувати, вміють і люблять це робити.

2. Повна автоматизація

Тепер, коли автоматизовані обіди стають все більш поширеними, будьте готові побачити більше технічного обслуговування і роботів. Це будуть не звичайні автомати з розпізнаванням осіб або системи замовлень на базі AI в ресторанах швидкого харчування, а роботи, які фактично готують їжу, надають обслуговування в номерах готелів, замінюють хостесс в ресторанах.

Згідно недавній статті в NewYorkTimes, працівники готелів по всьому світу все більше стурбовані своїми новими конкурентами і хочуть отримати гарантію роботи і більш високу заробітну плату.

3. Збільшення попиту на насіння марихуани

У міру того як марихуана стає законною, в більшості юрисдикцій Північної Америки і Європи, відбудеться великий перехід споживачів від газованих напоїв і пива до конопель і марихуани. Головна суть в тому, що це відноситься тільки до каннабіоіди або як його називають CBD, який добувають з насіння конопель. Дія його на кшталт медичній марихуані – знеболююче, заспокійливе. Воно зовсім не схоже на ефект від ТГК, який отримують з листя марихуани.

Очевидно, що не всі відразу ризикнуть спробувати новинку. Першопрохідцями, скоріш за все, будуть мілленіали, за якими підуть вегани і вегетаріанці і прихильники велнеса. Основні напрямки для експорту марихуани – ресторани і бари.

Насіння коноплі сьогодні вже зайняли почесне місце в трійці найпопулярніших Суперфуд. Їх активно використовують в смузі, випічці, додають в салати і страви. Лущені насіння конопель володіють високим вмістом білка і Омега-3.

4. Вирощене в лабораторії м’ясо

Дієти на основі рослинної їжі все більше набувають популярності. Замість того, щоб їсти м’ясо в традиційному стилі, буде все більше вирощеного в лабораторних умовах. Ось спрощений спосіб опису концепції: беруть клітину або дві з тваринного замість того, щоб вбити його, а потім розводять в потрібному масштабі. Незважаючи на те, що завжди будуть «за» і «проти», прихильники рослинної дієти будуть схвалювати всі потенційні вигоди – ліквідації ферм і боєнь, скорочення викидів газів жуйних в атмосферу і споживання енергії – і це лише деякі з очевидних плюсів.

З огляду на, що продажі молочних продуктів вже впали на 25%, і все більше людей переходить на рослинне молоко або молочні продукти, вироблені без шкоди тваринам, власники ферм і м’ясних заводів запускають кампанії, щоб вирощене в лабораторії м’ясо взагалі не називалося «м’ясом».

5. Ферментовані продукти

Завдяки популярності і впливу корейської, філіппінській і перської кухонь, очікуйте все більше ферментованих продуктів на тарілці. Наприклад, в «нових» стравах, натхнених корейською культурою, є такокімчі, кесаділья, корейські салати і водорості. Все це рецепти на основі оцту, маринади і соуси з філіппінського меню. Також використовується багато каламансі, ревеню, кислих апельсинів, тамаринду і граната.

Спробувати такі продукти можна в будь-якому ресторані азіатської кухні або купити кимчи в супермаркеті. У зв’язку з тим, що ферментовані продукти, як комбуча і кимчи, набирають обертів, в інтернеті з’явилося багато навчальних відео, як зробити їх в домашніх умовах.