Содержание материала

• 1. Чуррос з шоколадом
• 2. Паелья
• 3. Крокети
• 4. ПАТАТАС бравас
• 5. Гаспачо
• 6. емпанади
• 7. Хамон Іберіко
• 8. Крему Каталана
• 9. Тортілья
• 10. Альбондігас
• 11. Бокадільос
• 12. Сан Якобос
• 13. Восьминіг по-галісійська
• 14. Томатний хліб
• 15. фабада Астуріана
• 16. Майорський тамбет
• 17. Тигри

1. Чуррос з шоколадом

Вони на смак, як смажене тісто з шоколадом і дрібкою любові з теплими обіймами.

Для приготування чуррос потрібно:

• 1 стакан води;
• 2 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. розтопленого вершкового масла;
• 1 ч. Л. солі;
• 1 склянка борошна;
• 2 л рослинного масла (для смаження).

У невеликій каструльці на середньому вогні змішайте воду з цукром, сіллю і маслом. Доведіть суміш до кипіння і зніміть з вогню. Тут же додайте борошно і заважайте, поки не вийде кульку. У фритюрниці підігрійте масло до 190 градусів. З тіста накрутите паличок і обсмажуйте їх в олії, поки вони не стануть золотистого кольору, а після викладіть на паперові рушники, щоб з них скло масло. Зверху присипте корицею і цукром. Для приготування соусу розтопіть шоколад на водяній бані, в пароварці або мікрохвильовій печі. Додайте вершки і ретельно змішайте все. Перед їжею умочуйте паличку в соусі, і цей смак ви не зможете забути вже ніколи!

2. Паелья

Іспанці однозначно знають толк в їжі. І паелья – яскраве тому підтвердження. Блюдо складається з рису, спецій, морепродуктів і овочів.

Щоб приготувати його, потрібно:

• 1 велика дрібно нарізана цибулина;
• 5 ст. л. оливкового масла;
• 2 подрібнених зубки часнику;
• 2 почищених і порізаних помідора;
• ½ ч. Л. цукру;
• сіль;
• 1 ч. Л. перцю;
• щіпка шафрану;
• 4 очищених і нарізаних кальмара (тушка ріжеться кільцями, а щупальця можна залишити недоторканими);
• 2 склянки рису;
• 3 склянки курячого або рибного бульйону;
• 1 стакан білого сухого вина;
• 12 королівських креветок (іспанці беруть нечищені);
• 16 мідій в шкаралупі.

Лук обсмажити до м’якого стану, бажано постійно помішуючи. Змішайте часник і помідори, цукор, сіль, перець і шафран за смаком і тушкуйте, поки помідори не розм’якнуть остаточно. Додайте рис і залийте в ємність вино. Зачекайте, поки спирт вивітриться, і долийте бульйон. Доведіть страву до кипіння, посоліть, і засипте морепродукти. Мідії готуються найдовше, тому почніть з них, потім кальмари, в кінці – креветки. Якщо рис буде здаватися вам занадто сухим, долийте бульйону. Коли він приготується, вимкніть вогонь і накрийте каструлю фольгою. Перед їжею креветок і мідій бажано викласти наверх. Для смаку можна додати лимонного соку.

3. Крокети

Картопля. Сир. Шинка. Це поєднання навіть звучить апетитно! Тому бути несмачним готову страву просто не може.

Необхідні інгредієнти:

• 2 – 3 великих картоплини;
• 200 гр. тертого сиру;
• 100 гр. шинки;
• 1 яйце;
• 2 ст. л. борошна;
• 2 ст. л. панірувальних сухарів;
• 1 ст. л. вершкового масла;
• сіль;
• перець;
• приправи.

Картоплю почистити і зварити, а після перетерти до стану однорідної маси. Додайте в неї приправи, сир, шинку, жовток і вершкове масло. Продовжуйте ретельно перемішувати. Пюре розділити на невеликі частини і скачати в кульки. Обваляйте їх в панірувальних сухарях і обсмажте у великій кількості масла. Подавати можна з будь-яким соусом. Але найкраще блюдо поєднується з часниковим.

4. ПАТАТАС бравас

Печена картопля з соусом – що може бути простіше. Але як же це смачно!

Інгредієнти:

• 5 – 6 картоплин середнього розмір, порізаних на дольки;
• ¼ склянки оливкової олії;
• ½ ч. Л. солі;
• 2 ст. л. майонезу;
• гострий соус за смаком;
• 1 ч. Л. паприки;
• 1/8 ч. Л. часнику в порошку;
• ¼ ч. Л. солі;
• 2 – 3 ст. л. води.

Духовку розігріти до 190 градусів і поставити в неї картоплю, змащену оливковою олією і приправлену сіллю, перцем. Поки блюдо буде готуватися – протягом 30 хвилин – зробіть соус з майонезу, паприки, води, часнику і солі. Ретельно перемішайте всі інгредієнти до кремоподібного стану і полийте цією сумішшю картоплю.

5. Гаспачо

Холодні супи ніколи не були ще такими смачними.

Щоб зробити гаспачо, знадобиться:

• 1 кг помідорів;
• 2 невеликих огірка;
• ½ невеликої цибулини;
• 1 подрібнений зубок часнику;
• хрусткий багет;
• 2 ст. л. оцту;
• ¼ ч. Л. кмину;
• ¼ склянки оливкової олії;
• 1 ч. Л. солі.

Помідори почистити від шкірки і перетерти на ситі, щоб відокремити кісточки. В отриману масу кинути кілька шматочків хлібних мякишей і почекати, щоб вони ввібрали в себе сік. Збийте томати з хлібом в блендері з огірками, часником, додайте оцет, кмин, сіль. суп готовий!

Багет поріжте кубиками і обсмажте на оливковій олії. Хрусткі крутонами і дрібно нарізану цибулю використовуються для прикраси. При бажанні перед подачею в тарілку можна також додати шматочки авокадо, четвертинки помідорів чері, чебрець.

6. емпанади

Це райська насолода. Але і готується воно не так просто.

Для тіста приготуйте:

• 4 склянки борошна;
• 1 – 2 ч. Л. солі;
• 2 – 3 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. вершкового охолодженого масла;
• 1 стакан води;
• 2 жовтки.

У начинку потрібні такі інгредієнти:

• 3 подрібнених цибулини;
• 0,5 кг яловичого фаршу;
• 2 ч. Л. кумина;
• 1 ст. л. паприки;
• 1 стакан яловичого бульйону;
• 2 ст. л. борошна;
• 1 склянка ізюму;
• 1 стакан подрібнених оливок;
• 2 яйця, зварених круто;
• 1 жовток;
• 2 ст. л. молока;
• 1 ч. Л. подрібненого часнику;
• соняшникова і оливкова олія;
• чилі;
• сіль;
• перець.

Для приготування тіста просійте борошно, додайте сіль цукор вершкове і ложечку рослинного масла. Жовтки розмішайте в воді і потроху додавайте суміш в тісто. Вимішуйте, поки його консистенція не стане однорідною. Після накрийте харчовою плівкою і відправте на холод приблизно на годину. В ідеалі готове тісто гладке, але не еластичне.

Готування начинки починається з обсмажування цибулі і часнику. Вони повинні стати м’якими. Після чого їх можна змішати з фаршем, кумином, чилі, паприкою, бульйоном, сіллю і перцем. Коли м’ясо стане коричневим, додайте борошно і не знімайте його з вогню ще хвилин 10.

Тісто розділяється на шматочки розміром з тенісний м’ячик. Розкачайте його товщиною приблизно 2,5 мм. У центр тесту кладеться по ложці начинки, трохи родзинок, оливок і по шматочку вареного яйця. Перед тим як поставити емпанади в духовку, змастіть їх сумішшю жовтка з молоком. Випікайте при 180 градусах 25 – 30 хвилин. Подавати з соусом. Найкраще до емпанади підходить гаукамоле, для якого в блендері потрібно змішати авокадо, лаймовий сік, сіль, цибуля, кінзу, помідори, часник і кайенский перець.

7. Хамон Іберіко

«Так це та ж шинка» – скаже нічого не розуміє людина. Ні! Це зовсім не одне і те ж! Хамон Іберіко – дорогий м’ясний делікатес. Його виробляють з свиней чистокровних порід, яких з раннього дитинства годують ячменем і кукурудзою, пізніше їх пускають на пасовища, де тварини їдять траву і різні корінці, а за кілька днів до забою в їх раціоні залишаються тільки жолуді. Смак цього делікатесу – особливо в поєднанні з динею – навряд чи вдасться забути.

8. Крему Каталана

Це іспанська версія улюбленого багатьма крем-брюле. Блюдо настільки смачне, що це складно описати словами.

Необхідні інгредієнти:

• ½ склянки цукру;
• 4 склянки молока;
• 1 ч. Л. ванілі;
• 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
• 8 жовтків;
• 1 паличка кориці;
• цедра ½ лимона;
• цедра ½ апельсина.

250 мл молока розігріти з корицею і ваніліном. У час, що залишився молоко висипати крохмаль. Сюди ж додаються жовтки, збиті з цукром, і лимонна цедра. Корицю дістаньте і змішайте обидві суміші в одну. Збийте міксером. Корицю покладіть назад і нагрівайте масу, поки вона не стане густою. Зніміть з вогню і знову дістаньте корицю. Перед їжею присипте цукром (бажано – коричневим) і на кілька хвилин поставте десерт під гриль, щоб він карамелізований.

9. Тортілья

Якщо говорити просто – це іспанська картопляний омлет. Готується він швидко, а виглядає так, що сміливо можна подавати до святкового столу.

Інгредієнти:

• 2 яйця;
• 1 картоплина;
• ½ цибулини;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• сіль;
• перець.

Картоплю нарізати тоненькими полукружкамі і обсмажити на слабкому вогні, поки вона не приготується. Але скоринки на ній з’являтися не повинно. В окремій мисці збийте яйця. Додайте сюди картоплю (попередньо дайте з неї стекти маслу) і цибулю і злегка розімніть вилкою. Вилийте масу на гарячу сковорідку, змащену оливковою олією, відразу ж зменшіть вогонь. Через пару хвилин Ви можете це зробити ще менше і продовжуйте смажити ще хвилини три. Акуратно переверніть тортилью за допомогою лопатки і тарілки. Смажте на іншій стороні ще хвилини три.

10. Альбондігас

Забудьте про звичайні тюфтельки – іспанські набагато крутіше.

Готуються вони з:

• ½ кг свинячого фаршу;
• ½ кг яловичого фаршу;
• 4 подрібнених зубків часнику;
• 2 ст. л. дрібно нарізаної зеленої цибулі;
• 1 ст. л. подрібненої петрушки;
• ½ ч. Л. кмину;
• ½ ч. Л. паприки;
• ¼ ч. Л. солі;
• ¼ ч. Л. перцю;
• 1 яйце;
• 2 ст. л. пармезану;
• ¼ склянки пармезану;
• ½ ст. л. оливкового масла.

Фарші змішайте, додайте в них цибулю, петрушку, кмин, паприку, сіль, перець. Вбийте в м’ясо яйце і пармезан. Висипати в нього панірувальні сухарі – вони вберуть зайву рідину. Розділіть фарш на невеликі кульки приблизно по 3 см в діаметрі, викладіть їх на деко і поставте в холодильник хвилин на 30. Після смажте на середньому вогні на оливковій олії, перевертаючи.

Важлива складова альбондігаса – соус. Він складається з таких інгредієнтів:

• 1 ст. л. оливкового масла;
• 2 зубки часнику;
• 1 ст. л. подрібненої зеленої цибулі;
• 1 стакан червоного вина;
• 1 стакан м’ясного бульйону;
• 1 ч. Л. томатного соусу;
• ½ ч. Л. солі;
• ¼ ч. Л. кмину;
• ½ ч. Л. паприки;
• ¼ ч. Л. чорного перцю;
• ¼ ч. Л. пластівців червоного перцю;
• 1 ст. л. вишневого варення;
• 2 ст. л. борошна;
• 1 лавровий лист.

Цибулю і часник обсмажити. Додайте до них вино, бульйон і томатний соус. Перемішайте все і готуйте протягом хвилини, після чого додайте сіль, кмин, перець. Тримайте на вогні ще кілька хвилин. У невеликій мисці змішайте ¼ склянки отриманої маси з борошном, поки консистенція не стане однорідною. Вилийте суміш назад. Додайте пластівці червоного перцю, варення і лавровий лист. Висипати в цю масу фрикадельки і тушкуйте протягом хвилин 20. Подавати це блюдо найкраще гарячим.

11. Бокадільос

Неймовірно прості і смачні сендвічі.

Для них необхідні:

• 1 багет, розрізаний навпіл;
• 3,5 ст. л. оливкового масла;
• 0,5 кг нарізаної скибочками шинки;
• 100 гр. сиру;
• 6 – 8 маринованих перців.

Багет акуратно змастіть маслом, додайте приправ. На обидві половинки викладіть шинку, сир, перець. Покладіть верхню частину бокадільос на нижню і акуратно притисніть. Наріжте багет на кілька частин. Найзручніше є бокадільос з паперових пакетів.

12. Сан Якобос

Чи знали ви, як можуть урізноманітнити смак курки сир з шинкою і панірувальні сухарі?

Необхідні інгредієнти:

• 1 велике куряче філе;
• 8 скибочок шинки;
• 4 скибочки сиру;
• ½ склянки борошна;
• ½ склянки панірувальних сухарів;
• 2 яйця;
• 2 ст. л. води.

Збийте яйце з водою. На окремій тарілочці змішайте сухарі і борошно. На робочій поверхні викладіть скибочки курки, зверху покладіть шинку і сир, накрийте ще одним шаром курки. Перед тим як викладати ці своєрідні бутерброди на сковорідку, умочуйте їх спочатку в яйці, а потім в сухарях. Обсмажуйте з обох сторін до золотистої скоринки. Після приготування викладіть блюдо на паперові рушники, щоб скло масло.

13. Восьминіг по-галісійська

Навіть якщо вам не подобається, як він виглядає, спробуйте пересилити себе і спробувати восьминога. Це насправді ангел в демонських образі – неприємний на вигляд, він неймовірно смачний.

Необхідні інгредієнти:

• 4 щупальця;
• 4 – 6 картоплин;
• 1 цибулина;
• паприка;
• сіль;
• оливкова олія.

Поріжте восьминога і опустіть в літр окропу. Киньте в ту ж каструлю цибулину і поваріть хвилин 20 на повільному вогні. У цій же воді зваріть картоплю. Коренеплід наріжте скибочками по 10 – 15 мм. Викладіть їх на тарілку, зверху покладіть восьминога, посоліть, збризніть маслом і посипте паприкою. Подається страва ледве теплим. Дуже добре підходить в якості закуски до пива.

14. Томатний хліб

За смаком це блюдо нагадує піцу, якби вона була повністю хрусткою.

Інгредієнти:

• 1 багет;
• 4 помідори;
• оливкова олія;
• сіль.

Багет розріжте навпіл. Томати натріть на середній терці. Отриманою масою змастіть половинки багета. Додайте трішки олії, посоліть і приправте за смаком. На 10 – 15 хвилин поставте в духовку. Подавати можна як самостійну страву, з омлетом або ковбасками.

15. фабада Астуріана

У цій страві поєднуються найкращі інгредієнти – від бобів до сосисок і чорізо.

Якщо бути точніше, для приготування знадобиться:

• 350 гр. білої квасолі;
• 4 – 5 склянок овочевого бульйону;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 2 подрібнені цибулини;
• 4 подрібнених зубки часнику;
• ½ ст. л. чебрецю;
• 4 ч. Л. паприки;
• 1 ч. Л. кмину;
• ½ ч. Л. чорного перцю;
• ¼ ч. Л. меленого шафрану;
• 1/8 ч. Л. кориці;
• 1 лавровий лист;
• ¾ ч. Л. солі.

На ніч замочіть квасолю в воді. З ранку залийте боби овочевим бульйоном. Туди ж додайте оливкову олію, цибулю, часник, чебрець, кмин, перець, шафран, корицю, лавровий лист. Доведіть суміш до кипіння і зменшіть температуру. Потримайте блюдо на вогні, поки квасоля не стане м’якою. На це може піти 1 – 2 години. І стежте, щоб боби завжди були покриті водою. Готову фабаду Астуріана зніміть з вогню, розмішайте і приправте за необхідності.

16. Майорський тамбет

Прекрасна пікантна закуска.

Для приготування її будуть потрібні такі інгредієнти:

• 2 картоплини середнього розміру;
• 1 баклажан;
• 1 цукіні;
• 1 червоний перець;
• 1 зелений перець;
• томатний соус;
• оливкова олія;
• сіль.

Баклажани помити, порізати кружальцями і присипати сіллю. Почистіть і наріжте картоплю, а після підсмажте її до легкої золотистої скоринки. Наріжте кружечками цукіні і перець. Обсмажте кабачки і викладіть на паперові рушники, щоб з них скло зайве масло. Після обсмажте перець і баклажани. Коли всі овочі готові, починайте збирати тамбет. Для цього викладіть стопочки: внизу картопля, потім баклажан, кабачок, перець. Підсолюйте кожен шар. Зверху полийте стопочки соусом і поставте їх в духовку. Випікайте при температурі 170 – 180 градусів хвилин 15 і можна подавати.

17. Тигри

Звичайно ж, до складу страви не входить тігрятіна – тільки морепродукти.

Крім 25 мідій, знадобляться такі інгредієнти:

• 3 ст. л. вершкового масла;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• ½ цибулини, нарізана кубиками;
• 2 подрібнених зубки часнику;
• ¼ склянки дрібно нарізаної шинки;
• ¼ склянки борошна;
• ¼ склянки білого вина;
• ¾ склянки молока;
• 3 ст. л. дрібно нарізаної петрушки;
• тертий пармезан.

Покладіть мідії в воду і дайте їм закипіти. Коли черепашки відкриються, знімайте з вогню і поставте остуджувати, а після витягніть м’ясо, дрібно наріжте його. Половинки черепашок Hе викидайте. Окремо підсмажте на олії цибулю і часник. Додайте в сковороду шинку і готуйте ще пару хвилин на середньому вогні. Додайте борошно, а через пару хвилин вино і молоко. В самому кінці висипте мідії з петрушкою. Накладайте по ложці суміші в половинку раковини, а зверху присипте пармезаном. Готуйте тигри на грилі при 180 градусах, поки сир не розплавиться і не стане коричневим.