Содержание материала
- Секрет №1. Вибрати крохмалисті сорти.
- Секрет №2. Не використовуйте молоду картоплю.
- Секрет №3. ретельно мийте.
- Секрет №4. варіть відразу.
- Секрет №5. Закладайте в киплячу воду.
- Секрет №6. як варити?
- Секрет №7. розминайте правильно.
- Секрет №8. що додавати?
- Секрет №9. з’їдайте одразу.
- Секрет №10. Пробуйте і експериментуйте.
Від вибору бульб, способу варіння, особливостей добавок багато в чому залежить смак і текстура страви. Якщо ви не хочете помилитися, то прислухайтеся до тих порад, які допоможуть перетворити звичайний картопля в ідеальний гарнір.
Секрет №1. Вибрати крохмалисті сорти.
Ми рідко замислюємося про те, що у різних сортів картоплі різне призначення. Є сорти, які краще смажити, а є ті, з яких готують краще пюре. Самі підходящі бульби для гарніру – це ті, в яких міститься підвищена кількість крохмалю. Така картопля швидко розварюється, тому ідеально підходить для пюре.
Визначити, чи відповідає картопля цим критерієм, можна старим перевіреним методом. Розріжте бульба навпіл, а потім з’єднайте разом обидві частини. Якщо половинки картоплі будуть триматися разом «на вазі», значить ви вибрали правильний сорт – з нього вийде відмінний пюре.
Секрет №2. Не використовуйте молоду картоплю.
Молода картопля абсолютно не придатний для приготування пюре саме тому, що в таких бульбах занадто мало крохмалю. Готову страву не вдасться розім’яти в однорідну масу, в ньому обов’язково будуть присутні грудочки. Тому для картопляного пюре використовуйте старі бульби.
Зрозуміло, коренеплоди не повинні бути пророслими, а, тим більше, з позеленілої шкіркою. У такій картоплі накопичується алкалоїд соланін, а він не тільки надає гіркоту блюду, але й може викликати сильне отруєння.
Секрет №3. ретельно мийте.
Картопля необхідно дуже добре промити в проточній воді до того, як ви будете його чистити. В іншому випадку готову страву може увібрати в себе неприємний земляний запах, від якого буде неможливо позбутися.
Найлегше промити неочищену картоплю після того, як вона деякий час (5-10 хвилин) полежить в мисці з водою. Якщо картопля надто забруднена, потрібно скористатися щіткою, щоб гарненько відмити всю землю.
Секрет №4. варіть відразу.
Щоб очищений картопля не потемнів, його потрібно тримати повністю залитим звичайною холодною водою. Але зловживати цим не слід – з картоплі у воді вимиваються не тільки корисні речовини, але і крохмаль, від якого залежить апетитність пюре.
Відварюйте сиру картоплю відразу ж після того, як ви її почистили.
Секрет №5. Закладайте в киплячу воду.
Якщо цього не зробити, а поставити на вогонь картопля в холодній воді, то зовнішні шари можуть приготуватися тоді, коли всередині картопля буде ще сирий. Крім того, при закладці бульб в окріп з них крохмаль буде вимиватися менше.
Щоб приготувати ідеальне картопляне пюре, кладіть очищену картоплю в киплячу підсолену воду.
Секрет №6. як варити?
Не варто наливати в каструлю з картоплею занадто багато води – вона повинна накривати продукт тільки злегка, приблизно на 0,5-1 сантиметр. Після того як вода в ємності з картоплею бурхливо закипить, накрийте її кришкою, зменшивши нагрів до мінімуму, варіть до готовності. Як правило, для цього цілком достатньо 20-25-ти хвилин.
Щоб бульби приготувалися трохи швидше, додайте у воду невелику кількість рафінованої або вершкового масла – воно утворює на поверхні тонку плівку, яка перешкоджає втраті тепла, і картопля звариться швидше.
Секрет №7. розминайте правильно.
Коли картопля буде повністю готовий, потрібно відразу злити з нього воду. Перевірити готовність дуже просто – бульби легко протикаються ножем або виделкою. Розминати відварну картоплю для пюре найкраще за допомогою спеціальної толкушки – тоді пюре вийде ніжним і повітряним. Якщо у вас планується приготування великої кількості картопляного пюре, можна скористатися м’ясорубкою з дрібними гратами або спеціальними пристосуваннями.
Ні в якому разі не використовуйте для розминки бульб міксер або блендер. Від цього в картоплі зміниться структура, пюре вийде тягучим, важким і липким.
Секрет №8. що додавати?
Картоплю треба розминати відразу після того, як з нього злитий відвар, дуже гарячим. Спочатку перетворите продукт в однорідну масу без жодних добавок. Потім покладіть вершкове масло – близько 10% від загальної ваги. Масло потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно прогрілося до кімнатної температури і стало більш м’яким.
Коли ви перемішаєте картопля і масло, в пюре потрібно влити молоко. Тут теж існує важлива тонкість – молоко для пюре повинно бути обов’язково підігрітий до кипіння, інакше готову страву вийде сіруватим і липким.
Якщо ви дотримуєтеся вегетаріанської дієти, то молоко і вершкове масло можна замінити соєвим або мигдальним молоком. А ось використовувати для додання пюре м’якості картопляного відвару не потрібно – страва вийде водянистим.
Секрет №9. з’їдайте одразу.
Картопляне пюре не варто готувати задовго до того моменту, коли воно буде подано до столу. Його потрібно з’їдати відразу після приготування, поки воно не охололо, інакше страва втратить всі свої переваги.
Починайте варити картоплю після того, як подано холодні закуски, тоді страва буде готове якраз на часі.
Секрет №10. Пробуйте і експериментуйте.
Базове картопляне пюре готується тільки з картоплі, вершкового масла і молока. Але йому можна надати і більш різноманітні смаки. При варінні картоплі в каструлю можна додати інші овочі і спеції (лавровий лист, цибулю, часник, морква, біле коріння, чорний перець).
Крім того, одночасно з пюрірованіем блюдо можна заправити пасерованою цибулею, обсмаженою беконом, мускатним горіхом, свіжим або відварною яйцем, вершками, сметаною або подрібненою зеленню.
Дуже апетитне блюдо з картоплі вийде, якщо ви додасте в нього трохи тертого сиру. Більш багатим білками виходить картопляне пюре з додаванням перетертих відварених бобових – гороху, квасолі, нуту або сочевиці.
