Содержание материала

• 1. Купуйте свіжу індичку
• 2. Купіть дві маленькі тушки замість однієї великої
• 3. Замаринуйте індичку
• 4. Використовуйте сухий маринад
• 5. Дотримуйтесь правило кімнатної температури
• 6. Приготуйте гарнір для індички окремо
• 7. Намажте птицю маслом
• 8. Використовуйте термометр
• 9. Дотримуйтесь температурний режим
• 10. Дайте індичці відпочити

1. Купуйте свіжу індичку

Більшість домогосподарок вибирають заморожену птицю, але це в корені неправильно. М’язові клітини, пошкоджені кристалами льоду, втрачають рідину, що в кінцевому підсумку робить м’ясо сухим. Ті, хто вже обзавівся замороженої індичкою, повинні обов’язково гарненько розморозити її перед приготуванням.

2. Купіть дві маленькі тушки замість однієї великої

Ідеалізація великий жирної індички – це помилка, на думку багатьох кухарів. Велика птах вимагає більшого часу на приготування, і це може висушити її. Краще приготуйте дві або три невеликі тушки.

3. Замаринуйте індичку

Маринування додасть аромат і дозволить солі і цукру просочитися глибоко в м’ясо, допомагаючи йому зберегти вологу. Використовуйте класичний маринад для індички: стакан цукру, склянку солі, 20 літрів води і три дня замочування. Або спробуйте що-небудь менш традиційне, наприклад, середземноморський маринад, що включає в себе запашний перець, насіння кропу і чорний кардамон.

Одна з проблем полягає в тому, щоб знайти достатньо великий контейнер, здатний вмістити птицю і весь маринад.

4. Використовуйте сухий маринад

Якщо думка про те, щоб занурити індичку в двадцять літрів приправленою води лякає вас, сухий розсіл зможе допомогти. Це просто м’ясні приправи, які ви розмажете по всій поверхні птиці і під її шкірою. Основним інгредієнтом повинна бути сіль, і до неї можна додати сушені трави, перець, цитрусових цедру і інші прянощі. Сухий розсіл зробить більш хрусткою шкірку.

5. Дотримуйтесь правило кімнатної температури

Ніколи не кладіть птицю прямо з холодильника в духовку. Нехай вона спочатку постоїть при кімнатній температурі дві-три години. Це дозволить кістках пристосуватися до температури і допоможе при готуванні, утримуючи тепло, добре пропекти індичку зсередини.

6. Приготуйте гарнір для індички окремо

Багато кухарі не радять готувати гарнір всередині індички. А причина в сальмонели. У начинку, що готується всередині птиці, потрапляє кров, і якщо температура не досягає безпечних 75 градусів, то свято знаходиться під загрозою.

Насправді, навіть досвідченим кухарям дуже важко довести начинку до безпечного значення 75 градусів, не пересушити при цьому м’ясо птиці, тому не варто зайвий раз ризикувати.

7. Намажте птицю маслом

Незалежно від того, чи вибрали ви сухий розсіл або мокрий, птах потребує порції масла, розподіленого зовні і під шкірою. Це допоможе шкірі стати дуже хрусткою, при цьому не обгорівши.

8. Використовуйте термометр

У вас обов’язково повинен бути якісний термометр, якщо ви готуєте індичку. Виміряйте температуру в декількох місцях птиці, перевіряючи, що вона всюди доведена до мінімальних 75 градусів.

9. Дотримуйтесь температурний режим

Якщо ви правильно посолити і замаринували м’ясо, то не потрібно турбуватися про високу температуру, що висмоктує вологу. Можна готувати індичку при постійній температурі 230 градусів – вона дозволить птахові швидко приготуватися і створить хрустку червонувато-коричневу шкіру.

Обов’язково перевірте перед приготуванням, щоб духовка була ідеально чистою, інакше залишилися частинки жиру можуть задимитися і зіпсувати смак страви.

10. Дайте індичці відпочити

Перш ніж подавати до столу, дозвольте індичці відпочити, а сокам перерозподілитися по всьому м’ясу. Більшість кухарів рекомендують дати на відпочинок не менше 30 хвилин. Знаменитий шеф-кухар і телеведучий Гордон Рамзі дає можливість індичці відпочити протягом декількох годин. Може здатися, що цього занадто багато, але чим довше птах простоїть після готування, тим краще стане її текстура. Обжігающе гаряча підлива відновить тепло страви при подачі.