Содержание материала

• Вино з мертвої чайки
• Ірландський гаукарль
• Китайський тунцзидань
• Кава копі лувак
• риба фугу
• Сир касу марця
• Корейська «звивається восьминіг»
• Суп з гнізда «Ікра Сходу»
• смажений тарантул
• Саке з отруйною змією хабу

Кулінарні делікатеси – це продукт неймовірною людської фантазії і свого роду творчого підходу до їжі. І зовсім не важливо при цьому, що йде в їжу. Головне тут блиснути національним кулінарним колоритом, поставити в глухий кут найвибагливіших гурманів. Так, багато страв небезпечні не тільки для здоров’я, але і для життя. Але хіба можна втриматися від спокуси і не спробувати шматочок хваленого ласощі? Та й ще запити його, наприклад, напоєм з бобів кави, які побували в шлунку слона.

Текст: Венера Єрофєєва · 31 жовтня 2016

Вино з мертвої чайки

Як добре сидіти в голку, притуливши спину до сніжної стінці, тихо потягувати вино з чайки, ще недавно пронизливим криком оголошувати північні води, вести розмови з приятелями і марно боротися з приємним хмелем, долають тіло. Ось так і коротають полярні білі ночі відважні ескімоси, вони ж – інуїти. Європейці, здебільшого звикли до благороднішим напоям і одного разу «побалувати» себе стаканчиком цього вина, в один голос стверджують, що пили сущий гас. І що цікаво: після першого ковтка вони п’яніли швидше, ніж сибірський геолог, жахнувшій цілу кружку чистого спирту. Вино з мертвої чайки немов молотом б’є по голові і валить наповал. І як важко після нього похмілля!

Зрозуміло, нам було б дуже цікаво знати, як готують цей «марочний» напій. У добродушних і відкритих ескімосів на цей рахунок немає секретів, що охороняються віковими традиціями. Рецепт приготування вина простий як мукання корови. Мертву чайку (незалежно від того, скільки часу пролежала покійниця) поміщають в глибокий посуд, заливають водою і виставляють на сонце. Полярна брага нудиться кілька днів. Потім місцеві винороби кілька разів фільтрують отриману масу. Потім приступають до завершальної частини своєї роботи: довго варять її за відомою дідівської рецептурою.

Природно, без закуски пити подібне вино якось не з руки. Хоча буває, що ескімоси міцніше після першої виколупують сніжок з стінки голку, щоб швидше запустити його собі в рот. Більшість же намагається задобрити шлунок солідним шматком ківіака. Це національне блюдо – найперша закуска для ескімоса. Скажімо, як для нас – солоний огірок або ядрений груздь зі спеціями. А готується ківіак наступним чином: в шкуру тюленя кидають близько півтисячі дохлих чайок і інших передчасно покійних пташок, наглухо скріплюють її салом – і в яму під важкий вантаж. Приблизно через півтора року готову страву витягують з надр. Просочених маринадом пташок очищають від пір’я і поїдають сирими, зі смаком обгладивая кожну кісточку. Але спочатку – ковток вина з цих же пернатих.

Ірландський гаукарль

Звична для будь-якого ісландці картина – це коли вздовж берега моря трактор тягне величезну гренландських акулу. І відразу ж в його очах, образно кажучи, загоряється кулінарний патріотизм. Саме з цієї пахла аміаком будівлі $ готують знамените національне блюдо – гаукарль. Правда, останнім часом тухловатое м’ясо гренландской акули ісландці споживають все менше і менше, надаючи це право численним туристам. Напевно, вся справа криється в запаху сечовини, порядком приїлася жителям країни. Хоча позбутися від нього намагалися ще вікінги, які закопували мертву акулу в дерев’яний ящик і тримали її в млості по три місяці. Ні, спробувати національний делікатес звичайно ж можна. Але тільки скибочку, спішно запиваючи його місцевої картопляної горілкою. Треба зізнатися, що гаукарль ісландці споживають тепер по великих святах. А в основному вони налягають на тупиків – маленьких кумедних пташок, яких в країні водиться безліч. Смажені, копчені тушки пернатих йдуть на ура в кожній родині. Майже кожен день і старі й малі з сачками полюють на тупиків, щоб доставити собі кулінарне задоволення.

Китайський тунцзидань

Китайці завжди славилися своєю екзотичністю і несподіваним підходом до будь-якої справи. Взяти, наприклад, знамениті тухлі яйця, які вважаються улюбленої національної закускою. Спосіб її приготування досить складний і оригінальний. Спочатку курячі або качині яйця щедро змащують сумішшю, що складається з солі, золи і вапна. Потім все це загортають в рисову лушпиння і глину. Потім акуратно кладуть в кошик і закопують в землю. Зазвичай через три-чотири місяці блюдо буває готовим. І за цей час яйця, побувавши в лужному «ванні», повністю змінюють свій вигляд і смак. Білок являє пружне, як м’ячик, речовина, майже прозоре. А жовток перетворюється в якусь пасту сіро-зеленого кольору з забиває ніс запахом аміаку. Але нічого, китайці уплітають це підозріле, на наш погляд, блюдо за обидві щоки. Взагалі-то китайці – відчайдушний народ і мастаки на всякі кулінарні вигадки, часом шокуючі європейців. Красномовне тому свідчення – улюблене блюдо жителів провінції Чжецзян під назвою «тунцзидань», або «яйце хлопчика». За давньою традицією цей делікатес готують навесні. Курячі яйця варять, пардон, в сечі хлопчиків, що не досягли статевої зрілості. Китайці, б’ючи в груди, стверджують, що не існує на світі більш смачної страви.

Кава копі лувак

Мусанг азійський – кумедні звірята сімейства віверрових, що мешкають здебільшого в Індонезії, – самі того не підозрюючи, стали творці знаменитого кави копі лувак. Ці істоти, дуже розбірливі в їжі, вибирають в дикій природі найбільші і стиглі кавові вишні. А люди полюють за ними, вірніше, за екскрементами тварин. Отриману сировину довго миють, потім сушать на сонці. І настає пора приступити до головного дійства: приготування з цього напівфабрикату прекрасного кави копі лувак з неповторним смаком і ароматом. Його вартість на ринку сягає понад тисячі доларів за кілограм. Але ціна не зупиняє справжніх гурманів кави: вони готові заплатити і більше, тільки б насолодитися цим напоєм.

риба фугу

Підкласти річкову свиню (так називається в перекладі з японського риба фугу) в блюдо навіть завсіднику місцевого ресторану означає гру зі смертю. Але жителі Країни висхідного сонця з’їдають це отруйна істота аж по десять тонн в рік. Зрозуміло, без жертв не обходиться. Але частіше трагедії трапляються в тому випадку, коли за небезпечну роботу з розбирання риби беруться аматори. Найсмачнішою у фугу вважається печінку. Іноді кращі майстри з приготування страв із цієї риби починають грати в російську рулетку з японським присмаком. Вони для екстриму залишають в печінці мізерна кількість отрути фугу, щоб потім спробувати її. Гуру японської кухні Йітака Сасакі різко засуджує подібні вчинки. І не втомлюється повторювати: «Якщо ви їсте рибу фугу і ваші губи заніміли – ви перебуваєте на шляху до смерті». І нехай вони беруть приклад з імператора, якому навіть заборонено торкатися фугу.

Сир касу марця

Ця страва з обережністю пробують навіть найзапекліші італійські мафіозі. А жителі Сардинії, навпаки, поблажливо посміхаються над ними і налягають на касу марця – «гнилий сир». Вони вважають цей делікатес прекрасною закускою до міцного червоного вина. А готується національна кулінарна гордість дуже просто: овечий сир виставляють на сонце, і на нього як скажені злітаються тисячі сирних мух. Начинений безліччю личинок, продукт відносять до спеціального приміщення. Там армія черв’ячків довершує роботу сироварів: касу марця перетворюється в буро-зелену кашу.

Є це блюдо потрібно з великою обережністю і бути весь час напоготові. Личинки «гнилого сиру», які окупували територію делікатесу, мають протилежне властивість – вискакувати з тарілки з неймовірною швидкістю. І щоб уберегти очі від травм, досвідчені гурмани поїдають цю закуску в спеціальних окулярах. Якщо ви спробуєте отримати з поданого страви хоча б частину черв’ячків – витратите цілий день. Ці смачні паразити, зауважимо, можуть принести чимало клопоту здоров’ю людини: вони здатні своєю бурхливою діяльністю наробити чимало пробоїн у вашому шлунку.

Корейська «звивається восьминіг»

Кажуть, що в цій справі корейці собаку з’їли. А справа-то непроста: знамените національне блюдо sannakji – «звивається восьминіг» з неповторним кулінарним почерком вміють готувати тільки вони. Із слабкими нервами і звиклим до домашньої їжі краще не заглядати в корейський ресторан, коли відвідувачам приносять на блюді живого спрута і починають рубати щупальця. Ці частини його тіла, судорожно рухаються на вашій тарілці, потрібно встигнути вмочити в соус, швидко пережувати і проковтнути. Якщо не встигли і подавилися – не допоможе і рисова горілка. Тому, замовивши подібне блюдо в ресторані, не забудьте поцікавитися, де знаходиться найближча лікарня.

Суп з гнізда «Ікра Сходу»

Ми вже не дивуємося, а констатуємо той факт, що людина споживає в їжу будь-яку «тварь тремтячу», називаючи себе великим гурманом кулінарної природи. І не важливо, де і в якому вигляді ховається майбутня їжа. Китайські стрижі салангани, наприклад, намагалися сховатися від жадібних очей, точніше, шлунків людей в прибережних печерах, до яких може дістатися тільки досвідчений скелелаз. Але найсміливіші і ризикові жителі Піднебесної наполегливо лізуть до гнізд птахів, щоб забрати житла стрижів з однією метою: виготовити суп з пафосною назвою «Ікра Сходу». Його головна смакова особливість полягає в слині цих пташок, за допомогою якої в основному вони будують свої «квартири». Ця сировина дорого коштує: ціна кілограма доходить часом до десяти тисяч доларів. Суп з гнізда «Ікра Сходу» має специфічний приємним смаком і багатий на мінерали і білки. А найголовніша фішка цього делікатесу полягає в тому, що він містить в собі афродизіаки – речовини, що підсилюють любовне потяг.

смажений тарантул

Тарантул, незважаючи на свою репутацію страшного і отруйного павука, виявляється, дуже навіть добре йде під рисову горілочку. Камбоджійці в цій справі знають толк. І щоранку у них починається з того, що спійманого тарантула, завбільшки з долоню, приправляють спочатку соєвим соусом, сіллю, часником, додають трохи цукру, а потім обсмажують на сковороді до золотистої скоринки. Сама ласа частина павука, де багато м’яса, – це черевце. А гурмани в один голос стверджують, що тільки самки тарантулів володіють неповторним смаком. До слова, для камбоджійців смажені тарантули – повсякденна їжа і непоганий заробіток. На ринку Скуон, недалеко від столиці, завжди стовпотворіння: сюди за живим павуками з’їжджаються тисячі в’єтнамців і китайців, щоб закупити оптові партії цього незвичайного кулінарного сировини. Екологи, жахаючись подібного попиту, вже зараз б’ють на сполох: а чи не час занести бідного павука в Червону книгу?

Саке з отруйною змією хабу

Прийняти, образно кажучи, змію на груди повинен кожен поважаючий себе японський чоловік. Це справа свята і нагадує дотримання самурайського кодексу. Жителі Окінави, які винайшли саке з отруйною змією хабу, поклали початок своєрідної кулінарної традиції. Спочатку готують напій з рису, меду і лікарських трав. А потім топлять в ньому змію, наглухо запечатавши пляшку. Відзначимо, що легке присутність отрути надає певний екстрим обстановці, коли за столом збираються охочі до саке японці … До речі, змія хабу відрізняється своєю моторошною велелюбність серед усіх існуючих повзучих гадів. І японські старі з радістю і гордістю в голосі називають подібне рисове вино віагрою Окінави. До того ж цей напій благотворно діє і на імунну систему, сильно зміцнюючи її.