Содержание материала

• 1. Легкий спосіб розпалити вугілля
• 2. Не поспішайте
• 3. Використовуйте правильний метод
• 4. Гриль повинен бути чистим
• 5. Не забувайте про рослинному маслі
• 6. Гарний візерунок
• 7. Готуйте вишукані соуси
• 8. Не очищайте креветки
• 9. Чи не занадто густо
• 10. Дайте вистоятися

Деякі люди вважають, що пікнік з грилем – це розвага для пізньої весни, літа і ранньої осені і завершують сезон, як тільки стає трохи прохолодно. Але інші впевнені, що істинним любителям гриля не можуть перешкодити ніякі природні катаклізми. Ці люди готують гриль цілий рік, але, звичайно ж, взимку це трохи складніше.

Проте, виїзд на дачу в холодну пору року з апетитними стравами, приготованими на грилі, – це чудовий зимовий свято! Але для того, щоб ваша їжа була практично ідеальною, потрібно врахувати кілька нюансів, які знає далеко не кожен. Ми зібрали їх в одну добірку.

1. Легкий спосіб розпалити вугілля

Ідеальний метод розпалювання вугілля для гриля – це особливий пристрій, стартер, який без проблем можна придбати в магазині туристичного обладнання, а дуже часто і великому супермаркеті. Це – металевий циліндр, в стінках якого зроблені спеціальні отвори, завдяки яким з’являється тяга, і гратами у формі конуса.

Для того щоб розпалити гриль, на цю решітку потрібно покласти вугілля і розмістити пристрій на невеликому вогнищі з паперу, трісок і гілочок. Вугілля в циліндрі дуже швидко запалюється, а після того, як він трохи прогорить, його акуратно висипають в гриль. Поширені рідкі суміші для розпалювання теж здаються хорошим рішенням. Але від них у страв з’являється сторонній запах, і, крім того, використання легкозаймистих речовин вельми небезпечно.

2. Не поспішайте

Починати готувати на грилі потрібно не відразу, як тільки ви його розпалили. Пристрій повинен грунтовно прогрітися, щоб продукти не приставали до грат. Щоб визначити, чи досягла температура потрібного рівня, потримайте долоню на відстані близько 10 см над вугіллям, поки ви зможете витримувати жар. Якщо ви можете терпіти нагрів 10 секунд, то гриль нагрівся ще занадто мало, якщо 4 – то пристрій готовий до смаження їжі. У тому випадку, якщо вам доводиться прибирати руку практично відразу ж, то гриль прогрілося надто сильно, і їжа може підгоріти.

3. Використовуйте правильний метод

Незважаючи на те, що приготування їжі на відкритому вогні – це найстаріший кулінарний прийом, не всі знають, що у нього є два методи: прямий і непрямий. При прямому способі продукти мають у своєму розпорядженні прямо над розжареним вугіллям, на їх спеці вони і доходять до готовності. А непрямий метод схожий з приготуванням їжі в печі або духовці – тепло відбивається від бічних стінок і кришки гриля і прогрівають страву з усіх боків.

Метод прямого нагріву допустимо для тих продуктів, на обсмажування яких витрачається не більше півгодини. А до непрямого способу доводиться вдаватися в тому випадку, якщо для приготування потрібно набагато більше часу. Це стосується тушок курки або качки і об’ємних шматків м’яса.

4. Гриль повинен бути чистим

Для того щоб гриль-установка служила вам вірою і правдою якомога довше, не нехтуйте ретельної очищенням пристрою після кожного приготування їжі. Це найлегше зробити, поки металеві частини гриля залишаються гарячими.

Найлегший і поширений спосіб очистити грати від прибули шматочків продуктів – це клубочок звичайної алюмінієвої фольги. Відріжте від рулону півметра фольги, скачайте в кульку і проведіть їм з невеликим зусиллям по гарячій решітці відразу після того, як зняли з неї страви. Все пригорілі частини легко відокремляться.

5. Не забувайте про рослинному маслі

Продукти на грилі практично завжди пристають до грат. Для того щоб цього не траплялося, використовуйте рафінована рослинна олія – ​​оливкова, соняшникова, кунжутне або будь-яке інше на ваш смак. Але змащуйте маслом не саму решітку, а ті продукти, які будете обсмажувати – так ви не тільки уникнете ризик займання масла на решітці, а й забезпечите рум’яної скоринки, яка зберігає соковитість шматків. Періодично збризкуйте гриль водою, вином, лимонним соком або маринадом, щоб продукти не пересихали.

6. Гарний візерунок

Прожарені смужки на м’ясі, приготованому на грилі, виглядають дуже апетитно, а зробити їх досить просто. Після того як ви виклали шматки м’яса на розігріту решітку, почекайте 2-3 хвилини і поверніть їх на дев’яносто градусів. Таку ж операцію зробіть, коли переверне м’ясо на іншу сторону.

7. Готуйте вишукані соуси

Найсмачніше стейки і риба з гриля будуть, якщо подати їх з обсмаженими овочами. Але овочі на грилі можна використовувати ще і для приготування ароматних соусів. Наприклад, мексиканський гуакамоле можна готувати зі смаженою цибулею – він буде трохи солодшим і не таким різким. Будь соус виграє від невеликої добавки запеченого на грилі гострого або солодкого перцю, часнику або томатів.

8. Не очищайте креветки

Нерідко, перед тим як смажити, креветки очищають від покривного хітинового панцира. Але спробуйте діяти по-іншому. Перед тим як відправляти креветки в маринад, зробіть в панцирах невеликі проколи вістрям ножа – м’ясо повністю просочиться прянощами. Уже замариновані креветки насадити на дерев’яні шпажки і запечіть на грилі звичайним способом. Приготовлені за таким методом, вони будуть набагато соковитіше і смачніше – волога, яка виділяється з м’яса при термічній обробці, не витече з панцира.

9. Чи не занадто густо

Для того щоб ваші страви набули характерного смаку, а не вийшли тушкованими, що не укладайте їх на решітку гриля занадто щільно. Для стейків і шматків курки рекомендується залишати між шматками простір близько трьох сантиметрів. Овочі можна укладати трохи густіше, але все-таки не впритул один до одного. Крім переваг, які дає вільне укладання смаку готової страви, з продуктами в цьому випадку набагато зручніше працювати.

10. Дайте вистоятися

Після того як м’ясо дійшло до готовності, і ви зняли його з гриля, дайте йому постояти протягом 10 хвилин. Можна загорнути кожен шматок в фольгу, а можна просто накрити миску кришкою – особливої ​​різниці немає. Але за цей час в товщі м’яса розподілиться сік і не буде виділятися при розрізанні.