Перші історичні докладні описи готування стейка, більш-менш наближеного до того блюду, які ми з Вами знаємо, з’явилося в 1460-му році, в книзі кулінара Белтіса Платінуса. Також відомо, що м’ясо представлене стейком, в найкоротші терміни змогло підкорити як Америку, так і Європу, а розвиток тваринницької галузі з упором на бичків з м’ясом стало відмінною підмогою для розвитку справжнього культури стейка.

При вивченні цього питання і цієї страви можна відзначити кілька цікавих і пізнавальних фактів про цю страву. Деякі з них представлені в даній статті.

Факти про стейк і особливості його приготування

1. Через те сильного подібності кістки і форми стейка багато плутали тибон і Портерхаус. Насправді ці два стейка дуже сильно схожі один на одного, проте існує одна серйозна відмінність. Пара частин стейка походять від різних частин тваринної туші, через що в цій страві поєднується два типи м’яса – це край невеликої товщини і вирізка. Відмінність Портерхаус від Тібон полягає в тому, що в одному місці, де розташована вирізка, м’яса в Портерхаус набагато більше.

2. Бички, вирощувані на змішаних кормах, коштують набагато дорожче, ніж їх зібратися, вирощені на траві і пасовищних територіях. Змішаний корм являє собою траву і зерно, яке поповнює і доповнює рацією. Такий вид харчування робить м’ясо більш соковитим і м’яким, але і більш дорогим.

3. Цікавий факт про витримку. Якщо взяти фізико-хімічні особливості цього процесу, то можна відзначити, що під час природного старіння м’яса різні ферменти поступово призводять до руйнування великих молекул. Але такі зміни дозволяють значно пом’якшити м’ясо і зробити його аромат більш багатим. Для того, щоб забезпечити досить визрівання м’яса, використовуються стейки з кісткою. Різним висівок, до яких відноситься і філе міньйон, не потрібна ніяка витримка.

4. Найкраще при обсмажуванні стейків за допомогою гриля робити це в зонах з прямим жаром. Нехай там підвищені температури, але за 1-2 хвилини воно не обгорить. Воно тільки покриється скоринкою. Саме так чинять у тавернах "Санторіні", які, між іншим, здійснюють доставку страв гриль як в Сочі, так і в Адлері, докладніше за посиланням вище.

5. Якщо перевертати стейк, особливо якщо робити це відразу після початку приготування на сковорідці, можна зробити процес приготування страви болісним, а стейк – гумовим. Тому краще проявити терпіння і почекати, поки стейк почне готуватися з одного боку (так звана реакція Майяра). Ця реакція змусить м’ясо потемніти, а при приготуванні з’явиться скоринка. Лише після появи скоринки м’ясо буде перевернути.

6. Багато фахівців відзначають, що набагато краще трохи пересолити стейк, ніж його недосолити. Особливо якщо він готується на грилі. Якщо солити м’ясо перед смаженням, краще посипати з надлишком, а якщо мова йде про посипання сіллю за 45 хвилин до початку готування, краще знати про пропорції.

7. Правильніше за все викладати стейк на гарячу сковорідку. Це дозволить не втратити вологу і запекти м’ясо до появи скоринки. Якщо готувати великі запечатані шматки, краще зменшити вогонь, інакше м’ясо просто обгорить.

8. Таке блюдо, як рамп-стейк, дуже часто знаходиться в тіні більш якісних і більш елітних висівок. Багато людей просто-напросто бояться робити вибір при замовленні страв на користь такого стейка через те, що таке блюдо може бути надмірно жорстким. Однак рамп сьогодні відноситься до чи не найпринциповішого пісному і изнеженному типу стейків, які готуються з задньої частини тушки тварини. Також варто відзначити і те, що рамп-стейк коштує набагато менше, ніж його більш популярні і поширені по світу побратими. З іншого ж сторону, рамп потребує більш кваліфікованому підході, але все витрачений на його виготовлення час в результаті окупиться відмінним вкусом.й.

9. Якщо стейк буде пронизаний при готуванні, це буквально вб’є його структуру, а сік з м’яса буде витікати. Як підсумок – воно буде сухим. Найкраще перевертати шматок м’яса звичайними щипцями. Особливість цього кухонного інструменту полягає в тому, що за допомогою нього можна перевертати страви (включаючи м’ясо) без пошкодження його структури.

10. Найулюбленіша мантра будь-якого кваліфікованого кухаря полягає в тому, що м’ясо повинно відпочивати. Це необхідно для того, щоб його волокна розслабилися, а соки рівномірно розподілилися по м’ясу. І все, що потрібно для цього зробити – дати м’ясу трохи полежати. Але скільки потрібно чекати? Відповідь проста – потрібно поділити час, що був витрачений на приготування, на дві частини.