ЗМІСТ СТАТТІ
Зустрівши в рецепті раніше не відомий продукт, може виникнути питання, що за риба сібас, які її смакові і поживні якості і чи існують особливості застосування в кулінарії продукту. Базові знання стануть у пригоді кожному, хто зібрався готувати таку рибу вперше.
Як виглядає сібас?
Щоб зрозуміти, що за риба сібас або, як її ще називають, «морський вовк», часом, вистачає тільки поглянути на неї. Рибки середнього розміру мають витончену форму, сіру луску і зовні чимось нагадують морського окуня.
- Сібас – риба без дрібних кісток, що особливо цінується і кулінарами, і вимогливими їдцями.
- М’ясо сибаса – унікальний за поживністю продукт і славиться високим вмістом Омега-3 жирних кислот, які є потужним антиоксидантом. Крім того, в рибі міститься вражаючий набір інших не менш цінних елементів і вітамінів.
- Приготування сибаса можна здійснювати будь-яким доступним і зручним способом: на сковороді, на грилі. Але більш кращою термічною обробкою є відварювання риби на пару або запікання її в духовці, завдяки чому вона зберігає соковитість і свої дієтичні якості.
Як правильно почистити сибаса?
Поради, як потрошити сібас від нутрощів і позбавляти від луски знадобляться новачкам в кулінарних питаннях і тим, хто раніше не стикався з подібним завданням.
- Щоб полегшити відділення луски від шкіри, можна попередньо обдати тушку з усіх боків окропом або натерти сіллю. Після цього застосовують спеціальне пристосування, за допомогою якого знімають дрібні лусочки.
- Щоб бризки не розлітаються по кухні рибу в процесі чистки поміщають в пакет або в прохолодну воду.
- Очищену тушку надрізають по черевця, витягають всі нутрощі.
- За бажанням відрізають плавники і голову або просто вирізують зябра.
Як смачно приготувати сібас?
Щоб смачно приготувати сібас, рецепти не обов’язково повинні бути вигадливими і складними. Натуральні смакові якості рибної м’якоті можна тільки трохи відтінити пряними травами, а тушки викласти на деко і запекти до готовності. Важливо рибу не пересушити, а щоб вона пропеклась всередині, надрізати філе по спинці.
- сібас – 2 шт .;
- лимон – 0,5 шт .;
- чебрець і розмарин – по 2 гілочки;
- сіль, перець, олія оливкова.
- Підготовлений сібас натирають сумішшю з солі і перцю змащують маслом.
- Половину чебрецю і розмарину нарізають і вкладають в черевце, іншим посипають рибу зверху.
- Мають тушки на промасленим деку або у формі і відправляють в прогріту до 180 градусів духовку.
- Через 20-25 хвилин сібас запечений в духовці буде готовий до подачі.
Сібас в духовці у фользі – рецепт
По-справжньому оцінити, що за смачна риба сібас, вдасться, приготувавши її в духовці у фользі з овочами. Чудово доповнять блюдо свіжі помідори, а кабачки або баклажани стануть одночасно легким гарніром і соковитою подушкою для риби. Крім пряних трав додають для смаку і легкої гостроти нарізані зубки часнику.
- сібас – 2 шт .;
- кабачок – 1 шт .;
- помідори – 2 шт .;
- цибуля – 1 шт .;
- часник – 2 зубки;
- лимон – 0,5 шт .;
- чебрець і розмарин – по 2 гілочки;
- сіль, перець, олія оливкова.
- Випатрану рибу надрізають поперек по спинці, натирають сіллю, перцем і оливковою олією.
- На промаслений лист з фольгою укладають у вигляді подушки для риби нарізані кабачки, помідори, цибуля, часник, приправляючи шари за смаком сіллю, перцем, травами.
- Зверху укладають рибу, посипають травами, прикривають другим відрізом фольги, запечатують.
- Готуватися сібас в духовці у фользі буде при 180 градусах протягом 30 хвилин.
Сібас в солі в духовці – рецепт
Запікаючи сібас в солі в духовці, вдасться зберегти природну соковитість рибного філе, його натуральний смак і всі корисні властивості. Риба не вимагає попереднього маринування, а при подачі доповнюється свіжими овочами або салатом з помідорів, маслин, часнику і базиліка, заправивши його оливковою олією.
- сібас – 1 шт .;
- морська сіль – 600 г;
- вода;
- сіль перець.
- У сіль потроху додають воду, щоб вона стала вологою і податливою для ліплення.
- Половину солі викладають на пергамент, формуючи човник для риби.
- Укладають в «човник» з солі тушку сибаса, прикривають залишилася сіллю, формують каркас.
- Відправляють деко з рибою в прогріту до 220 градусів духовку на 30 хвилин.
Сібас в гірчично-медовому соусі
Наступний варіант для тих, хто не знає, як приготувати сібас в пікантному оригінальному маринаді. В даному випадку рибу поєднують з соусом з гірчиці, меду, соєвого соусу і лимонного соку, в який додають чебрець, базилік або інші трави і приправи на свій вибір. Черевце при цьому можна нафарширувати пореєм або звичайним цибулею.
- сібас – 800 г;
- цибуля-порей – 1 шт .;
- гірчиця і мед – по 1 ч. ложці;
- соєвий соус – 3 ст. ложки;
- оливкова олія – 4 ст. ложки;
- лимон – 1 шт .;
- чебрець – 2 щіпки;
- сіль перець.
- Змішують в піалі масло, лимонний сік, соєвий соус, гірчицю і мед, додавши чебрець, сіль і перець.
- Маринують в отриманої суміші підготовлені тушки сибаса протягом 3-5 годин.
- Всередину вкладають нарізаний порей і часточки лимона, мають у своєму розпорядженні рибу в формі або на пергаменті, запікають при 220 градусах близько півгодини.
Сібас в пароварці
Дієтичне страву для будь-якого випадку – сібас на пару, який можна приготувати одночасно з овочевим асорті. У складі останнього можуть бути кабачки або баклажани суцвіття цвітної капусти або брокколі, цибуля і морква, спаржа або стручки квасолі. Ароматизувати блюдо можна гілочками чебрецю або розмарину.
- сібас – 0,5 кг;
- цибулю і моркву – по 1 шт .;
- брокколі, цвітна капуста – 400 г;
- зелень – 1 пучок;
- часник – 2 зубки;
- лимон – 1 шт .;
- сіль перець.
- Тушки риби натирають з усіх боків сіллю і перцем.
- Нарізають зелень і часник, поливають соком лайма, наповнюють сумішшю черевця сибаса.
- Укладають рибини на решітку пароварки.
- Поруч розташовують нарізані овочі, суцвіття капусти.
- Готують страву на пару 25 хвилин.
Сібас в мультиварці
Риба сібас, рецепти приготування якої виконують в мультиварці, виходить завжди вище всяких похвал завдяки рівномірному прогріванню і пропікання. Для дієтичної і менш калорійною версії рибу готують на паровій решітці, включивши програму «Пар» на 25-30 хвилин. Одночасно в чаші в воді можна зварити картоплю.
- сібас – 2 шт .;
- часник – 3 зубки;
- лимонний сік – 2 ст. ложки;
- масло – 2 ст. ложки;
- сіль, перець, спеції для риби.
- Тушки сибаса чистять, потрошать, натирають сумішшю з солі, перцю, приправ для риби, лимонного соку і масла.
- Через 30 хвилин перекладають рибу в чашу, включивши попередньо програму «Випічка».
- Через 15 хвилин тушку перевертають.
- Ще через 15 хвилин сібас буде готовий.
Севіче з сибаса
Смачним виходить і закусочний сібас, рецепти приготування якого не вимагають термічної обробки. Нарізане слайсами філе можна замаринувати в суміші лаймового або лимонного соку з додаванням перцю, приправ і спецій, а потім подати за рекомендаціями південноамериканської кухні або кулінарів з Перу з овочами, авокадо, салатним листям або зеленню.
- сібас – 1 шт .;
- помідори і огірки – за смаком;
- оливкова олія – 50 мл;
- петрушка і кінза – по 2 гілочки;
- базилік – 4 гілочки;
- перець чилі – 0,5 шт .;
- часник – 1-2 зубки;
- лимон – 0,5 шт .;
- сіль перець.
- Рибини обробляють, відокремлюють філе від кісток, охолоджують, нарізають тонкими слайсами.
- Змішують оливкова олія з лимонним соком, додавши подрібнений часник, дрібно нарубану м’якоть чилі без насіння, зелень, сіль і перець.
- Перемішують рибну нарізку з соусом і залишають на годину.
- На тарілку викладають промаринуватися рибу, нарізані помідори і огірки, поливають залишками маринаду.
Сібас смажений на сковороді
Простіше простого готується смажений сібас на сковороді. Рибу можна навіть не маринувати, а тільки натерти перед термічною обробкою сіллю і всіма приправами. Щоб філе на спинці швидше присмажився, роблять по всій довжині поперечні надрізи до хребта. Щоб скоринка вийшла рум’яної, поверхня тушок обсушують перед смаженням серветкою.
- сібас – 2 шт .;
- чебрець і розмарин – за смаком;
- часник – 3 зубки;
- лимон – 1 шт .;
- масло рослинне і вершкове – по 40 г;
- сіль, перець, спеції для риби.
- Рибу присмачують сіллю, перцем, приправами.
- Змішують подрібнені голки розмарину, листочки чебрецю, часник, лимонний сік і цедру, наповнюють сумішшю черевце риби.
- Розігрівають в сковороді рослинне масло, додають вершкове масло і рибу.
- Обсмажують сібас з двох сторін.
Юшка з сибаса
Суп з сибаса на перше – дієтичне блюдо, калорійність, поживність і смакові якості якого будуть залежати не тільки від базового продукту, але і від обраного йому супроводу. Лаконічний овочевий набір з лука, моркви і картоплі доповнюють іншими корінням, помідорами, болгарським перцем, а також рисом або пшоном.
- сібас – 2 шт .;
- цибулю і моркву – по 1 шт .;
- картопля – 4 шт .;
- часник – 2 зубки;
- лимон – 0,5 шт .;
- стебла селери – 2 шт .;
- масло – 40 мл;
- сіль, перець, лавр, зелень.
- Нарізану картоплю і скибочки риби заливають водою і варять 10 хвилин.
- Пасерують на маслі до м’якості цибулю, моркву, селеру, перекладають в каструлю разом з приправами.
- Варять юшку ще 10 хвилин, подають разом із зеленню, часточками лимона і часником.
Сібас на мангалі
Апетитний рум’янець і неймовірний насичений смак набуває приготований сібас на грилі на мангалі. Рибу можна нафарширувати кропом петрушкою або більш вишуканим поєднанням розмарину з лимоном і базиліком. Важливо не пересушити соковиту рибну м’якоть і зняти решітку з вогню, як тільки тушки прожаряться всередині.
- сібас – 2 шт .;
- розмарин – 2 гілочки;
- лимон – 1 шт .;
- сіль, перець, оливкова олія.
- Рибу натирають сіллю, перцем, маслом.
- У черевця вкладають розмарин і часточки лимона.
- Мають тушки на решітці і смажать над вугіллям, часто перевертаючи до готовності і рум’янцю.
