ЗМІСТ СТАТТІ
Знають, що таке сидр багато обивателі, а знайомі з технікою його приготування далеко не всі його любителі. Слабоалкогольний, злегка газований напій, отриманий шляхом зброджування яблучного, грушевого або ягідної сировини, можна зробити своїми руками, забезпечивши натуральність легкого вина і відсутність в ньому небажаних домішок.
Сидр – що це за напій?
Домашній сидр є легкий алкоголь з мінімальним градусом, схожий за властивостями з традиційним або ігристим вином.
- Сировиною для приготування напою часто є яблука, замість яких в окремих випадках використовують груші, айву або для отримання нетрадиційних версій ягоди. У пріоритеті яблучні сорти з високим вмістом таніну.
- Зброджують яблучне пюре або сік природним способом, для чого яблука не миють, зберігши на поверхні дикі дріжджі. Для впевненого результату застосовують винні дріжджі, додають закваску або немитий родзинки.
- Розбираючись, що таке яблучний сидр або грушевий, важливо розуміти різновиди напоїв, різних за фортеці і солодощі. Бувають сорти сухі, напівсухі, напівсолодкі або десертні.
З чим п’ють сидр?
Краща закуска до сидру повинна не тільки ідеально гармоніювати з смаковими нотами напою, але відповідати перевагам дегустаторів.
- Розібравшись що таке сидр, стає зрозуміло, що він чудово підходить як аперитив, пробуджуючи апетит, або освіжає при подачі в охолодженому вигляді з фруктовими або іншими літніми десертами.
- Сухі або напівсухі сорти напою підкреслять смак приготовленої на грилі птиці, риби, морепродуктів або будь-якого нежирного м’яса, овочів, різних салатів.
- Напівсухий або напівсолодкий сидр можна подати до сирної тарілці, м’ясної нарізки, всіляких канапе, тарталетки або нескладним бутербродів з м’ясом, рибою, креветками.
- Десертні види напою – ідеальне супровід яблучного штруделя, фруктових салатів, складних або більш простих десертів.
Яблучний сидр в домашніх умовах – рецепт
Сидр яблучний – рецепт, який можна виконати з одних тільки немитих яблук без додавання дріжджів або для вірності додавши винну культуру, яка забезпечить якісне бродіння. Переважно використовувати за один прийом відразу кілька сортів фрукта, відмовившись від солодких різновидів, а віддавши перевагу кисло-солодким, ароматним, злегка терпким і багатим за смаком сортам.
- яблука – 10 кг;
- цукор – 2,5 кг.
- Яблука перетирають на тертці, перемелюють в блендері або перекручують на м’ясорубці.
- На 1 кг макухи додають 150 г цукру, залишають на 3 дні в теплі, час від часу перемішуючи.
- Проціджують яблучну масу через марлю, віджимають залишки соку, макуха викидають.
- У сік додають цукор з розрахунку 150 г на кожен літр.
- Поміщають сусло під гідрозатвор.
- Завершують рецепт домашнього сидру, слив напій після закінчення бродіння з осаду і помістивши його для дозрівання в прохолодне місце як мінімум на місяць.
грушевий сидр
Рецепт приготування сидру з груш, на відміну від яблучного аналога практично неможливо виконати без участі додаткових дріжджових культур, кількість яких на поверхні грушевих плодів мінімально. Як і у випадку з яблуками, краще взяти груші декількох сортів або доповнити масу порцією яблук. Замість дріжджів можна додавати немитий натуральний родзинки або ізюмних закваску.
- груші – 10 кг;
- дріжджі винні – 50 г;
- цукор – 2 кг.
- З груш віджимають сік.
- У невеликої порції фрешу розчиняють дріжджі, змішують із загальною часткою соку, розчинивши в ньому цукор.
- Після того як з’являться перші ознаки бродіння і шипіння основи, переливають її в бродильно ємність під гідрозатвор.
- Після закінчення бродіння розливають сидр з груш по чистим пляшках, закупорюють, поміщають в прохолодне місце.
Вишневий сидр
Далі про те, що таке вишневий сидр. Слабоалкогольний напій, приготований шляхом природного бродіння ягідного соку з додаванням цукру, стане фаворитом серед жіночої аудиторії, підкоривши дам чудовим, вишуканим смаком. Ступінь солодощі напою можна коригувати на початковому етапі або підсолодивши сидр в кінці бродіння і залишивши ще на деякий час дозрівати.
- вишні – 4 кг;
- вода – 3 л;
- цукор – 2 кг.
- Немиті вишні розминають ретельно руками, змішують з водою і залишають в теплі на 2-3 дня, час від часу перемішуючи.
- Віджимають отриману заграла мезгу за допомогою складеної втричі-вчетверо марлі.
- Сік змішують з цукром і поміщають під гідрозатвор.
- Після закінчення бродіння зливають сидр з вишнею з осаду, розливають по пляшках, залишають для дозрівання на 2-3 місяці в прохолодному місці.
Сидр з яблучного соку
Цілком реально приготувати сидр з соку: минулорічного домашнього, покупного магазинного. Для активації бродіння додають пару жмень родзинок або трохи винних дріжджів. Без добавок можна обійтися при використанні свіжовіджатого фрешу з немитих яблучних плодів. Натуральне бродіння без додавання дріжджів триватиме не менше місяця, але смакової результат окупить всі витрати часу.
- сік яблучний – 5 л;
- цукор – 5 склянок;
- дріжджі (по необхідності) – 50 г.
- Сік яблучний змішують з цукром і при необхідності з дріжджами.
- Переливають основу під гідрозатвор до завершення процесу бродіння.
- Зливають напій з осаду, розливають по пляшках, дають дозріти протягом 3-5 місяців.
Рецепт безалкогольного сидру
Якщо хтось не знає, що таке сидр безалкогольний, саме час ознайомитися з нюансами наступного рецепта. В основі яблучний сік або його суміш з вишневим, грушевим, айвового. Крім представленого набору прянощів можуть додаватися й інші ароматні добавки: кардамон, мускатний горіх, бадьян.
- сік яблучний – 1 л;
- апельсин – 1 шт .;
- мед – 2 ст. ложки або по смаку;
- палички кориці – 2 шт .;
- гвоздика – 5 шт.
- Яблучний сік доводять до кипіння.
- Додають гвоздику, корицю, варять 10 хвилин.
- Закладають в гарячий напій нарізаний апельсин, залишають до охолодження.
- Ще теплий безалкогольний яблучний сидр підсолоджують по смаку медом.
Рецепт сидру на макусі в домашніх умовах
Приготування сидру можна здійснити з яблучного макухи після соковижималки. Даний варіант дозволить результативно застосувати, здавалося б, непотрібний продукт, і отримати одночасно смачний сік і слабоалкогольний напій для свого домашнього бару. Для десертних версій кількість цукру можна подвоїти.
- макуха яблучний – 2 кг;
- цукор – 200-300 г;
- родзинки – 50 г.
- У трилітрову банку закладають макуха, половину цукру і родзинки.
- Доливають воду, заповнюючи банку на 2/3.
- Збовтують вміст посудини ретельно, залишають на 3 дні для початку бродіння.
- Проціджують мезгу, а сік переливають в ємність для бродіння під гідрозатвор, додавши попередньо залишок цукру.
- Готовий сидр зливають з осаду, поміщають в прохолодне місце.
Рецепт сидру з концентрату
Реально приготувати алкогольний сидр з концентрованого соку, попередньо розбавивши його водою в потрібних пропорціях і додавши для правильного бродіння винні дріжджі. Готовий напій можна карбонизовані або, іншими словами, наситити бульбашками газу, для чого в молоде вино додають декстрозу.
- яблучний концентрат – 2,5 кг;
- вода – 10 л;
- дріжджі – 0,5 пакета;
- декстроза (за бажанням).
- Змішують воду з концентрованим соком.
- Через добу додають дріжджі, встановлюють на ємність гідрозатвор.
- По завершенні бродіння розливають молоде вино по пляшках і за бажанням додають в кожну по пів-ложки глюкози.
- Через 3-4 дні напій прибирають в прохолодне місце.
Гарячий сидр – рецепт
Гарячий сидр по суті – яблучний глінтвейн, який може бути алкогольним або безалкогольним, приготованим з натурального фруктового соку. Серед додаткових компонентів, які додають в будь-яку версію, можуть бути скибочки апельсина, яблука. Алкогольний градус можна підвищити додаванням коньяку або бренді.
- сидр – 2 л;
- апельсин і яблуко – по 1 шт .;
- мед – 5-6 ст. ложок;
- палички кориці і бутони гвоздики – по 2 шт .;
- перець душістий- 3-5 горошин;
- коньяк або віскі.
- Сидр нагрівають до температури 70 градусів.
- Додають нарізані фрукти, мед і прянощі.
- Прогрівають напій при тій же температурі протягом 10 хвилин.
- Накривають ємність кришкою і дають настоятися вмісту ще протягом 10 хвилин.
