ЗМІСТ СТАТТІ

• Що таке хумус, з чого він складається?
  • Що таке хумус?
  • Хумус – рецепти приготування
  • Хумус з нуту
  • Хумус з сочевиці
  • Хумус з квасолі
  • Хумус з гороху
  • Хумус з гречки
  • Хумус з авокадо
  • гарбузовий хумус
  • буряковий хумус
  • морквяний хумус
  • Хумус з в’яленими помідорами
  • Хумус з кедровими горішками
  • Хумус з перцем

Детальна інформація про те, що таке хумус, дозволить скласти повне уявлення про популярну близькосхідної закусці, яка в класичному варіанті є пастою з нуту, тахини і лимонного соку, а в сучасних версіях здатна приймати інші форми і може бути приготовлена ​​з різних видів бобових, авокадо , гарбуза і буряка.

Що таке хумус, з чого він складається?

Неможливо починати приготування без того, щоб не впізнати, з чого роблять хумус, тим більше, що зараз рецепт хумуса кілька розпливчастий. У той час як класична версія виглядає як пюре з нуту, тахини і лимонного соку, основа сучасних варіантів вельми різноманітна. Нут замінюють на бобові, гарбуз, буряк і морква.

1. Перше, з чим стикається кулінар, дізнавшись що таке хумус – це з відсутністю тахини. Благо, паста з насіння кунжуту легко готується вдома. Потрібно обсмажити на сухій сковороді 150 г насіння білого кунжуту і збити їх в блендері з 60 мл олії в пасту.
2. При приготуванні хумуса можна використовувати масло зі смаком часнику, соняшникова або оливкова олія. Головне – не перестаратися. Надлишок оливкового масла може зробити соус гірким.
3. Хумус повинен бути добре приправлений. Сіль, перець, пару зубчиків часнику і лимонний сік є обов’язковими інгредієнтами.

Що таке хумус?

Здобувши всесвітню популярність, хумус вийшов далеко за рамки східного соусу, що доповнює коржі, тим самим, розширив кордони того як їсти хумус і куди його додавати. Його подають до смаженого м’яса і салатів, використовують замість масла або майонезу в сендвічах, замінюють м’ясо в вегетаріанських бутербродах, поєднуючи з авокадо і овочами.

1. Вершковий, горіховий, часниковий, солоний – домашній хумус збирає багато смаків, які повинні гармоніювати з «знаряддями для занурення». Це може бути вуглеводна основа: пита, крекери, будь-які теплі, м’які коржі. Хрусткі сирі овочі: морква, огірок, селера перець. Відварені смужки яловичини або курки.
2. В ідеалі, хумус повинен викладатися в центр великої тарілки, оточувати шматочками цибулі, овочами і свіжими коржами. У реальності, все виглядає не так, оскільки хумус частіше використовується в якості швидкого перекушування. У нього умочують нарізану між справою морква або крекери. Це суперечить етикету, але зручно і корисно.

Хумус – рецепти приготування

Версій, як зробити хумус, більш ніж достатньо. Потрібно тільки вибрати головний компонент. Це може бути нут, горох, сочевиця, буряк, морква, гарбуз і навіть сира, зелена гречка. Основу пюрируют з тахини, заправляють лимонним соком і спеціями. Зустрічаються варіанти, де хумус «оживляють» какао і гострим перцем, горішками, в’яленими томатами.

1. При всій своїй гнучкості, хумус універсальний не до нескінченності. Не слід доповнювати соус шматочками смажених кабачків. Вони створять труднощі при зануренні. Смажену цибулю зробить хумус занадто солодким, смажені гриби – прісним, а обпалюють гострі перці – не їстівні.
2. Спеції та насіння, додані в хумус, повинні наповнювати блюдо близькосхідними смаками і ароматами. Дукка, затарились, сумах, копчена паприка – прекрасні. А ось від м’яти краще утриматися.

Хумус з нуту

Класичний рецепт хумуса з нуту, так само як і інші варіанти, багатий на тонкощі. Це стосується нуту і масла. Багато хто не витрачають час і використовують консервований нут, хоча, корисніше і правильніше готувати з сухого. Смак і текстура виходять більш вершковими. Масло можна перемішати в хумус, але ароматний і ефектніше додати зверху.

• сухий нут – 440 г;
• сік лимона – 60 мл;
• вода – 120 мл;
• масло – 80 мл;
• тахини – 90 г;
• зубок часнику – 3 шт .;
• насіння кмину – 1 ч. ложка.

1. Замочіть нут на 8 год. В холодній воді.
2. Злийте, помістіть в каструлю з чистою водою, 10 г солі і 5 г соди і варіть 90 хв.
3. Остудіть, збийте з тахини, часником, лимонним соком і 120 мл води.
4. При подачі, полийте олією і посипте кмином.

Хумус з сочевиці

Вибравши сочевицю в якості головного компонента, питання про те, як зробити хумус в домашніх умовах, має одну відповідь – легко, швидко і приємно. Вона ідеальна для тих, хто не може їсти нут, не вимагає замочування, вариться за 15 хв. і дає різноманітність в сортах, провідних в зміні колористики і смаку. Червона сочевиця особливо приваблива.

• сочевиця – 200 г;
• вода – 415 мл;
• зубок часнику – 1 шт .;
• тахини – 50 г;
• масло – 40 мл;
• вода – 120 мл;
• лимонний сік – 40 мл;
• кмин – 5 г;
• копчена паприка – 5 г.

1. Залийте сочевицю 375 мл води і варіть 15 хв., Поки вона не вбере всю рідину.
2. Остудіть, обробіть в блендері з часником, кмином, соком, 40 мл води і маслом.
3. При подачі посипте паприкою.

Хумус з квасолі

На відміну від нуту, хумус з квасолі, рецепт якого дуже затребуваний, прийнято готувати з консервованих бобових. Це швидше і зручніше. При виборі керуються привабливістю. Біла квасоля апетитний, сполучуваність з будь-якими спеціями (починаючи від цибульного порошку, і закінчуючи гірчицею) і не так суха при пюрірованіі.

• консервована біла квасоля – 420 г;
• тахини – 60 г;
• масло – 40 мл;
• лимонний сік – 60 мл;
• часниковий порошок – 5 г;
• вода – 40 мл.

1. Злийте рідину, перенесіть квасоля в чашу комбайна і пюріруйте з іншими складовими.

Хумус з гороху

У Греції хумус з гороху, рецепт якого істотно відрізняється від класичного, носить назву Фава. В основі – жовтий горох, зварений у воді і вини, приправлений часником, олією, лимоном, куркумою і кедровими горіхами, які заміняють олійністю тахини. Греки додають в хумус копчений часник, але можна використовувати і смажений.

• жовтий колотий горох – 200 г;
• вода – 700 мл;
• біле вино – 120 мл;
• пір’я зеленої цибулі – 5 шт .;
• масло – 140 мл;
• смажені зубки часнику – 4 шт .;
• куркума – 1/2 ч. ложки;
• кедрові горіхи – 40 г;
• лимонний сік – 40 мл.

1. Розігрійте 40 мл олії, обсмажте світлі частини лука.
2. Додайте горох, вино, 500 мл води, посоліть і варіть 40 хв.
3. Остудіть, збийте з часником, куркумою і 200 мл води.
4. Перемішайте з маслом і соком, приправте зеленою цибулею і кедровими горіхами.

Хумус з гречки

Блюдо може складатися як з продуктів пройшли термічну обробку, так і з сирих компонентів. Сироедческій хумус готується, як правило, з пророщеного нуту або зеленої гречки. Гречка приваблює поживністю, вартістю і простотою. Її замочують на 12 год. Після чого, подрібнюють з тахини і будь-якими горіхами.

• зелена гречка – 150 г;
• тахини – 50 г;
• кешью – 30 г;
• лимонний сік – 40 мл .;
• мелений тмин -1/4 ч. ложки.

1. Замочіть гречку і кешью на 12 год.
2. Промийте і подрібніть.
3. Перемішайте з соком, кмином і тахини. Приправте за смаком.

Хумус з авокадо

Авокадо піднімає хумус в домашніх умовах до ресторанного рівня. Він дивно поєднується з нутом, підсилює горіхові аромати, дає маслянисту консистенцію, збагачує корисними жирами і веде за собою інші складові, які нівелюють його насичений смак. В даному варіанті, лимон замінюється на лайм, а тахини – на йогурт.

• консервований нут – 420 г;
• авокадо – 170 г;
• грецький йогурт – 60 мл;
• сік лайма – 35 мл;
• масло – 40 мл;
• зубок часнику – 2 шт .;
• кінза – 20 г.

1. Збивайте всі складові протягом 1 хв.
2. Якщо хумус вийшов густим, додайте 40 мл води.

гарбузовий хумус

Цей гарбузовий хумус, рецепт якого притаманний ліванської кухні, переповнений кольором і ароматами. В основі – запечена гарбуз. Запікання витягує цукру, тому гарбуз виходить карамельної, солодкої. Інші компоненти – класика. Тахіні додає пасті горіхового смаку, часник – пікантності, лимон нівелює нудотність.

• м’якоть гарбуза – 700 г;
• тахини – 175 г;
• лимонний сік – 60 мл;
• зубок часнику – 1 шт .;
• пластівці чилі – 1 ч. ложка.

1. Дізнавшись всі подробиці, про те що таке гарбузовий хумус, наріжте гарбуз кубиками, збризніть маслом і запікайте 30 хв. при 220 ℃.
2. Перекладіть в комбайн разом з іншими складовими і збийте.
3. При подачі полийте олією, посипте чилі, зеленню і кунжутом.

буряковий хумус

Зернистий або гладкий? Буряковий хумус, рецепт якого пуристи досі вважають чиєїсь вигадкою, має кілька версій втілення. Вершкова і гладка консистенція досягається тільки при використанні нуту або вершкового сиру, в той час як комбінація буряка і тахини дає більш легкий смаком, але трохи грудкуватих результат.

• буряк – 225 г;
• тахини – 70 г;
• сік лимона – 80 мл;
• зубок часнику – 1 шт .;
• мелений тмин – 1/2 ч. ложки;
• цедра лимона – 8 г.

1. Загорніть буряк у фольгу і запікайте 60 хв. при 230 ℃.
2. Остудіть, очистіть і збийте з іншими складовими.

морквяний хумус

Для людей з непереносимістю бобових, розвиток теми того, як приготувати хумус в домашніх умовах з овочів – єдиний спосіб покуштувати закуску. Морква здатна створити аналогічну з нутом текстуру. Її запікають, пюрируют, приправляють і охолоджують з паличками кориці, які дають чудовий аромат, не пригнічуючи класичні добавки.

• морква – 900 г;
• масло – 60 мл;
• тахини – 105 г;
• лимонний сік – 40 мл;
• палички кориці – 4 шт.

1. Вивчивши, що таке морквяний хумус і як його готувати, наріжте очищену моркву на скибочки, збризніть 40 мл олії і запікайте 35 хв. при 205 ℃.
2. Пюріруйте з тахини, соком, 40 мл олії і пучкою солі.
3. Перенесіть в контейнер, зверху покладіть палички кориці і охолодіть.

Хумус з в’яленими помідорами

Сонячний і пікантний – такими епітетами нагороджений домашній хумус, рецепт якого включає в перелік інгредієнта сушені томати. Їх м’ясиста, концентрована м’якоть добре працює з нутом. У соусі з’являються солодкуваті, пряні і свіжі смаки. Томати соковиті і цього вистачить, щоб відмовитися від тахини і додати кунжутне насіння.

• зварений нут – 220 г;
• насіння кунжуту – 25 г;
• в’ялені томати – 60 г;
• оливкова олія – ​​60 мл;
• вода – 125 мл;
• зубок часнику – 4 шт.

1. Видаліть з нуту шкірку.
2. Завантажте все в блендер і збивайте 1 хв. приправте.

Хумус з кедровими горішками

Гарячий хумус з горіхами, рецепт приготування якого передбачає запікання, популярний в турецькій кухні. Блюдо складається з класичних компонентів, доповнених грецьким йогуртом, і підсмаженими в маслі кедровими горіхами. Горіхи з маслом викладають зверху. При запіканні масло стікає, просочуючи хумус усіма ароматами.

• зварений нут – 800 г;
• кмин – 5 г;
• зубок часнику – 4 шт .;
• сік лимона – 80 мл;
• масло – 80 мл;
• тахини – 70 г;
• грецький йогурт – 500 мл;
• пластівці чилі – 3 г;
• кедрові горіхи – 40 г;
• вершкове масло – 50 г.

1. Пюріруйте перші сім складових і викладіть у форму.
2. Обсмажте горіхи на сухій сковороді, додайте олію, а через 1 хв. чилі. Смажте 30 сек.
3. Викладіть горіхи зверху на хумус і випікайте 25 хв. при 200 ℃.

Хумус з перцем

Літні, барвисті, м’ясисті овочі роблять приготування хумуса незвичайним і оригінальним. Солодкий перець особливо гарний. Карамелізований в духовці, він наповнює соус солодкістю, соками і ароматами. Тут доречно використовувати копчену паприку і Топпінг з того ж перцю, це посилить смак і зробить подачу максимальної ефектною.

• консервований нут – 400 г;
• болгарський перець – 2 шт .;
• масло – 20 мл;
• зубок часнику – 1 шт .;
• тахини – 70 г;
• сік лимона – 40 мл;
• кмин – 3 г.

1. Запечіть перці в духовці. Остудіть в пакеті, зніміть шкірку.
2. Прогрійте часник в олії в СВЧ за 30 сек.
3. Додайте 40 мл рідини з нуту і один перець в блендер з усіма компонентами і збийте.
4. При подачі посипте паприкою і прикрасьте перцем.