Все найцікавіше зі всього світу на нашому сайті – conflict.net.ua

Найцікавіші статті на найрізноманітніші тематики ⬤ Поділись інформацією с друзями в соціальних мережах

Що приготувати з яловичини по простим і недорогим рецептами

Що приготувати з яловичини по простим і недорогим рецептами

ЗМІСТ СТАТТІ

При думці, що приготувати з яловичини, голова йде обертом. Стільки різноманітних рецептів можна втілити, використовуючи хорошу сполучуваність м’яса з овочами і прянощами, і його здатність переносити будь-який вид термообробки. Головне – до кожної страви підібрати підходящу частину туші, і тоді, гарячі закуски і салати точно здивують.

Що можна приготувати з яловичини?

Перерахувати рецепти з яловичини не вистачить пальців. М’ясо смажать, запікають, гасять, солять, варять, маринують, перекручують в фарш і навіть консервують. Воно прекрасно поєднується зі свіжими овочами, соліннями, крупами та спеціями. Результатом служать ароматне рагу, пікантна буженина, вишукана пасторма, котлети, холодну і тушонка.

  1. Страви з яловичини в духовці вийдуть м’якше і ароматний, якщо перед запіканням м’ясо замаринувати. В якості універсального маринаду підійде гірчиця.
  2. Щоб страви з яловичого фаршу вийшли соковитіше і м’якше, м’ясо необхідно двічі прокрутити в м’ясорубці і довго вимішувати. Тоді фарш збагатиться киснем і стане набагато ніжніше.

Як приготувати гуляш з яловичини з підливою?

Гуляш – це перш за все якісне м’ясо. В ідеалі – лопатка, яка не має жорстких тканин і хрящів, що спрощує процес готування. Хоча рецепт отже простий і полягає гасінні м’яса і овочів в томатному соусі в духовці при низькій температурі. Кінцевий результат – ніжне м’ясо і підлива з яловичини, яка надзвичайна хороша з картоплею і кашею.

  • лопатка – 1 кг;
  • томати – 6 шт .;
  • болгарський перець – 3 шт .;
  • гостра паприка – 3 г;
  • томатна паста – 40 г;
  • бульйон – 700 мл;
  • вершки – 100 мл;
  • цибуля – 2 шт .;
  • жир – 50 г.
  1. Наріжте м’ясо шматочками і обсмажте.
  2. Додайте овочі. Смажте 5 хвилин.
  3. Введіть бульйон, пасту, вершки.
  4. Томіть в духовці при 150 градусах 2 години.

Стейк з яловичини на сковороді – рецепт

Гурмани-м’ясоїди на питання, що приготувати з яловичини, відповідають – стейк Рибай. Щоб він вдався, слід засвоїти кілька правил. Перед смаженням стейк потрібно просушити серветкою (щоб не отримати варене м’ясо) і посолити. Сіль дасть корочку і не матиме впливу на соковитість. Смажити трохи більше хвилини, знизити вогонь і тримати ще 6 хвилин.

  • стейк Рибай – 1 шт .;
  • оливкова олія – ​​10 мл
  • вершкове масло – 20 г;
  • гілочка чебрецю – 1 шт .;
  • зубок часнику – 1 шт.
  1. Промокніть стейк серветкою, змастіть маслом і обваляйте в солі і перці.
  2. Смажте по 90 секунд з кожної сторони.
  3. Зменшіть вогонь, покладіть масло, чебрець і зубок часнику.
  4. Готуйте стейк з яловичини на сковороді 6 хвилин.
  5. Залиште «відпочивати» на теплій посуді на 5-10 хвилин.

Ростбіф з яловичини – класичний рецепт

Ростбіф з яловичини – це запечений в духовці шматок м’яса. Брутальна англійська класика, де традиційно використовують кострец – товстий або тонкий реберні краю. Для рум’яної скоринки застосовують маринади. Запікання починають при 250 градусах, після знижують до 160 градусів. Температура готового м’яса відповідає 60 градусам.

  • яловича вирізка (кострец) – 850 г;
  • французька гірчиця – 40 г;
  • оливкова олія – ​​80 мл;
  • суміш чебрецю і розмарину – 10 г;
  • вустерский соус – 40 мл.
  1. Змішайте всі компоненти і замаринуйте м’ясо на 1, 5 год.
  2. Випікайте м’ясо перші 10 хвилин при 250 градусах і 20 хвилин прі160 градусах.
  3. Залиште відпочити в фользі на 30 хвилин.

Медальйони з яловичини

Смачні страви з яловичини подаються не тільки в ресторанах. Той же філе міньйон можна приготувати вдома. Єдине, на що доведеться витратитися – це філе, тому що крім солі і перцю більше нічого не потрібно. Все просто: нарізані докір волокон шматки перев’язують мотузкою, приправляють, обсмажують, звільняють від мотузок і допікають.

  • вирізка бон філе – 500 г;
  • сіль, чорний перець крупного помелу – пучку;
  • масло – 60 мл.
  1. Наріжте вирізку на шматки.
  2. Кожен перев’яжіть уздовж волокон шпагатом.
  3. Приправте і обсмажте.
  4. Зніміть мотузку, викладе на решітку і запікайте прі200 градусах 10 хвилин.

Бастурма з яловичини

Бастурма з яловичини в домашніх умовах – привід відмовитися від магазинних копченостей. Тим більше, що процес в’ялення простий і вимагає лише запасу терпіння на місяць. Приготування проходить в кілька етапів. Перше – покупка м’яса, де кращим вибором стане вирізка. Після – суха засолювання, вимочування, гніт, в’ялення без спецій і в спеціях.

  • яловича вирізка – 2 кг;
  • сіль – 1,5 кг;
  • Чаман – 120 г;
  • вода – 300 мл;
  • коріандр, кмин, чилі – по 35 г.
  1. Розріжте вирізку на чотири рівних шматка.
  2. Засипте сіллю і залиште на 5 днів у холоді.
  3. Вимочуйте в воді 3 години.
  4. Промокніть серветкою і покладіть під гніт на 4 дні.
  5. Загорніть в марлю і підвісьте на 5 днів.
  6. Розведіть Чаман і спеції в 300 мл води і змастіть м’ясо.
  7. Просушіть на 7 днів.
Що приготувати з яловичини по простим і недорогим рецептами

Рецепт азу з яловичини з солоними огірками

Азу з яловичини з солоними огірками – візитна картка татарської кухні. Блюдо дуже колоритне: м’ясо і картоплю, тушковані в підливі з солоними огірками, представляють цікаве поєднання з продуманою технікою готування. Кожен компонент обсмажується окремо, що дозволяє розкрити смак і не втратити форми при спільному гасінні.

  • яловичина – 900 г;
  • томати – 6 шт .;
  • солоні огірки – 7 шт .;
  • цибуля – 3 шт .;
  • картопля – 8 шт .;
  • бульйон – 800 мл;
  • топлене масло – 80 г;
  • зубок часнику – 6 шт .;
  • зелень – 20 г.
  1. Наріжте м’ясо брусками і підрум’яньте.
  2. Додайте цибулю і томати.
  3. Влийте бульйон і млоїте 40 хвилин.
  4. тушкуйте огірки.
  5. Обсмажте скибочки картоплі.
  6. Додайте всі до м’яса і тушкуйте годину.
  7. Заправте зеленню і часником.

Салат з яловичини відвареної

Якщо є сумніви, що приготувати з відвареної яловичини, щоб нагодувати десяток чоловік, всі кулінари стверджують, що найкраще готувати багатокомпонентний салат. При цьому не уточнять який, адже яловичина сполучуваності з безліччю компонентів. Однак, самим пікантним, поживним і цікавим є поєднання м’яса з горіхами, сиром, часником під майонезом.

  • відварна яловичина – 550 г;
  • волоські горіхи – 80 г;
  • майонез – 140 г;
  • сир – 100 г;
  • зубок часнику – 3 шт .;
  • петрушка – 10 г.
  1. Наріжте яловичину кубиками.
  2. Горіхи подрібнити в блендері.
  3. Сир натріть на тертці.
  4. Все перемішайте, додайте часник.
  5. Заправте м’ясний салат з яловичини майонезом.

Холодець з яловичини

Більшість любить варити холодець з яловичих ніжок. Вони дають клейкість і наваристого, що допомагає отримати багате колагеном, натуральне блюдо без желатину. Час приготування становить 11 годин. З них 3 години – це замочування ніжок. Перший бульйон зливають, далі, млоять на повільному вогні, знімаючи піну для прозорості бульйону.

  • яловичі ніжки – 2 шт .;
  • телятина (м’якоть) – 500 г;
  • головка часнику – 1 шт .;
  • цибуля – 3 шт .;
  • морква – 1 шт .;
  • лавровий лист – 4 шт .;
  • сіль за смаком;
  • запашний перець горошком – 7 шт .;
  • вода – 4 л.
  1. Замочіть м’ясо на 3 години.
  2. Наріжте, проваріть, злийте перший бульйон.
  3. Поставте варити новий, зніміть піну.
  4. Томіть 4 години.
  5. Додайте цибулю і моркву і варіть ще 4 години.
  6. Через 3 години приправте.
  7. Розберіть м’ясо на волокна.
  8. Розкладіть по ємностей, додайте часник.
  9. Залийте процідженим бульйоном. поставте застигати.

Тартар з яловичини – рецепт

Культові рецепти з яловичого фаршу можна перерахувати по пальцях. Один з них – французький тартар. Це рубана вирізка, викладена на тарілку у формі котлети, з яєчним жовтком посередині, подана в компанії з цибулею, корнішонами, каперсами і петрушкою. М’ясо їдять сирим, змішуючи з овочами, жовтком і соусом, або намазують на грінки.

  • вирізка – 550 г;
  • корнішони – 60 г;
  • червона цибуля – 1 шт .;
  • вустерский соус – 60 мл;
  • каперси – 60 г;
  • петрушка – 20 г;
  • жовток – 2 шт .;
  • чорний мелений перець і сіль за смаком;
  • масло – 20 мл.
  1. М’ясо дрібно посічіть ножем. Приправте спеціями і маслом і відставте на 10 хвилин.
  2. Дрібно наріжте інші компоненти.
  3. Викладіть м’ясо в формі котлети, вбийте жовток.
  4. Поруч укладіть цибулю, каперси, петрушку і корнішони. Подавайте з Вустерського соусом.

Бажання з яловичини

Багато страв з яловичої вирізки не всім «по кишені». Однак, існують більш бюджетні частини туші. Той же ошийок ароматний і містить потрібну кількість жиру, необхідні для приготування буженини. М’ясо вийде особливо соковитим, якщо перед запіканням потримати його в сольовому розчині. Результат – недорогий і делікатесний продукт.

  • ошийок – 2 кг;
  • вода – 2 л;
  • сіль – 80 г;
  • гірчиця – 40 г;
  • зубок часнику – 7 шт .;
  • чорний мелений перець – пучку.
  1. Замочіть м’ясо в сольовому розчині на 4 години.
  2. Просушіть, нашпигуйте часником, приправити.
  3. Випікайте в фользі при 180 градусах 1,5 години.

Котлети з яловичого фаршу – рецепт

Котлети з фаршу яловичини не надто популярні. Багатьох господинь лякає початкова жорсткість і сухість м’яса. З цим легко впоратися, якщо приготувати фарш безпосередньо перед смаженням, прокрутити м’ясо двічі, покласти для в’язкості і м’якості яйце і хлібний м’якуш і добре перемішати. Не зайвим буде гасіння котлет після їх обсмажування.

  • лопатка – 600 г;
  • цибуля – 1 шт .;
  • яйце – 1 шт .;
  • батон – 50 г;
  • молоко – 120 мл;
  • сухарі – 100 г;
  • спеції за смаком;
  • вершкове масло – 50 г;
  • вода – 80 мл.
  1. Прокрутіть м’ясо двічі в м’ясорубці.
  2. Додайте яйце, розмочений в молоці батон. приправте.
  3. Перемішайте. сформуйте котлети.
  4. Запаніруйте в сухарях і обсмажте.
  5. Додайте воду, масло і тушкуйте під кришкою 5 хвилин.

Тушонка з яловичини в домашніх умовах

Тушонка з яловичини власного приготування – гарантія якісного, корисного і смачного продукту. Особливий плюс – мінімум компонентів і проста технологія. Для тушонки використовується виключно яловичина (телятина поступається смаком) – частина філе туші. Не варто забувати про жирі, він збільшує термін зберігання заготовки.

  • вирізка – 2 кг;
  • яловичий жир – 80 г;
  • лавровий лист – 7 шт .;
  • чорний перець горошком – 40 шт .;
  • сіль і перець за смаком.
  1. Розкладіть шматочки яловичини і спеції по банках.
  2. Зверху покладіть жир.
  3. Оберніть горлечко фольгою і млоїте в духовці при 120 градусах 8 годин.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code