ЗМІСТ СТАТТІ
- Як готувати домашні роли – необхідні інструменти
- Як приготувати рис для ролів
- Начинка для ролів – завершальний етап
Японська кухня, не так давно вважалася екзотикою, стала близькою і зрозумілою для багатьох росіян. Роли і суші тепер подають навіть у кав’ярнях і ресторанах російської кухні. Ці ж страви можна приготувати і вдома, якщо уважно підійти до вибору інгредієнтів.
Текст: sacurafleur • 2 травня 2014
Як готувати домашні роли – необхідні інструменти
Бажана умова для успішного приготування домашніх ролів – гарне технічне оснащення кухні. До обов’язкових покупок відноситься бамбуковий килимок для скочування ролів і харчова плівка, щоб захистити килимок від забруднення. Крім того, бажано мати в будинку дуже гострий ніж для нарізки ролів. Можна не використовувати японську продукцію, підійде і простіша, але якісна російська або китайська модель. У ножа повинно бути рівне широке лезо без зазубрин.
Рис найкраще готувати в спеціальній рисоварці. Це пристрій за зовнішнім виглядом нагадує фритюрницю, воно не займає багато місця, при цьому рис в ньому готується швидше, ніж на плиті, чи не підгорає і зберігає потрібну консистенцію. Проте цей пристрій досить дорого і продається далеко не в кожному магазині, тому купувати його слід, тільки якщо ви дуже любите японську або китайську кухню і плануєте готувати рис регулярно.
За найнижчою ціною рисоварку можна придбати в китайському інтернет-магазині
Як приготувати рис для ролів
Вам знадобиться: – 300 г круглозерні японського рису; – 4 ст.л. рисового оцту; – 3 ст.л. цукрового піску; – 3 ст.л. солі.
Рис промийте в проточній воді 5-7 разів, щоб він не був занадто клейким. Покладіть його в каструлю і залийте водою так, щоб вона покривала рис на два пальця. Доведіть воду до кипіння, а потім варіть на середньому вогні 20-25 хвилин. Рис повинен стати м’яким і клейким, а вода випаруватися. Якщо крупа залишилася жорсткою, додайте води і продовжуйте варіння ще 5-7 хвилин. У невеликій каструлі розігрійте рисовий оцет, розчиніть у ньому цукор і сіль. Цією сумішшю заправте гарячий рис і дайте йому охолонути до такої міри, щоб він не обпікав вам руки.
Начинка для ролів – завершальний етап
Начинкою для ролів можуть служити самі незвичайні продукти, навіть субпродукти, наприклад, серце або нирки. Однак частіше домашні суші-майстри вибирають традиційні рецепти з лососем, ікрою або креветками.
Вам знадобиться: – листи норі; – огірок; – авокадо; – консервоване крабове м’ясо; – підкопчений лосось; – копчений вугор; – креветки; – сир «Філадельфія»; – ікра тобіко або ікра капелана; – японський хрін васабі; – соєвий соус ; – маринований імбир.
До кожного виду ролів рекомендується подавати пелюстки маринованого імбиру, щоб відбити смак попереднього страви перед наступним
За допомогою цих продуктів ви зможете приготувати найпопулярніші роли.
Почніть з ролу «Каліфорнія». На бамбуковий килимок, покритий харчовою плівкою, покладіть лист норі. На нього акуратно укладіть рис, рівномірно розподіливши по поверхні і залишивши вільним один край норі. Зверху додайте ікру тобико або ікру капелана. Бажано вибрати ікру червоного або оранжевого кольору. Злегка притисніть майбутній рол вільним кінцем килимка. Переверніть рол так, щоб він лежав зверху норі. Потім змастіть норі невеликою кількістю васабі.
Займіться начинкою. Авокадо очистіть, видаліть кісточку і наріжте м’якоть тонкими смужками. У крабового м’яса злийте сік. Покладіть в центр норі по всій довжині шар крабового м’яса, потім додайте сир «Філадельфія» і нарізане авокадо. Акуратно згорніть рол, ущільнюючи його за допомогою килимка. Кінець нори, вільний від рису, змочіть водою. З її допомогою ви склеїти краю ролу. Отриману ковбаску розріжте на 8 рівних частин. Ваш рол «Каліфорнія» готовий. Подавайте його з соєвим соусом і хроном васабі.
Схожим чином готується класичний рол з копченим вугром і огірком. Тільки в цьому випадку огірок не потрібно очищати, а також інгредієнти укладаються нема на лист норі, а на рис. Таким чином рол залишається водоростями назовні.
Ще один популярний рецепт – це рол з креветками. Креветки відварюються, очищаються і стають начинкою. Такий рол можна обернути тонкими пластинками підкопченого лосося.
