ЗМІСТ СТАТТІ
Без труднощів допоможе застосувати в кулінарії яловичий рубець рецепт приготування субпродукту. За допомогою виконання правильної технології вдасться якісно змінити на краще його характеристики і отримати відмінне, ні з чим не порівнянне за смаком оригінальне блюдо.
Як приготувати яловичий рубець?
Щоб страви з яловичого рубця змогли порадувати винятковим смаком, потрібно навчитися правильно попередньо готувати субпродукт для подальшого його застосування.
- Спочатку очищений рубець замочують у воді з сіллю і оцтом на 8-24 години, промивають.
- Заливають субпродукт порцією чистої води, проварюють після закипання 5 хвилин, міняють воду. Повторюють п’ятихвилинне кип’ятіння ще 2-4 рази, після чого оновлюють воду і приступають до варіння рубця.
- Нарізають відварений до м’якості продукт скибочками бажаної форми або розміру або застосовують цілком для оформлення рулетів.
Як варити яловичий рубець?
Після того як субпродукт почищений, вимитий, вимочений в підкисленою воді і позбавлений шляхом багаторазового виварювання від залишків неприємного запаху, його необхідно відварити до м’якості, після чого він стане придатним для подальшого застосування в кулінарії. Про те, скільки варити яловичий рубець, в даному рецепті.
- рубець яловичий – 1 кг;
- вода – 3 л;
- лавр – 2-3 шт .;
- цибуля, морква та інші коріння;
- сіль перець.
- Підготовлений рубець заливають водою.
- Додають цілком цибулю, коріння, лавр, перець.
- Після закипання зменшують вогонь і варять субпродукт під кришкою як мінімум 4 години, періодично заповнюючи воду. Готовий рубець легко проколюється виделкою.
Як посмажити яловичий рубець?
Приголомшливий смак набуває смажений яловичий рубець. Субпродукт необхідно попередньо підготувати належним чином і відварити до розм’якшення. Тільки після цього можна приступати до нарізки і обсмажування компонента. Далі представлений рецепт страви з цибулею, який можна урізноманітнити, додавши моркву і інші овочі.
- відварений яловичий рубець – 500 г;
- цибуля – 1-2 шт .;
- масло рослинне – 40 мл;
- сіль перець.
- Рубець нарізають скибочками сантиметрової товщини.
- Шаткують часточками цибулю і обсмажують нарізку на сковороді з маслом.
- Викладають підготовлений нарізану субпродукт, смажать ще 10 хвилин, помішуючи.
- Подають яловичий рубець смажений з цибулею до гарніру з картоплі, рису, макаронних виробів.
Яловичий рубець в духовці
Приготування яловичого рубця в духовці з овочами і сметаною під «кришкою» з листкового тіста надасть можливість покуштувати вишукане на смак блюдо делікатесного рівня. Такий досягається тільки при правильному виконанні всіх підготовчих тонкощів субпродукту і нюансів викладеного далі рецепта.
- відварений яловичий рубець – 700 г;
- цибуля – 2 шт .;
- морква – 1 шт .;
- селера – 3 стебла;
- борошно – 1 ст. ложка;
- сметана – 3 ст. ложки;
- масло – 2 ст. ложки;
- часник – 2 зубки;
- яйце – 1 шт .;
- листкове тісто – 250 г;
- сіль перець.
- Готують, відварюють і нарізають соломкою рубець.
- Шаткують цибулю, моркву і селеру обсмажують на олії до м’якості.
- Окремо обсмажують рубець, додавши борошно.
- З’єднують вміст двох сковорідок, додають сіль, перець, часник і сметану, гасять 7 хвилин.
- Перекладають масу у формочки або кокотніци, прикривають листковим тістом, зробивши по центру прокол для виходу пара.
- Змащують тісто яйцем і запікають блюдо до рум’янцю.
Рулет з яловичого рубця – рецепт
Яловичий рубець в рулеті, рецепт приготування якого буде представлений далі, займе не останнє місце на святковому застіллі або замінить ковбасні вироби в будні, апетитно доповнивши скибочку хліба при перекус. Як наповнення використовують асорті з прянощів, часнику, аджики, в’ялених томатів або сухофруктів.
- яловичий рубець – 1 кг;
- часник – 1 головка;
- аджика – 50 г;
- гірчиця – 30 г;
- сіль, перець, лавр, цибулина.
- Вичищений і промитий ретельно рубець вимочують кілька годин в підсоленій і підкисленою оцтом воді, промивають.
- Натирають поверхню субпродукту сумішшю з гірчиці з аджикою, додавши подрібнений часник, сіль і перець.
- Формують рулет з яловичого рубця, перев’язують міцно мотузкою, заливають водою і ставлять варитися, додавши цибулю, лавр, сіль і перець.
- Через 4-5 годин вимикають вогонь, а після охолодження прибирають рулет в холодильник на кілька годин.
Суп з яловичого рубця – рецепт
Суп з яловичого рубця вдається наваристим, поживним і за рахунок додавання маринованого перцю, часнику і спецій надзвичайно пікантним. Додаткові смакові ноти і апетитну густоту страва набуває за рахунок додавання заправки зі сметани з жовтками. Рубець для гарячого використовують виключно відварений.
- відварений яловичий рубець – 1 кг;
- цибуля і Морква 2 шт .;
- маринований болгарський перець – 2 шт .;
- селера і пастернак (корінь) – по 60 г;
- сметана – 250 г;
- жовтки – 4 шт .;
- яйце – 1 шт .;
- сіль, перець, олія, оцет.
- Відварену рубець нарізають соломкою і закладають в киплячу воду.
- Туди ж закладають спассерованние коріння з цибулею, проварюють 20 хвилин.
- Змішують жовтки зі сметаною і порцією бульйону, вводять в суп тонкою цівкою, розмішуючи.
- Тут же додають в суп з яловичого рубця нарізані перці і розтертий з сіллю часник, перець і оцет, прогрівають хвилину.
Хаш з яловичих ніг і рубця
Приготувати смачний яловичий рубець на перше можна ще по одному рецепту родом з кавказької кухні. Тут субпродукт поєднують з яловичими ногами, які додадуть гарячому додатковий навар і поживність. Страву готують, чи не підсолюючи, а подають із заправкою з розтертого з сіллю часнику, зеленню і доповнюють салатом з редьки, лавашем.
- яловичий рубець – 0,5 кг;
- ноги яловичі – 1 кг;
- петрушка, базилік і кінза – по 150 г;
- часник – 2-3 головки;
- лавр, перець горошком;
- сіль.
- Вимочують рубець і ноги протягом доби, міняючи воду.
- Рубець проварюють тричі в новій порції води по 5 хвилин.
- Ноги заливають чистою водою і варять 3 години.
- Додають рубець, готують хаш ще 4 години.
- Додають лавр, перець, млоять суп ще годину.
- Відокремлюють м’ясо від кісток, повертають в каструлю.
- Подають хаш виключно гарячим.
Хе з яловичого рубця
Яловичий рубець, рецепт приготування якого з корейської технології буде представлений далі, потішить смакові рецептори шанувальників страв з вираженою острінкой. Лук в даному випадку обсмажується на маслі, після чого гарячим змішується з іншими спеціями, які максимально розкривають свій смак.
- яловичий рубець – 1 кг;
- морква – 0,5 кг;
- цибуля – 2 шт .;
- часник – 0,5 головки;
- масло – 100 мл;
- оцет – 200 мл;
- коріандр і чилі – по 1 ч. ложці;
- лавр, перець горошком, зелень, сіль.
- Шаткують відварений рубець соломкою, заливають оцтом на годину.
- Додають терту моркву, часник, сіль.
- Обсмажують цибулю, додають спеції, перемішують і викладають в загальну ємність.
- Яловичий рубець по-корейськи перемішують і залишають в холоді на 12 годин.
Китайський салат з яловичого рубця – рецепт
Апетитний салат з яловичого рубця дозволить по-новому поглянути на характеристики субпродукту і насолодитися чудовим пряним смаком отриманої закуски. У бульйон при варінні разом з традиційним набором прянощів додають імбирний корінь, скибочку кассии довжиною 5 см, зірочки бадьяна, цілу цибулину.
- яловичий рубець – 500 г;
- арахіс – 1 жменя;
- кінза – 2 пучки;
- часник – 1 головка;
- масло чилі, кунжутне і рисове вино – по 2 ст. ложки;
- соус соєвий – 4 ч. ложки;
- рисовий оцет і цукор – по 1 ч. ложці;
- сіль.
- Відварюють рубець, нарізають соломкою.
- Додають горіхи, кінзу і заправку з часнику з додаванням олії, вина, соєвого соусу, оцту і цукру.
- Перемішують салат і подають.
Як приготувати яловичий рубець в мультиварці?
Елементарно готується яловичий рубець в мультиварці, а при наявності в пристрої функції скороварки ще й набагато швидше. Поле того, як продукт стане м’яким, його витягують з відвару, нарізають скибочками бажаної форми і розміру, додатково обсмажують і тушкують з додаванням томатного соусу.
- яловичий рубець – 1 кг;
- цибуля – 2 шт .;
- морква – 1 шт .;
- томатна паста і масло – по 60 г;
- сіль, перець, лавр, вода.
- Підготовлений і вимочений протягом доби рубець закладають в чашу, додають сіль, перець, лавр, цибулину, готують на «тушкована» 5. годин.
- Нарізають субпродукт, закладають в вимиту чашу з маслом і овочами, обсмажують на «випічка» 15 хвилин.
- Додають пасту, трохи води, перець, сіль, лавр і включають «Гасіння».
- Через 30 хвилин тушкований яловичий рубець буде готовий.
