Все найцікавіше зі всього світу на нашому сайті – conflict.net.ua

Найцікавіші статті на найрізноманітніші тематики ⬤ Поділись інформацією с друзями в соціальних мережах

Яловичий язик – як зварити, популярні рецепти приготування, відповідний соус

Яловичий язик - як зварити, популярні рецепти приготування, відповідний соус

ЗМІСТ СТАТТІ

Непривабливий на вигляд, яловичий язик є найбільш недооціненою частиною м’яса. Неприязнь зникає з приготуванням. Правильне співвідношення м’якоті і жиру роблять його ніжним, смачніше, ніж яловича грудинка, і соковитіше, ніж фуа-гра. Зварений субпродукт смажать, маринують, тушкують, використовують в супах, салатах, холодних і гарячих закусках.

Як зварити яловичий язик?

Коли справа доходить до м’язових частин коров’ячої туші, питання «скільки по часу варити яловичий язик», звучить цілком природно. В середньому, приготування на плиті займає 3 ч, в скороварці 1,5 ч. При цьому слід враховувати вагу субпродукту. Що стосується технології, то вона проста: мова проварюють 5 хв., Міняють воду і варять в спеціях до м’якості.

  1. Традиційно, яловичий язик варять з додаванням цибулі, часнику, лавра, перцю горошком. Ці компоненти добре нівелюють специфічні запахи, що виникають при приготуванні і дозволяють отримати ароматний бульйон для супів і заливного.
  2. Щоб легше очистити яловичий відварний язик від шкіри, його опускають в крижану воду і охолоджують.

Яловичий язик – рецепти

Перед тим, як готувати яловичий язик його необхідно відварити і очистити від шкіри. Після, мову можна обсмажувати в маслі на сковороді, на грилі, маринувати в гострих спеціях, тушкувати, запікати, додати з овочами в проціджений бульйон і зварити суп, зробити холодець, нарізати на шматочки і подати з соусом, використовувати як начинку для піци.

  1. Практично всі страви з яловичого мови припускають подвійну термічну обробку. Виняток становлять лише ті рецепти, де блюдо маринують або солять. Засолка відбувається таким чином: мова вагою 1,5 кг поміщають в холодний розсіл з 2 л води, 200 г солі, 100 г цукру, палички кориці, 10 ягід ялівцю, перцю горошком і ставлять в холодильник, під гніт на 12 днів. Після, промивають, кладуть у каструлю з водою, цибулею, морквою і стеблом селери, і млоять в духовці 6 ч при 120 ℃. Очищають від шкіри, нарізають і подають.
  2. У мексиканській кухні яловичий смажений мову використовують як начинку для тако. Це одне з найпопулярніших мексиканських страв. Відвареної яловичий язик нарізають кубиками і обсмажують в олії до хрусткої скоринки, з’єднують з соусом сальса верде, червоною цибулею, редискою, зеленню, загортають начинку в кукурудзяну коржик і насолоджуються.

Суп з яловичого мови

Для європейців гаряче блюдо з яловичого мови не викликає асоціації з супами. У той час, як народи практикуючі такі супи, називають їх «прихованими перлинами», оскільки знають, що якщо доповнити НЕ ароматний бульйон картоплею, смаженою цибулею, мовою і кропивою, він завжди вийде густим, ароматним, ситним і смачним.

  • бульйон з мови – 2 л;
  • мова-750 г;
  • картопля – 3 шт .;
  • зубок часнику – 6 шт .;
  • цибуля – 1 шт .;
  • масло – 80 г;
  • кропива – 450 г;
  • сік лимона – 50 мл.
  1. Гасіть лук, картопля і часник в олії 8 хв.
  2. Залийте кропиву окропом на 30 сек. Промийте, покладіть в бульйон і пюріруйте.
  3. Додайте шматки мови і овочі. Доведіть до кипіння, заправте соком лимона, гарніри сухариками і сметаною.

Холодець з яловичого мови

Класичне заливне з яловичого мови рецепт з яким всі в СРСР зустрічали Новий рік, до сих пір не втратило актуальності. Соковита мова під шаром желе швидко живив і відмінно «йшов» під чарочку. Мова варили, нарізали і заливали бульйоном з желатином. Мова позбавлений власних желирующих речовин, тому на 250 мл бульйону брали 20 г желатину.

  • мова – 1,2 кг;
  • цибуля – 1 шт .;
  • морква – 1 шт .;
  • стебло селери – 2 шт .;
  • чорний перець горошком – 6 шт .;
  • лавр – 2 шт .;
  • желатин – 60 г;
  • вода – 2 л;
  • скибочки лимона – 4 шт.
  1. Варіть мову зі спеціями і овочами 3 ч.
  2. Остудіть, очистіть від шкіри, наріжте скибочками.
  3. Бульйон процідіть, відміряйте 750 мл, трохи остудіть і розчиніть в ньому желатин. Прогрійте і вилийте на скибочки мови, моркви і лимона.
  4. Охолоджувати 4 ч.

Рулетики з яловичого мови

Коли справа доходить до яскравої презентації, страви з яловичого мови, оформлені у вигляді фуршетних закусок, важко перевершити. Рулетики з мови з начинкою з вершкового сиру, зелені, хрону і огірка особливо гарні. Це ідеальне поєднання, де сир дає бархатистість, огірки пікантність і хрускіт, хрін гостроту, а зелень свіжий смак.

  • відварний язик – 350 г;
  • мариновані огірки – 200 г;
  • гілочки кропу – 5 шт .;
  • корінь хрону – 30 г;
  • вершковий сир – 300 г.
  1. Наріжте мова тонкими пластинами, а огірки соломкою.
  2. Перемішайте сир і хріном.
  3. Викладіть на край мови трохи сиру, огірків, кропу, скачайте в рулет, скріпіть шпажками.

Шашлик з яловичого мову

Примітно, що яловичий язик, рецепти приготування якого є для кожного відкриттям, можна подавати як шашлики. Для цього потрібно нарізати готове відварене м’ясо на шматки, нанизати на шампури і обсмажити на вугіллі. У маринуванні немає необхідності, а змастити соусом різні за жирністю і текстурі шматки слід обов’язково.

  • мова – 1,2 кг;
  • цибуля – 1 шт .;
  • зубок часнику – 6 шт .;
  • мед – 90 г;
  • масло – 65 мл;
  • імбир – 6 см;
  • лимонний сік – 20 мл.
  1. Відваріть мову. Очистіть від шкіри, наріжте на шматочки і умочіть в соус, збитий з усіх інших складових.
  2. Нанизати на шампури і смажте над тліючим вугіллям по 3 хв.

Салат з яловичим мовою

Поєднуючи контрастні компоненти, салат з яловичим язиком і солоним огірком вважається базовим блюдом у багатьох господинь. Він простий, поживний, має ніжний смак і може доповнюватися всілякими компонентами. В даному варіанті, це зелений горошок, свіжа зелень, відварене яйце і майонез: нічого незвичайного, але смак чудовий.

  • відварний язик – 400 г;
  • солоний огірок – 200 г;
  • горошок – 100 г;
  • оливки – 50 г;
  • відварене яйце – 2 шт .;
  • майонез – 80 г.
  1. Наріжте мова, огірки і яйця соломкою.
  2. Перемішайте з іншими складовими.
Яловичий язик - як зварити, популярні рецепти приготування, відповідний соус

Піца з яловичим мовою

Багато хто бачить сенс готувати яловичий язик у великих обсягах. В основному, це стосується звареного субпродукту, який відмінно зберігається в холодильнику і може при необхідності стати начинкою для піци. Він не тільки чудово поєднується з сиром і томатним соусом, а й, володіючи ніжною текстурою, не викликає труднощів при нарізанні, як м’ясо.

  • дріжджове тісто – 300 г;
  • відвареної мова-300 г;
  • бекон – 60 г;
  • томатний соус – 90 мл;
  • моцарелла – 100 г;
  • томати – 3 шт .;
  • петрушка – 10 г.
  1. Сформуйте з дріжджового тіста корж для піци.
  2. Змастіть поверхню соусом, викладіть скибочки бекону і мови, тертий сир, томати. Приправте і випікайте 25 хв. при 200 ℃.

Тушкований яловичий язик

Будучи готовим до вживання, відвареної яловичий язик, рецепт приготування якого включає попередню термообробку, гаситься на противагу зі звичною технологією. Тут немає повільного томління. Це експрес метод, так би мовити «останні кроки», в результаті яких субпродукт наповнюється ароматами і смаками за 5 хв.

  • відварний язик – 1,5 кг;
  • цибуля – 1 шт .;
  • морква – 1 шт .;
  • гриби – 200 г;
  • зубок часнику – 3 шт .;
  • томатна паста – 30 г;
  • томатний соус – 370 мл;
  • оливки – 80 г;
  • бульйон – 60 мл;
  • вода – 125 мл;
  • соєвий соус – 40 мл.
  1. Обсмажте в 60 мл олії цибулю, моркву, гриби і часник протягом 10 хв.
  2. Додайте інші компоненти, виключивши мову, і варіть 5 хв.
  3. Покладіть шматки мови і тушкуйте ще 5 хв.

Запечена яловичий язик

На відміну від відвареного, яловичий язик запечений в духовці має більше переваг. Відсутність проварювання, а тому і запаху – одне з них. Запечіть у фользі, він просочується соками, змішаними з маринадом, тому виходить дуже ніжним. Його можна охолоджувати в крижаній воді прямо у фользі, що дуже комфортно і зручно.

  • мова – 1 кг;
  • цибуля – 1 шт .;
  • зубок часнику – 3 шт .;
  • тертий імбир – 5 г;
  • масло – 60 мл;
  • сік лимона – 40 мл.
  1. Потріть мову сіллю, промити, обсушити.
  2. Наколи ножем і замаринуйте в суміші з прянощів, олії та соку на 4 ч.
  3. Запечіть у фользі при 2 ч при 200 ℃.
  4. Охолодіть в крижаній воді, не знімаючи фольги.

Маринований яловичий язик

Маринування – хороший спосіб, щоб зробити яловичий язик, рецепт якого включає всі способи приготування, стійким для зберігання. При цьому, мова йде про справжнє варіанті, що працюють безвідмовно 150 років. Спочатку, неочищений мову потрібно витримати в розсолі 5 днів, потім, зварити до готовності з додаванням оцту і очистити.

  • мова – 1,8 кг;
  • сіль – 200 г;
  • цукор – 50 г;
  • зубок часнику – 5 шт .;
  • чорний перець горошком – 10 шт .;
  • лавр – 2 шт .;
  • оцет – 80 мл;
  • цибуля – 1 шт .;
  • морква – 1 шт .;
  • яйце – 1 шт.
  1. Залийте мову водою, так щоб вона покривала його. Видаліть, наколи голкою.
  2. Опустіть яйце в воду і додайте сіль, поки яйце не спливе.
  3. Додайте інші складові, виключивши мову, оцет, цибулю і моркву і варіть 20 хв.
  4. Остудіть і занурте мову. Маринують в холоді, під гнітом 5 днів.
  5. Після, проваріть в чистій воді з частиною розсолу, оцту і овочів 2 ч.

Олів’є з яловичим мовою

Ідеальні якості субпродукту вплинули на салат з яловичого мови, рецепт якого є однією з версій на тему «олів’є», зробивши його популярним блюдом. Володіючи делікатними смаком, він прекрасно поєднується з солоними і солодкими продуктами, виграючи у традиційних і модних видів м’яса, що вимагають певних складових.

  • відварний язик – 1 кг;
  • відварну картоплю – 4 шт .;
  • відварене яйце – 5 шт .;
  • корнішони – 6 шт .;
  • відварна морква – 1 шт .;
  • свіжий огірок – 1 шт .;
  • молодий горошок – 200 г;
  • каперси – 50 г;
  • майонез – 100 г;
  • пір’я зеленої цибулі – 5 шт.
  1. Наріжте овочі, яйця і мову кубиками. Бланшируйте горошок. Частина свіжого огірка наріжте слайсами.
  2. Перемішайте все з майонезом. Прикрасьте цибулею і свіжим огірком.

Яловичий язик в тесті

Тісто – одна відповідність з яким відвареної яловичий язик може переживати різні трансформації, перетворюючись то в начинку для випічки, то в самостійну, ситну закуску. В даному варіанті, скибочки мови панірують у схожому на кляр, липкому і пікантному, сирному тесті і обсмажуються за 2 хв. в киплячій олії на сковороді.

  • відварний язик – 1,5 кг;
  • твердий сир – 100 г;
  • борошно – 90 г;
  • яйце – 2 шт .;
  • зубок часнику – 3 шт;
  • молоко – 50 мл.
  1. Наріжте мова без шкіри на скибочки в 5-7 мм.
  2. Збийте всі наступні компоненти.
  3. Занурте кожен шматок в борошняну суміш і обсмажте в гарячому маслі по 2 хв. з кожного боку.

Яловичий язик на грилі

Не існує кращого способу, ніж приготування на грилі, завдяки якому можна смачно приготувати яловичий язик. Японці дотримуються тієї ж думки. Їх культове блюдо «гютан», що включає маринування сирих, тонких скибочок мови в традиційних прянощах і спеціях, з подальшим обсмажуванням протягом 8 хв., Створюється так само.

  • яловичий язик – 400 г;
  • соєвий соус – 15 мл;
  • рибний соус – 10 мл;
  • устричний соус – 20 мл;
  • подрібнена папайя – 200 г.
  • цукор – 50 г;
  • зубок часнику – 3 шт.
  1. Наріжте сирої і очищений від шкіри мову на тонкі скибочки і помістіть в маринад на 10 год.
  2. Викладіть на решітку, змащену маслом і смажте над тліючим вугіллям по 4 хв. з кожного боку.

Соус для відвареного яловичого мови

Відповідно до законів жанру, рецепт соусу, повинен посилювати смак супроводжуваного продукту. Це не складе особливих труднощів з відварною яловичим язиком, який, володіючи ніжною і делікатною текстурою, легко приймає будь-які доповнення. Саме із цієї причини, існують десятки соусів, готових надати йому свіжості, солодощі або гостроти.

  1. Найпростіший соус представляє суміш 200 мл діжонськой гірчиці і 250 мл вершків, доведених до загустіння прогреванием на плиті.
  2. Найбільш затребуваний томатний соус включає до свого складу цибулю, солодкий і гострий перець. Їх обсмажують, доповнюють 120 г томатної пасти, 250 мл бульйону, 60 мл яблучного оцту, щіпкою цукру і солі, прогрівають і пюрируют.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code