ЗМІСТ СТАТТІ
Таке універсальне блюдо як яловичий бульйон призначений для приготування великої кількості інших страв. Він практично незамінний, у нього є величезна кількість плюсів: легкий м’ясний навар використовується при дієтичному харчуванні, стане хорошим засобом для поліпшення травлення, і стане основою для готування супів, овочевих рагу і підлив.
Як варити яловичий бульйон?
Технологій створення смачного бульйону безліч, але існують загальні правила, яких варто дотримуватися:
- Обов’язково має бути свіже хороше м’ясо і чиста відфільтрована вода.
- Жирний навар вийде, якщо взяти яловичі кістки.
- Багато господинь цікавляться, скільки варити бульйон з яловичини, чтби вшло відмінне блюдо: середній час для приготування становить 3-4 години. Це залежить від величини шматків яловичини, товщини стінок взятої посуду і від інтенсивності вогню на плиті.
- Води для приготування бульйону потрібно взяти в пропорції 1: 3, інакше він не буде мати вираженим смаком.
- Часто яловичий бульйон супроводжують такі доповнення як свіжий кріп і петрушка.
- На 1 л води при приготуванні бульйону потрібно взяти половину столової ложки солі. Щоб бульйон залишався ароматним і не википів, сіль варто додавати в такий спосіб: спочатку щіпка, а потім солити в самому кінці.
Чим корисний яловичий бульйон?
При готуванні такого блюда як яловичий бульйон, користь і шкода повинні бути основними питаннями, які потрібно усвідомити господаркам:
- Користь полягає в кількості елементів, вітамінів, які знаходяться в м’ясі і кістках. З бульйону можна отримати залізо, яке підтримує всі органи і системи організму. Коли відбувається недолік заліза, знижується гемоглобін, і організм починає відчувати слабкість, зниження апетиту і швидку стомлюваність.
- Яловичий бульйон вважається низькокалорійним, тому його варто включити в меню людей, які намагаються збалансувати свою вагу.
- Склад бульйону прекрасно всмоктується шлунком, він підійде навіть для дитячого організму.
- При переїданні і харчових отруєннях стане відмінним помічником бульйон з яловичого м’яса. У його складі є амінокислота – метіонін, яка нейтралізує шкідливі продукти і виводить їх з організму.
- Засвоюваність бульйону організмом займає від 20 до 40 хвилин, для порівняння сік засвоюється приблизно за 30 хвилин, шматочки яблука – 40 хвилин.
- Бульйон стане відмінним засобом для зміцнення зв’язок, суглобів, додасть їм еластичності.
Прозорий бульйон з яловичини
Господині часто задаються питанням, як освітлити яловичий бульйон, але щоб досягти такого результату, існують певні тонкощі. Блюдо, де використовуються кістки, важко зробити прозорим, воно вийде каламутним і може використовуватися для приготування соусів і гарнірів. Осветленную рідину можна застосовувати як самостійне блюдо або основу для супів.
- голяшка яловича – 1 кг;
- вода – 3 л;
- морква – 100 г;
- цибуля-порей – 1 шт .;
- цибуля ріпчаста – 1 шт .;
- гвоздика – 3 шт .;
- лавровий лист – 1 шт .;
- перець горошком – 5 шт.
- Голяшку поставити на великий вогонь.
- Як тільки бульйон закипить, вогонь зменшити. У процесі варіння потрібно прибирати піну.
- Щоб яловичий прозорий бульйон мав ароматом, до нього потрібно додати овочі, порізані на великі шматки, і гвоздику. Після цього варити не менше години.
- Коли овочі стануть м’якими, прибирати їх з каструлі. Варити бульйон ще 40 хвилин, поки м’ясо зовсім не розвариться.
- Бульйон остудити, коли жир виявиться на поверхні, прибрати його ложкою.
Яловичий бульйон на кісточці
Одним з найсмачніших варіантів є бульйон з яловичих кісток. Це обумовлено тим, що в твердої складової є компоненти, які дають навар. При цьому блюдо насичується неповторним смаком. Його варто подавати з іншими продуктами, щоб додати йому більшої калорійності. Його повинна вміти готувати кожна господиня, адже це основа для багатьох перших страв.
- шматок яловичини з кісточкою – 1 кг;
- цибуля – 2 шт .;
- селера – 3 шт .;
- морква – 2 шт .;
- лавровий лист – 2 шт .;
- цибуля-порей – 1 шт .;
- перець горошком – 10 шт .;
- сіль.
- М’ясо замочити у воді на 1 годину. Потім довести до кипіння
- Додати перець, лавровий лист.
- Моркву і цибулю крупно порізати, обсмажити. Додати їх в бульйон разом з селерою.
- Кістковий бульйон з яловичини варити протягом 2 годин.
Бульйон з яловичої грудинки
Надзвичайно насиченим і наваристим вийде бульйон з яловичини, зроблений з використанням грудинки. Якщо він буде основою для іншої страви, то його варто додатково солити в процесі подальшого приготування. Коли він буде готовим, його рекомендується процідити, щоб позбутися зайвого жиру. З нього можна створити повноцінне блюдо, якщо додати в нього локшину.
- грудинка – 2,5-3 кг;
- цибуля, морква – по 1 шт .;
- зелень – 1 пучок;
- вода – 4,5 л;
- сіль перець.
- Овочі запекти в духовці разом з грудинкою 15 хвилин.
- Закип’ятити воду, кинути туди м’ясо і овочі.
- Додати зелень, сіль, перець. Варити смачний бульйон з яловичини від 2 до 3,5 годин, в залежності від бажаної міцності.
Яловичий бульйон з яйцем
Надзвичайно легкий і ніжний супчик можна створити з м’ясних обрізків, які залишилися після приготування інших страв. Крім того, для цього ідеально підійде бульйон з яловичих реберець. Якщо в нього додати яйця, то він стане набагато ситний. Ці додаткові компоненти здатні виступити і в якості прикраси.
- яловичі ребра – 150 г;
- вода – 1 л;
- цибулю і моркву – по 1 шт .;
- яйце – 2 шт .;
- корінь петрушки – 1 шт .;
- зелень;
- перець, сіль.
- Ребра залити водою, посолити, поперчити і варити до готовності.
- У духовці запекти овочі і корінь петрушки. Додати їх в бульйон за 30 хвилин до готовності.
- В готовий яловичий легкий бульйон додати яйця, порізані навпіл і зелень.
Концентрований яловичий бульйон
Надзвичайно економним способом готування вважається концентрований наваристий яловичий бульйон. Його безперечною перевагою є те, що на його основі можна приготувати велику кількість супу, при цьому його можна використовувати поступово, зберігаючи в холодильнику. Так, з 1 л відвару можна отримати близько 5 л першого страви.
- яловича нога – 1,5 кг;
- гвоздика – 4 бутона;
- сіль, перець, лавровий лист.
- М’ясо замочити у воді на 2 години.
- Поставити на вогонь, довести до кипіння і томити 4 години.
- За 20 хвилин до готовності кинути сіль, перець, лаврушку.
Куряче-яловичий бульйон
Можна поєднати кілька видів м’яса, наприклад, зробити бульйон з яловичини і курки. Це допоможе урізноманітнити смак страви і надати йому дієтичні властивості. Коли здійснюється подача в тарілках, то викладається м’ясо, яке заливається рідиною, після додається зварена морква, порізана соломкою. В кінці страва посипається зеленою петрушкою.
- яловичина – 250 г;
- куряче філе – 250 г;
- морква – 3 шт .;
- білокачанна капуста – 2 листи;
- цибулина – 2 шт .;
- корінь петрушки – 1 шт .;
- селера – ¼ шт .;
- цибуля-порей – 1 шт .;
- вода – 4 л;
- чебрець – 4 гілочки;
- корінь петрушки – 1 шт .;
- спеції;
- сіль – 4 ст. л.
- Всі овочі нарізати на великі шматки.
- У каструлю викласти всі компоненти, варити 2,5 години.
- Остудити бульйон, дістати м’ясо і нарізати на кубики.
Бульйон з яловичого мови
Надзвичайно смачним і насиченим виходить яловичий бульйон, рецепт якого включає додавання мови. Цей компонент надає страві вишуканість і виступає в якості своєрідної родзинки. Важливим моментом є те, що його необхідно ретельно промити перед приготуванням. Потрібно брати не заморожений, а охолоджений продукт.
- мова – 1 шт .;
- вершкове масло – 20 г;
- вода – 4 л;
- сіль перець.
- Мова обдати окропом, зняти з нього шкіру.
- Обсмажити мову на олії, посолити, поперчити.
- Воду довести до кипіння, кинути в неї мову і варити 1,5-2 години.
Бульйон з яловичини в мультиварці
Можна скористатися спрощеним способом готування і зробити яловичий бульйон в мультиварці. Щоб отримати прозорий відвар, рекомендується використовувати м’ясо без кісток. Пікантний смак додадуть різні овочі, коріння і спеції, які можуть підбиратися за індивідуальним побажанням господині.
- яловичина – 0,5 кг;
- вода – 3 л;
- перець горошком – 3 шт .;
- цибуля – 1 шт .;
- лавровий лист – 2 шт .;
- сіль.
- Порізане шматками м’ясо викласти в чашу і залити кип’яченою водою.
- Додати цибулю, сіль, приправи і встановити режим «Гасіння» на 2 години.
