ЗМІСТ СТАТТІ
Яловича печінка – корисний продукт. Ви можете зробити з неї паштет, обсмажити і подати на друге з різними гарнірами, зробити начинку в пиріжки або повітряні легкі котлетки. Правильно приготовлена яловича печінка – ароматна і соковита, з чудовою ніжною оксамитовою структурою.
Текст: Юлія Бірім · 12 травня 2014
Смажена яловича печінка з грибами, інжиром і карамелізований цибулею
Для цього оригінального і смачного страви вам буде потрібно: – 400 г яловичої печінки: – 1 лимон; – 2 чайні ложки кукурудзяного борошна; – 1 чайна ложка солі; – 1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю; – 4 скибочки бекону; – 2 великі головки ріпчастої цибулі; – 200 г печериць; – 4 штучки інжиру; – 2 гілочки шавлії; – 2 столові ложки бальзамічного оцту; – 1/4 склянки води.
Яловичу печінку очистіть від плівок і жив, наріжте великими шматками і наріжте товстими скибками. Викладіть в пластиковий контейнер і вичавіть в нього сік з лимона, закрийте кришкою, струсіть контейнер і приберіть в холодильник на строк від 8 до 24 годин. Бекон наріжте тонкими довгими скибочками і обсмажте половину його в сковороді на середньому вогні. Печінка дістаньте з контейнера, ще раз промийте та висушіть паперовими рушниками. У неглибокій мисці або тарілці змішайте кукурудзяну муку з 1/2 чайної ложки солі і такою ж кількістю меленого чорного перцю. Коли бекон стане золотистим і хрустким, вийміть його шумівкою з сковороди і викладіть на паперовий рушник. Злийте витопленого сало в миску, залишивши всього 2 столові ложки в сковороді. Скибочки печінки обваляйте в борошняної суміші, струсіть надлишки.
Розжарити сковороду і обсмажуйте печінку по 45 секунд з кожної сторони, домагаючись утворення красивою карамельно-коричневої скоринки. Викладайте готову печінку на блюдо. Накрийте печінку кришкою або фольгою, щоб не дати печінці охолонути. Лук наріжте півкільцями і розберіть на шматочки. Печериці витріть вологою тканиною і наріжте скибочками. У тій же сковороді, де ви смажили печінку, обсмажити цибулю з рештою беконом. Смажте близько 10 хвилин, періодично помішуючи. Коли цибуля зазолотиться, влийте жир і викладіть гриби. Готуйте близько 2-3 хвилин, поки гриби не стануть м’якими і злегка золотавими. Додайте нарізаний на четвертинки інжир, влийте оцет і воду і варити ще хвилину або близько того, поки рідина повністю не випарується. Додайте нарізаний шавлія, перемішайте. Викладіть печінку на тарілки, прикрасьте цибульний-грибною сумішшю і залиште на 5 хвилин, щоб дозволити всім ароматам змішатися в єдиний букет. Посипте відкладеним хрустким беконом і подавайте до столу. Правильно приготовлена печінку – золотиста зовні з ніжною рожевою серединкою.
У яловичої печінки міститься 7 з 13 основних вітамінів. Вона також є багатим джерелом різних амінокислот і мінералів
печінковий паштет
Популярна страва з яловичої печінки – паштет. Для його приготування вам буде потрібно: – 200 г несолоного вершкового масла; – 2 головки ріпчастої цибулі, нарізані дрібними кубиками; – 2 подрібнених зубчики часнику; – 750 г яловичої печінки; – 1 столова ложка білого вина; – 1 чайна ложка гірчичного порошку; – сіль і мелений чорний перець за смаком.
Яловичу печінку звільніть від плівок і прожилок, промити, обсушити і наріжте кубиками. Розтопіть 100 г вершкового масла і на повільному вогні обсмажте цибулю, коли він стане прозорим, додайте печінку і часник. Смажте печінку, помішуючи, поки вона не зазолотиться. Влийте біле вино, всипте гірчичний порошок, сіль і перець, перемішайте і зніміть печінку з вогню. Трохи остудіть і викладіть печінку в блендер, злегка подрібніть, додайте масло, що залишилося і збийте в гладкий однорідний паштет. Викладіть його в невелику миску або горщик, приберіть в холодильник на 2-3 години. Подавайте зі свіжим хлібом, крекерами або тостами.
