ЗМІСТ СТАТТІ
Оливкова олія застосовується в кулінарії, косметології та в оздоровчих цілях. За цінні властивості його називають «рідким золотом». Дізнайтеся, як вибрати оливкова олія правильно, щоб придбати дійсно якісний продукт.
Яке оливкова олія вибрати
Головний показник високої якості оливкової олії – вільна кислотність, тобто концентрація органічних кислот. На етикетці обов’язково має бути вказана ця цифра з розрахунку на 100 мл. Значення коливаються від 0,8º до 2º, чим нижче показник, тим краще якість продукту і його корисні властивості.
Слід знати, що в рафінованій олії цю величину занижують штучно за рахунок використання хімічних реагентів.
Щоб правильно вибрати оливкова олія, слід враховувати його сорт. Воно може бути натуральним (Virgin), рафінованим (Refined) і віджатим з макухи (Pomace). Кращим вважається «рідке золото» з першої групи.
У магазинах найчастіше зустрічаються продукти з наступною маркуванням:
- Extra Virgin Olive Oil – справжня комора корисних елементів.
- Olive Oil – суміш чистого і рафінованого продукту.
- Pomace Olive Oil – суміш масла другого віджиму з очищеним і натуральним.
В органічних стравах застосовують тільки продукт з маркуванням Virgin. Його ідеально використовувати для салатів, заправок і соусів. Але потрібно пам’ятати, що таке масло трохи гірчить.
Суміш чистого і рафінованої олії використовують для гасіння і смаження, але можна і заправити їм салат. Теплову обробку проводять і на маслі Pomace Olive Oil. Воно хоч і містить менше цінних елементів, зате коштує набагато дешевше. Його також добре додавати в випічку для додання їй пишності.
У косметологічних і медичних цілях використовують виключно Extra Virgin Olive Oil.
Що вкаже на якість «рідкого золота»
Є ще кілька важливих правил, що підкажуть, як вибирати оливкову олію. Перед покупкою зверніть увагу на наступні моменти:
- Назва. Воно може включати марку виробника, сорт оливок і місце, де вони зібрані.
- Етикетка. На ній повинна бути вказана компанія, яка справила цей продукт, імпортер і експортер. На якісному маслі вказують не тільки назви фірм, а й контактні дані. Найкраще масло розливають в тому ж місці, де виробляють.
- Дата розливу. Вона повинна відповідати терміну придатності, який не може перевищувати 12 місяців. Чим свіже продукт, тим більше у нього корисних якостей.
- Колір. Масло з молодих оливок має зеленуватий відтінок. У ньому найбільше корисних речовин, але на смак воно гірке. Бурштиновий і коричневий продукт вичавлюють з зрілих плодів, він солодкуватий і ароматний.
- Упаковка. На світлі оливкова олія втрачає цінні властивості. Якісний продукт завжди розлитий в темні скляні бутлі або спеціальні бляшані банки з напиленням проти окислення.
Масло в банках трохи дешевше через недорогий технології розливу, але оцінити його колір і наповненість ємності неможливо.
Важливо не тільки правильно вибирати «рідке золото», а й зберегти його цінні якості. Ємність повинна бути завжди щільно закрита. Виберіть для пляшки або банки темне місце на кухні, але тільки не в холодильнику і не поруч з плитою.
