ЗМІСТ СТАТТІ
Знання як варити борщ стануть в нагоді тим, хто тільки освоює кулінарну тему або господаркам зі стажем, які прагнуть урізноманітнити своє сімейне меню. З асортименту варіацій приготування гарячого із застосуванням різноманітного поєднання інгредієнтів всім вдасться знайти свою версію.
Як зварити щі?
Смачні щі – бажане блюдо на будь-якому столі, яке при дотриманні базової техніки приготування зуміє зварити кожен бажаючий.
- В основі супу часто наваристий м’ясний бульйон, замість якого для пісної або більш легкої версії можна використовувати грибний, овочевий відвар або рибу.
- Незмінний компонент щей – капуста, яка може бути свіжою, квашеної. Навесні популярні зелені варіанти гарячого з кропивою, щавлем.
- Заправку для супу традиційно готують з лука з морквою, за бажанням або в залежності від рецепту додаючи томат, перетерті помідори або соус з них.
- Зі спецій використовують крім солі лавровий лист, перцеву суміш, будь-які сухі трави.
- На останній хвилині варіння часто для аромату додають подрібнений або розтертий з сіллю часник, свіжу зелень.
кислі щі
Традиційні російські щі прийнято готувати з квашеною капустою, яка надає гарячого унікальну кислинку. Картопля не є обов’язковим інгредієнтом, його можна не додавати. Якщо капуста надто кисла, її попередньо промивають і добре віджимають, а при гасінні з заправкою нівелюють кислинку цукром.
- м’ясо – 0,5 кг;
- капуста квашена – 300 г;
- картопля – 0,5 кг;
- цибуля – 1 шт .;
- морква – 1 шт .;
- томатна паста – 2 ст. ложки;
- часник – 2-3 зубки;
- сіль, спеції, олія, зелень.
- Ставлять варитися м’ясо, а по готовності додають картоплю.
- Обсмажують на олії цибулю з морквою.
- Додають капусту, пасту, трохи води і тушкують овочі до м’якості капусти.
- Перекладають піджарку до готової картоплі, додавши приправи.
- Доповнюють щі з кислої капусти зеленню, часником, прогрівають хвилину.
Щи зі свіжою капустою – рецепт
Наступний рецепт про те, як варити борщ зі свіжою капустою, якщо немає квашеної, або хочеться отримати менш кислий варіант супу. Капустяна нарізка тут не вимагає термічної обробки і готується разом з картоплею. Делікатнішій смакова палітра страви буде при використанні свіжих помідорів замість пасти.
- курка – 0,5 кг;
- капуста – 0,5 кг;
- картопля – 0,5 кг;
- цибуля – 1 шт .;
- морква – 1 шт .;
- томатна паста – 2 ст. ложки;
- часник – 2-3 зубки;
- сіль, спеції, олія, зелень.
- Відварюють практично до готовності курятину або інше м’ясо.
- Додають картоплю, капусту, варять 10 хвилин.
- Пасерують цибулю з морквою, додавши в кінці пасту, перекладають в суп.
- Проварюють щі зі свіжої капусти з куркою ще 10 хвилин, додавши за хвилину до кінця кипіння часник і зелень.
Щи з кропиви
У весняний період особливо затребувані такі страви на перше як наваристі і смачні зелений борщ. В даному випадку домінуючим компонентом серед зеленого міксу буде молода кропива, яку слід попередньо позбавити від стебел. Нарізати «жалючу» листя краще в рукавичках або попередньо обдавши її окропом.
- курка або інше м’ясо – 0,5 кг;
- кропива – 180 г;
- щавель – 50 г;
- картопля – 300 г;
- цибуля – 1 шт .;
- морква – 1 шт .;
- корінь петрушки – 1 шт .;
- пір’я зеленої цибулі і часнику, яйця, сметана;
- сіль, спеції, олія, зелень.
- відварюють м’ясо.
- Додають картоплю, дають покипіти 10 хвилин.
- Закладають в суп пасеровку з лука і перетертих коріння, нарізану зелень, приправи.
- Варять гаряче ще 10 хвилин, подають з відвареною, розрізаним на половинки або часточки яйцем, сметаною.
Щи із щавлю з яйцем – рецепт
Якщо хто ще не знає, як варити зелений борщ зі щавлем, для тих нижченаведені рекомендації і пропорції інгредієнтів. Кислинка, присутня в зеленому листі, зробить бульйон пікантним, а доданий на останній хвилині варіння яйце додасть гарячого густоту, насиченість і збагатить його смакові якості.
- куряча грудка – 400 г;
- щавель – 300 г;
- картопля – 0,5 кг;
- цибуля – 1 шт .;
- морква – 1 шт .;
- помідори – 2 шт .;
- пір’я зеленої цибулі і часнику;
- яйця – 2 шт .;
- сіль, спеції, олія, зелень.
- Нарізають філе грудки, картопля і ставлять варитися на 20 хвилин.
- Додають спасерувати з морквою і томатами цибулю, нарізану промитий щавель, подрібнені пір’я цибулі і часнику.
- Яйця збивають трохи, вливають в суп тонкою цівкою, розмішуючи.
- Кип’ятять щі з щавлю ще пару хвилин і знімають з вогню.
Щи з грибами
Легко буде урізноманітнити меню під час посту, знаючи, як варити пісний борщ на грибному бульйоні. Гриби переважно взяти сушені і попередньо розмочити їх протягом двох годин. Якщо таких немає, підійдуть свіжі, солоні або мариновані. Останні необхідно буде ретельно промити від солі або залишків маринаду.
- гриби сухі – 50 г;
- капуста – 300 г;
- картопля – 5 шт .;
- цибуля – 1 шт .;
- морква – 1 шт .;
- помідори – 1-2 шт .;
- часник – 2 зубки;
- сіль, спеції, олія, лимонний сік, зелень.
- Гриби розмочують, промивають, нарізають.
- Настій проціджують через марлю, розводять водою до потрібного об’єму, дають закипіти.
- Додають гриби, варять 10 хвилин.
- Закладають картоплю, капусту, а ще через 10 хвилин піджарку з лука, моркви, томату.
- Приправляють щі з грибами і свіжою капустою за смаком, подкисляют лимонним соком, проварюють 10 хвилин, додавши наприкінці часник і зелень.
щи добові
Щи класичні, добові готуються шляхом попереднього тривалого томління капусти в духовці з подальшим її заморожуванням. За допомогою перепадів температури капустяна основа набуває неповторний особливий смак, якого не можна досягти іншим, більш доступним або нетривалим способом.
- м’ясо – 0,5 кг;
- капуста – 600 г;
- цибуля – 2 шт .;
- морква – 1 шт .;
- часник – 1-2 зубки;
- сіль, спеції, олія.
- Приготування щей починають з підготовки капусти, яку дрібно рубають і млоять з додаванням води, масла і цибулі в духовці при 140 градусах протягом 3 годин.
- Отриманий, так званий, приварок остуджують і відправляють під кришкою в морозильну камеру на 12 годин або на ніч.
- Відварюють до готовності м’ясо, додавши цибулю, моркву, приправи.
- Бульйоном заливають капусту, додавши скибочки м’яса і поміщають на годину в духовку нудитися при 170 градусах.
Щи з фрикадельками
Рецепт смачних щей без попереднього тривалого приготування бульйону зацікавить прихильників швидких кулінарних рішень. Необхідний навар гарячого в даному випадку додадуть додані разом з картоплею м’ясні фрикадельки, зробити які можна з свинячого, яловичого, курячого або змішаного фаршу, додавши цибулю.
- фарш – 350 г;
- капуста квашена – 400 г;
- картопля – 4 шт .;
- цибуля – 1 шт .;
- морква – 1 шт .;
- томатна паста – 1 ст. ложка;
- часник – 2 зубки;
- сіль, спеції, олія, зелень.
- У фарш додають половину цибулини, приправи, вимішують ретельно, відбивають, формують з маси невеликі кульки.
- Закладають в киплячу воду картоплю, а через 5 хвилин фрикадельки, варять ще 10 хвилин.
- Пасерують цибулю з морквою, додавши пасту, і тушкують до м’якості капусту.
- Перекладають тушковані овочі, часник і зелень в суп, прогрівають 2 хвилини.
Щи без м’яса
Рецепт пісних щей можна виконати в суто овочевому складі або за бажанням додати будь-які гриби, консервовану або відварену спеціально для гарячого квасоля. Крім моркви для аромату, пікантності і більш багатою смаковою палітри додають в піджарку корінь петрушки, селери або пастернаку.
- капуста квашена – 0,5 кг;
- картопля – 5 шт .;
- цибуля – 1 шт .;
- морква – 1 шт .;
- корінь петрушки і селери – по 80 г;
- помідори – 2 шт .;
- часник – 2 зубки;
- сіль, спеції, олія, зелень.
- В овочевий бульйон закладають картоплю, варять 15 хвилин.
- Окремо пасерують цибулю і коріння.
- Додають помідори, капусту, трохи води і цукру, гасять 20-30 хвилин.
- Перекладають овочеву піджарку в суп, додають часник, зелень, залишають каструлю на плиті ще на пару хвилин.
Щи з квасолею – рецепт
Нижченаведений рецепт допоможе розібратися з тим, як зварити смачні щі з квасолею. Будь-які бобові на вибір необхідно буде попередньо замочити як мінімум на 12 годин. Часто міняючи воду або взяти готову консервовану квасолю в своєму соку або томаті. Якщо боби з томатом, помідори можна не додавати.
- капуста – 450 г;
- картопля – 5 шт .;
- цибуля – 1 шт .;
- морква – 1 шт .;
- солодкий перець – 1 шт .;
- помідори – 2 шт .;
- квасоля – 1 склянка;
- часник – 2 зубки;
- сіль, спеції, олія, зелень.
- У каструлю з відвареної квасолею закладають капусту, картоплю, варять 15 хвилин.
- Пасерують цибулю, моркву, додавши солодкий перець і перетерті томати, перекладають в суп разом з приправами, часником і зеленню.
- Через 2-3 хвилини, вимикають вогонь, дають страві настоятися.
Щи з кількою в томатному соусі
Шанувальникам страв з рибою припаде до вподоби інформація про те, як варити борщ з консервованою кількою в томатному соусі. Такий суп в рівній мірі смачний при подачі як в гарячому, так і в холодному вигляді і підійде для трапези під час суворого посту. Замість свіжої капусти за бажанням додають протушенние квашену.
- капуста – 0,5 кг;
- картопля – 5 шт .;
- кілька в томатному соусі – 1 банка;
- цибуля – 1 шт .;
- морква – 1 шт .;
- солодкий перець – 1 шт .;
- помідори – 2 шт .;
- сіль, спеції, олія, зелень.
- У киплячий овочевий бульйон закладають картоплю і капусту, варять 15 хвилин.
- Додають піджарку з лука, моркви, солодкого перцю і помідорів, закладають консерви.
- Проварюють щі з кількою 5 хвилин, подають із зеленню.
Щи з тушонкою
Ще один швидкий і без сумнівів смачний і поживний варіант гарячого для повсякденного домашнього обіду – щі з тушонкою зі свіжої капусти. Підійдуть для додавання в блюдо м’ясні консерви з яловичини, свинини, птиці. Надлишки жиру можна зібрати або використовувати для приготування овочевої пассеровкі.
- капуста – 450 г;
- картопля – 5 шт .;
- цибуля – 1 шт .;
- морква – 1 шт .;
- тушонка – 1 банка;
- томатна паста – 2 ст. ложки;
- часник – 2 зубки;
- сіль, спеції, зелень.
- У киплячу воду додають картоплю і нашатковану капусту.
- Через 15 хвилин додають обсмажені на жиру овочі з томатною пастою і розігріту на сковороді тушонку.
- Через 5 хвилин кипіння кидають в суп часник, зелень, дають страві настоятися.
Щи в мультиварці
Щи з кислої капусти з м’ясом легко і просто готувати в мультиварці. При бажанні можна використовувати і свіжу капусту, нашаткувати її дрібно, додавши до складу корінь петрушки солодкий болгарський перець. Часник і зелень додають в тарілку при подачі або за пару хвилин до завершення обраної програми.
- м’ясо – 0,5 кг;
- капуста – 0,5 кг;
- картопля – 4 шт .;
- цибуля – 1 шт .;
- морква – 1 шт .;
- помідори – 2 шт .;
- часник – 2 зубки;
- сіль, спеції, олія, зелень.
- Включають пристрій в режимі «Жарка» на 15 хвилин.
- Закладають цибулю з морквою, а через 5 хвилин м’ясо.
- До обсмаженою овочам додають капусту, картоплю, помідори, приправи і воду.
- Перемикають прилад на «Гасіння», встановивши таймер на 1,5 години.
