ЗМІСТ СТАТТІ
На основі яєць можна приготувати найрізноманітніші креми – білкові, заварні, вершкові. Їх використовують як десертів або використовують для промазування і прикраси кондитерських виробів. Яєчні білки і жовтки комбінуйте з вершками, молоком, фруктовим пюре і отримуйте цілу гаму різноманітних смаків.
Текст: tisson • 6 лютого 2014
білковий крем
Такий крем підійде для наповнення тістечок або прикраси тортів. Крім того, свіжий білковий крем можна запропонувати в якості легкого самостійного десерту, прикрасивши його свіжими фруктами або ягодами.
Вам буде потрібно: – 4 яєчних білка; – 0,5 склянки води; – 8 столових ложок цукрової пудри; – 0,25 чайної ложки лимонного соку.
У сотейник вилийте воду, додайте цукрову пудру і лимонний сік. Помішуючи, варіть суміш на повільному вогні, не допускаючи її потемніння. Коли сироп загусне, зніміть сотейник з плити.
Білки відокремити від жовтків і віночком або міксером збийте їх в пишну піну. Не припиняючи збивання, тонкою цівкою влийте в крем гарячий цукровий сироп. Готовий крем повинен придбати щільність і сліпучо-білий колір. Начиняють кремом тістечка або розкладайте його по креманкам. Кожну порцію прикрасьте свіжими ягодами і подавайте на десерт.
Білковий крем не можна зберігати, подавайте його відразу ж після приготування
Заварний ванільний крем
Спробуйте зробити дієтичний варіант заварного крему без масла. Його подають з сухим печивом типу бискотти і міцним свіжозвареним кави.
Вам буде потрібно: – 2 яйця; – 1 стакан молока; – 1,5 столових ложки цукру; – щіпка ваніліну; – 1 столова ложка борошна.
Яйця розітріть з цукром і ваніліном в однорідну масу. Додайте борошно і добре перемішайте. Влийте в суміш заздалегідь підігріте молоко. Воно не повинно бути занадто гарячим, інакше яйця згорнуться.
Помішуючи, варіть суміш на повільному вогні. Не допускайте пригорання. Коли крем загусне, зніміть його з вогню і перетріть через сито, це додасть продукту однорідність. Розкладіть крем по вазах і помістіть в холодильник. Подавайте добре охолодженим. Кожну порцію можна посипати тертою лимонною цедрою.
фруктовий крем
Дуже смачний і оригінальний десерт – крем зі свіжим ананасом. Його можна подавати на святковий стіл: крем відрізняється дуже ніжним смаком, що контрастує з кислуватими фруктами.
Вам знадобиться: – 10 яєць; – 1 ананас; – 200 г бананів; – 1 літр молока; – 200 г цукру; – 40 г желатину; – 0,5 чайної ложки тертої лимонної цедри.
Замість ананасів і бананів можна використовувати свіжу полуницю
Желатин замочити в половині склянки холодної води. Молоко закип’ятити з 1 склянкою цукру. Жовтки відокремте від білків і розітріть з цукром, що залишився. Порціями влийте в суміш гаряче молоко і розчинений желатин. Ретельно перемішайте і поставте ємність з кремом на каструлю з гарячою водою. Помішуючи, варіть суміш до загустіння. Всипте в неї терту лимонну цедру, перемішайте і залиште остигати.
Ананас почистіть, частина наріжте тонкими часточками, що залишилася м’якоть подрібніть. Очистіть і дрібно нарубати банани. Білки збийте в міцну піну. Порціями введіть в крем яєчні білки і нарізані фрукти. Розкладіть суміш по креманкам, кожну порцію прикрасьте часточками ананасів і приберіть десерт в холодильник на 2 години. Подавайте з сухим печивом.
