ЗМІСТ СТАТТІ
Яблучний сидр – винахід південних країн, в спеку він добре втамовує спрагу і слабо хмелю. Приготувати його легко навіть без спеціального обладнання, на дому, різні сорти яблук забезпечать особливий смак. Цілком можна обійтися на кухні м’ясорубкою, ємністю для сусла і скляними пляшками з гідрозатворів.
Як зробити яблучний сидр?
Щоб яблучний сидр в домашніх умовах вийшов смачним і ароматним, потрібно підібрати стиглі, цілі плоди, без червоточини. Мити їх не треба, щоб не видалити дикі дріжджі, які забезпечують швидке бродіння. Тільки обтерти рушником. Яблука можна класти будь-які, навіть комбінувати різні сорти.
- Щоб приготування сидру з яблук було вдалим, слід врахувати ідеальне поєднання: одна частина кислих плодів на дві частини солодких.
- Ємність з суслом заповнюють на три чверті, щоб було місце для бродіння.
- Зливаючи напій, потрібно стежити, щоб не потрапив осад.
- Краща температура для бродіння – вище 20 градусів.
Рецепт сидру з яблук в домашніх умовах
Вибираючи рецепт сидру з яблук, варто зупинитися на варіанті з цукром, тоді він вийде більш ароматним. Щоб отримати сік, фрукти треба подрібнити і залишити, поки пюре не розділиться на макуху і сік. А вже потім додавати цукор. Найпростіший напій робиться з цукру і фруктів, на виході придбає відтінок меду.
- яблука – 10 кг;
- цукор – 1,5 кг.
- Фрукти перемолоти, банки вимити з содою, ошпарити.
- Заповнити на дві третини
- Засипати цукор, розмішати.
- Зав’язати марлею в 4 шари.
- Відставити на 3-4 дні, кожен день перемішувати.
- Процідити, перелити, віджати макуха.
- Поставити гідрозатвор, прибрати в темне місце на 36 днів.
- Відфільтрувати через 4 шари марлі.
- Розлити по пляшках.
- Сидр з яблук в домашніх умовах наполягають в холоді 3 місяці.
Сидр з віджатого яблучного соку
Якщо робити сидр з яблучного соку, то він вибродівшєє всього за кілька днів. Сусло ставлять під гідрозатвор, а коли перестануть виділятися бульбашки, переливають і прибирають в прохолоду. Чим більше класти цукру, тим швидше продукт буде готовий. Сухий і прозорий напій вийде через пару місяців.
- яблука – 5 кг;
- цукор – 500 г.
- Фрукти перемолоти, віджати сік.
- Змішати з цукром.
- Розлити по чистим банкам.
- Одягти гідрозатвор або натягнути рукавичку.
- Тримати при 20 градусах, поки не здується рукавичка.
- Розлити по пляшках, закупорити.
- Настояти 3 місяці в прохолоді.
Яблучний сидр з концентрату яблучного соку
Набагато складніше готувати сидр з концентрованого яблучного соку, тому що такий сік ще треба правильно відновити. Знадобиться емальована каструля або відро з нержавійки, тара потрібна велика, на 10 літрів води. Розводять концентрат до 14% щільності цукру, тоді градус напою буде найоптимальнішим.
- концентрат соку – 2 кг;
- вода – 10 л;
- дріжджі винні – 10 г;
- цукор – 500 г.
- Концентрат покласти в каструлю, додати цукор.
- Помішуючи, нагріти, долити третину обсягу води.
- повторити тричі.
- Розчинити в воді дріжджі, додати.
- поставити гідрозатвор.
- Прибрати в темне місце на 25 днів.
- Відфільтрувати осад, розлити по пляшках, запечатати.
- Прибрати в прохолоду, з температурою близько 18 градусів
- Такий яблучний сидр настоюють 2-3 місяці.
Сидр з магазинного яблучного соку
Є версія, нібито цей напій придумав король Карл Великий, деякі приписують авторство легендарному королю Артуру або капітану Куку. Але справжніми творцями справедливо вважають кельтів, які готували це вино з медом. Можна приготувати з магазинного соку смачний яблучний сидр, рецепт в домашніх умовах дуже простий.
- сік – 2-3 упаковки;
- дріжджі – 2 ч. л .;
- цукор – 500 г;
- вода – 0,5 ст.
- Бутель вимити, обшпарити.
- Заповнити соком.
- Розвести у воді дріжджі.
- Перелити в тару, розмішати.
- Одягти гідрозатвор, прибрати в тепло на 10 днів.
- Розлити по пляшках, зберігати в прохолоді.
Яблучний сидр безалкогольний
Для дітей можна зробити і безалкогольний яблучний сидр, рецепт включає ще апельсини, мед і корицю. Готується дуже швидко, подавати можна практично відразу. Любителям прохолодних освіжаючих напоїв доведеться почекати, поки охолоне. Для смаку можна додати гвоздику, максимум 5 парасольок.
- яблука – 2 кг;
- мед – 2 ст. л .;
- апельсин – 1 шт .;
- палички кориці – 2 шт .;
- гвоздика – 5 шт.
- Яблука прогнати через соковижималку.
- Віджати сік, додати спеції, закип’ятити.
- Трохи остудити, розчинити мед.
- Закип’ятити знову, варити 10 хвилин.
- Процідити, остудити.
- Безалкогольний яблучний сидр краще подавати охолодженим.
Яблучний сидр без цукру
Сидр з яблук без цукру обожнюють французи і англійці, п’ють його нефільтрованим і навіть каламутним. Оскільки цукор потрібен для бродіння, сорти фруктів вибирають солодкі. Магазинні плоди краще не брати, тому що з них вже змили дикі дріжджі. А ось якщо напій потрібен слабогазованої, то при розливанні по пляшках, на дно кожної насипають по 10 г цукру.
- яблука – 2 кг.
- Яблука перемолоти, віджати сік.
- Залишити на добу в темряві.
- Поставити гідрозатвор, прибрати в тепло, на 27 градусів.
- Тримати 1,5 місяці.
- Злити з осаду, розділити по пляшках.
- Прибрати в прохолоду на 4 місяці.
- Ще раз злити з осаду, перелити, перемістити в холод.
Сидр з яблучного компоту
Приготування яблучного сидру вимагає певної вправності, щоб зробити його газованим, є ще один спосіб, простіше. Напій розливають по скляних пляшках, не доливаючи до верху 6 см, а потім додають цукор. Можна приготувати вино з компоту, згодиться навіть заграв, який шкода викинути.
- компот – 3 л;
- цукор – 400 г;
- родзинки – 50 г.
- Компот процідити, насипати родзинки.
- Прибрати в тепле місце на кілька годин.
- Додати цукор, розмішати.
- Одягти гідрозатвор, прибрати в тепло.
- Тримати місяць, потім розлити по пляшках.
Сидр з сушених яблук
Для такого напою згодиться і сушка, найсмачніше вино виходить з часточок, засушених скибочками на сонці. Досвідчені винороби рекомендують використовувати бочонок, найкраще – дубовий, тоді напій придбає оригінальний присмак. Таке приготування сидру з яблук в домашніх умовах займе менше часу.
- сушка – 1 кг;
- вода – 10 л;
- родзинки – 10 шт.
- Сушку висипати в тару.
- Залити холодною водою, накрити тканиною.
- Прибрати в прохолоду на 2-4 дня.
- Перелити в бочку, покласти родзинки.
- Забити пробкою, потримати місяць в холоді.
Яблучно-вишневий сидр
Приготування яблучного сидру в домашніх умовах має свої хитрощі. Сік краще зберігає властивості, якщо виділяти його через соковижималку, в м’ясорубці він швидше окислюється. Дуже смачний напій виходить з додаванням вишні, технологія приготування майже не відрізняється. Багато господинь кладуть і інші ягоди. Класична основа – сік від першого віджиму яблук.
- яблука – 1 кг;
- вишня – 1 кг;
- цукор – 500 г;
- вода – 3 л.
- З яблук видавити сік.
- З ягід вийняти кісточки, розім’яти.
- Змішати соки, додати води.
- Закрити посуд марлею, прибрати на пару днів в тепло.
- Процідити, розчинити цукор.
- Прибрати в темне місце на 5-6 днів.
- Коли почнеться бродіння, поставити гідрозатвор.
- Тримати в теплі 6 тижнів.
- Злити з осаду, розлити яблучний з вишнею сидр по пляшках.
Гарячий яблучний сидр – рецепт
Якщо є запаси яблук, в холоду можна зварити гарячий яблучний сидр, його ще називають яблучним глінтвейном. Підійдуть яблука кисло-солодкі, з малою кількістю цукру, годяться літні, зимові, осінні сорти. Деякі господині ще додають ваніль, розбавляють іншими соками для м’якого, оригінального смаку.
- сік – 3 ст .;
- кориця – 2 палички;
- цукор – 100 г;
- гвоздика – 2 шт .;
- ваніль – 0,5 ч. л.
- Змішати сік, цукор і спеції.
- Нагріти 10 хвилин, настояти хвилин 5.
- Вийняти корицю і гвоздику.
- Розлити яблучний гарячий сидр по нагрітих чашках.
- Прикрасити при подачі часточками яблук.
