Все найцікавіше зі всього світу на нашому сайті – conflict.net.ua

Найцікавіші статті на найрізноманітніші тематики ⬤ Поділись інформацією с друзями в соціальних мережах

Аджика – що це таке, рецепт з кабачків, помідорів, черемші, часниковий стрілок, слив та інші

Содержание материала

У кулінарії аджика має десятки інтерпретацій, які в незначній або грунтовної мірою відрізняються від кавказької приправи в класичному її розумінні. Об’єднує всі рецепти на меті отримання пікантною добавки, яка вражає своєю унікальною здатністю покращувати смакові показники звичних страв.

Що таке аджика?

За своєю суттю, в розумінні простого обивателя аджика – переважно густий соус, отриманий з овочів і пікантних добавок.

  1. Якщо цікава для вивчення класична грузинська аджика, склад її включає гострий червоний, рідше зелений, перець, часник, кавказькі приправи і сіль. Компоненти подрібнюють за допомогою м’ясорубки або перетворюють в пасту за допомогою блендера.
  2. У сучасній кулінарії існує цілий ряд інтерпретацій аджики, які тільки віддалено нагадують автентичний варіант або зовсім далекі від такого і за складом, і за способом приготування. Соус готують з томатів або солодкого перцю, кабачків або огірків, хрону або зелені, слив або яблук.
  3. Для безпосереднього вживання готують соус зі свіжих або недовго термічно оброблених овочів. Для заготівлі на зиму аджику стерилізують або доповнюють консервантами.

рецепти аджики

Тим, хто ще не знає, як приготувати аджику, будуть цікаві способи отримання соусу, найвдаліші варіанти поєднання овочів і приправ, а також поради по консервації заготовки на зиму.

  1. Завжди затребувана в сімейному раціоні протягом всього року заготовлена ​​аджика домашня на зиму з помідорів, які можна поєднувати з цибулею, часником, гострим і солодким перцем, іншими овочами, подрібненим хріном і всілякими спеціями.
  2. Перетворить страви з печеної, смаженої або відвареного м’яса гостра зелена аджика із зелені, черемші, часниковий стрілок. Крім додання відмінного смаку добавка ефектно відтіняє улюблені кулінарні витвори своїм яскравим і незвичайним кольором.
  3. Більш м’якою, ніжною і делікатною виходить аджика з кабачків, огірків, яблук, слив або агрусу. Ступінь гостроти і пікантності тут регулюють порцією гострого перцю і часнику.

Аджика з кабачків

Чудовий за смаком, ніжний, в міру гострий і пікантний соус-аджика з кабачків подається до відварного картоплі, страв з м’яса, намазується на скибочку свіжого хліба або бутерброди. При використанні молодих і соковитих кабачків можна зменшити порцію води вдвічі або замінити 300 г пасти і воду 1,5 кг помідорів.

  • кабачки – 3 кг;
  • томатна паста – 380 г;
  • вода – 1 л;
  • часник – 100 г;
  • гіркий перець – 2 стручки;
  • солодкий перець – 4 шт .;
  • рослинне масло – 1 ст .;
  • цукор – 1 ст .;
  • оцет 70% – 1 ст. ложка;
  • сіль – 2 ст. ложки.
  1. Перекручують все овочі на м’ясорубці або подрібнюють в блендері.
  2. Додають масло, сіль, цукор, оцтову кислоту, перемішують.
  3. Розташовують ємність із заготівлею на плиті, дають вмісту закипіти, проварюють 30 хв.
  4. Масу розкладають по пропарений банкам, закупорюють стерильними кришками.
  5. Заготовлена ​​аджика з кабачків на зиму закутується до охолодження.

Аджика з помідорів

Якщо кому цікавіша аджика з помідорів і часнику, рецепт, представлений далі, стане відмінним посібником для отримання чудовою простий домашньої заготовки. За бажанням можна додати до овочів лаврове листя, перець в горошинах або в молотом вигляді, улюблені прянощі і приправи на свій смак.

  • помідори – 1 кг;
  • солодкий перець – 1 кг;
  • яблуко – 1 шт .;
  • цибуля – 1 шт .;
  • часник – 1 головка;
  • гіркий перець – 2 стручки;
  • морква – 2 шт .;
  • сіль за смаком.
  1. Овочі перекручують на м’ясорубці, укладають в сотейник, упаривают 40 хвилин.
  2. Підсолюють овочеву масу і в киплячому вигляді розкладають по пропарений гарячим банкам.
  3. Укупоривают заготовку, перевертають судини дном догори, загортають до охолодження.

Зелена аджика

Серед прихильників пікантною і гострої їжі популярна приготована зелена аджика по-абхазски. Склад закуски може різнитися переважно кількістю доданого гострого перцю, набором використовуваної зелені, серед якої традиційний мікс з кропу і петрушки або ароматна кінза, свіжий базилік.

  • гіркий зелений перець – 3 шт .;
  • солодкий зелений перець – 4 шт .;
  • цибуля – 4 шт .;
  • часник – 4 головки;
  • кріп і петрушка – по 1 пучку;
  • сіль – 1 ст. ложка;
  • цукор – 3 ст. ложки;
  • масло – 0,5 ст .;
  • оцет – 3 ст. ложки.
  1. Підготовлені перці подрібнюють в блендері або на м’ясорубці разом з часником, цибулею, зеленню.
  2. Додають сіль, цукор, масло і оцет 9%.
  3. Перекладають готову аджику в стерильну банку, закривають кришкою і прибирають для зберігання в холодильник.

Аджика з часниковим стрілок

За допомогою приготування аджики вдасться результативно застосувати, здавалося б, абсолютно непотрібні продукти, які багато хто просто викидають як непотріб. Приголомшлива за смаковими показниками закуска готується з банальних часниковий стрілок. Важливо видалити краю з бутонами, які найчастіше жорсткі.

  • гіркий зелений перець – 1-2 шт .;
  • часникові стрілки – 0,5 кг;
  • кінза і петрушка – по 1 пучку;
  • сіль – 1-2 ст. ложки;
  • масло рослинне – 150 мл;
  • коріандр мелений і чабер – по 0,5 ч. ложки.
  1. Подрібнюють будь-яким доступним способом часникові стрілки, перці і зелень.
  2. Додають в зелену масу ложку солі, масло і перемішують.
  3. Перекладають закуску в стерильну банку, а для тривалого зберігання засипають зверху сіллю.
  4. Подібна заготовлена ​​смачна аджика на зиму зберігається в холодильнику або погребі.

Аджика з черемші

Прекрасно зберігається до наступного врожаю і радує відмінними смаковими характеристиками аджика варена з черемші. Для подрібнення складових переважно застосовувати в даному випадку м’ясорубку, так як після блендера може зберегтися волокнистість. Пасту допускається замінювати уварену свіжими помідорами.

  • черемша – 1 кг;
  • паста томатна – 200 г;
  • часник – 4 зубчики;
  • пряні трави – за смаком;
  • сіль – 1 ст. ложка;
  • цукор – 2 ст. ложки;
  • масло – 1 ст .;
  • оцет – 1,5 ст. ложки.
  1. Прокручену на м’ясорубці черемшу з травами, перекладають в підходящу ємність і змішують з томатною пастою.
  2. Додають масло, сіль, цукор, проварюють з моменту активного кипіння пару хвилин.
  3. Втручаються часник, оцет, закупорюють масу киплячою в стерильну тару.
  4. Загортають перевернуті на кришки посудини до охолодження.

Аджика з слив

Щось середнє між соусом ткемалі і класичної грузинської аджикою є приготована аджика зі слив на зиму. Переважно вибирати темні стиглі сливові плоди. Якщо сливи світлі, то солодкий перець використовують жовтий, помаранчевий або зелений. Для меншою гостроти соусу гіркий перець очищають від насіння.

  • сливи – 1 кг;
  • солодкий перець – 5 шт .;
  • часник – 2 головки;
  • гострий перець – 3 шт .;
  • сіль – 1 ч. ложка;
  • цукор – 2 ст. ложки;
  • хмелі-сунелі – 15 г.
  1. Зливи бланшують в окропі до м’якості, перетирають через сито.
  2. Перці і часник перекручують на м’ясорубці, додають до сливового пюре.
  3. Втручаються сіль, цукор і хмелі-сунелі, дають масі закипіти, проварюють 20 хвилин.
  4. Розкладають соус по стерильним банкам, закупорюють пропареними кришками.
  5. Утеплюють заготовку до охолодження.

Аджика з яблуками

Приготована за таким рецептом аджика з яблуками на зиму виходить особливо ніжною і делікатною і сподобається тим, хто не особливо шанує гострі і різкі за смаком закуски. Яблучні плоди підійдуть будь-які, але в пріоритеті фрукти антоновського сорти. Від шкірки їх очищати не обов’язково, слід тільки вирізати серцевину.

  • помідори – 2 кг;
  • яблука – 1 кг;
  • цибуля – 1 кг;
  • морква – 1 кг;
  • солодкий перець – 1 кг;
  • часник – 2-3 зубки;
  • сіль – 2 ст. ложки;
  • цукор – 4 ст. ложки;
  • масло – 200 мл;
  • оцет – 130 мл.
  1. Підготовлені яблука, помідори, цибуля, солодкий перець і моркву пропускають через м’ясорубку.
  2. Розташовують ємність з овочевою масою на плиті і проварюють вміст 1 годину.
  3. За 15 хв. до кінця варіння додають сіль, цукор, масло рослинне, а на останній хвилині кипіння подрібнений часник і оцет.
  4. Укупоривают гарячу заготовку в стерильну тару.
  5. Перевертають банки на кришки, утеплюють і дають охолонути.

Аджика з хріном на зиму

Корисна пікантна аджика з хріном – рецепт, який не вимагає варіння інгредієнтів. Соус і без того чудово зберігається тривалий час, якщо поставити закупорені ємності на полицю холодильника. Такий соус ідеально гармонує з відвареними макаронами, стравами з м’яса, рибою або картоплею.

  • помідори – 2 кг;
  • солодкий перець – 1 кг;
  • гострий перець – 0,5-1 стручок;
  • корінь хрону – 200 г;
  • часник – 200 г;
  • сіль – 2 ст. ложки;
  • цукор – 3 ст. ложки;
  • оцет – 1 ст. ложка.
  1. Подрібнюють помідори, перці, хрін і часник.
  2. Додають сіль, цукор, оцет.
  3. Ретельно перемішують заготовку, залишають на годину.
  4. Ще раз розмішують соус, розкладають по сухим стерильним банкам, закупорюють і ставлять в холод.

Аджика з болгарського перцю

Аджика - що це таке, рецепт з кабачків, помідорів, черемші, часниковий стрілок, слив та інші

Неймовірно смачну і пікантною виходить аджика «Заманиха», приготована з помідор і болгарського солодкого перцю. Останні переважно вибирати червоних м’ясистих сортів, завдяки чому не тільки колір, але і смак заготовки буде вражаючим. Знизити гостроту можна, зменшивши порцію чилі вдвічі.

  • помідори – 3 кг;
  • солодкий перець – 1,5 кг;
  • гострий перець чилі – 4 шт .;
  • часник – 5 головок;
  • сіль – 3 ст. ложки;
  • цукор – 1 ст .;
  • масло рослинне – 1 ст.
  1. Подрібнюють на м’ясорубці помідори, закладають в каструлю з маслом, уварюють 4 хв.
  2. Додають перці, варять ще 30 хв.
  3. Закладають часник, сіль, цукор, проварюють заготовку 5 хвилин, закупорюють в стерильні банки.
  4. Після повного охолодження ємностей в вкутаним вигляді їх можна прибирати в комору.

Аджика з огірків

Для різноманітності асортименту комори можна приготувати оригінальну, в міру гостру огіркову аджику. Якщо огірки не перетворювати в кашку на м’ясорубці, а дрібно нарізати, заготівля перетворюється в пікантний салат, який буде доречний до відварного картоплі, макаронів, іншому гарячого другої страви.

  • огірки – 1,5 кг;
  • помідори – 900 г;
  • солодкий перець – 5 шт .;
  • гострий перець чилі – 1 шт .;
  • часник – 100 г;
  • сіль – 1 ст. ложка;
  • цукор – 130 г;
  • оцет – 40 мл;
  • масло рослинне – 80 мл.
  1. Подрібнюють огірки, помідори, гострий і солодкий перець, проварюють 10 хвилин.
  2. Додають сіль, цукор, масло, подрібнений часник, оцет.
  3. Проварюють масу ще 5 хвилин, розкладають по стерильним банкам.
  4. Закритая пропареними кришками аджика на зиму тепло закутується до охолодження.

Аджика з агрусу

Пікантна, в міру солодка аджика з агрусу готується в три рахунки з простих і доступних продуктів. Кількість солі і цукру визначають за смаком і залежно від природного кислинки і солодощі ягід. Крім представлених компонентів можна додавати тертий корінь хрону, мелений перець або приправи на свій розсуд.

  • агрус – 1 кг;
  • гіркий перець – 2 шт .;
  • часник очищений – 1 ст .;
  • коріандр і базилік – по 2/3 ч. ложки;
  • сіль і цукор – за смаком.
  1. Ягоди перед застосуванням промивають і добре обсушують на рушник.
  2. Перекручують ягідну масу з часником і гострим перцем на м’ясорубці, перемішують.
  3. Додають коріандр мелений, сушений базилік, сіль і цукор за смаком.
  4. Знову перемішують масу, розкладають по стерильним банкам і прибирають на зберігання в холод.

Аджика з гострого перцю

Найгострішою і пекучої виходить грузинська класична аджика, рецепт якої передбачає поєднання гострого перцю і часнику. Насіння можна попередньо вичистити, тоді смак заготовки буде кілька делікатніше, а зовнішній вигляд і колір однорідніше. Таку аджику додають в томатні соуси або розведену водою пасту, отримуючи кетчуп власного приготування.

  • гіркий перець – 0,5 кг;
  • часник – 150 г;
  • коріандр і хмелі-сунелі – по 2 ст. ложки;
  • сіль – 75 г.
  1. Перці позбавляють від плодоніжок, а при бажанні і від насіння, розрізають на частини.
  2. Очищають часник і разом з перцем, кілька разів пропускають через м’ясорубку.
  3. Додають сіль, приправи, перемішують.
  4. Перекладають масу в банку і зберігають у холодильнику.

суха аджика

Чудової добавкою до безлічі кавказьких страв і не тільки стане приготована суха грузинська аджика. Перець чилі для даного рецепта необхідно висушити, підвісивши в провітрюваному теплому місці. Замість свіжого часнику можна взяти сушений, що позбавить від необхідності додатково просушувати суміш.

  • сушений гострий перець – 180 г;
  • часник – 1 головка;
  • коріандр, имеретинский шафран і хмелі-сунелі – по 1 дес. ложці;
  • кондарі – 1 ч. ложка;
  • сіль – 1 дес. ложка.
  1. Сушений чилі і часник подрібнюють доступним способом.
  2. Додають сіль, все приправи, вимішують.
  3. Розкладають суміш тонким шаром на марлі і дають повністю висохнути.
Аджика - що це таке, рецепт з кабачків, помідорів, черемші, часниковий стрілок, слив та інші

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code