Содержание материала
Сьогоднішнім стравою у нас буде кавказька приправа під назвою аджика рецепт.В класичною рецептурою головними складовими є перець гострий, часник і спеції. Але, через надмірну гостроти почали вносити корективи, додаючи яблука, помідори, перець солодкуватий, морквину тощо. Про всі тонкощі приготування читайте далі в статті.
Кілька порад, як зробити смачну аджику:
Перед процесом обробки гострого перцю обов’язково одягніть рукавички гумові, щоб не пошкодити шкіру рук.
- для отримання насиченого кольору і густої консистенції – підбирайте овочі яскравого кольору і м’ясисті
- сіль рекомендується брати кам’яну (йодована може привести до бродіння і надмірного розм’якшення овочів)
- якщо хочете додати заготівлі м’якості в смаку, тоді видаліть з перців гострих все насіння
- обов’язково використовуйте спеції (базилік, коріандр, майоран, лавровий лист, уцхо-сунелі тощо)
- овочі подрібнюються до пастоподібної консистенції м’ясорубкою або ступкою
- для отримання в’язкої суміші – всипте уцхо-сунелі (пажитник)
- від прокісанія в перемелені овочі необхідно додавати достатній обсяг солі
- від надмірної водянистості: перці гострі підсушіть на сонечку 1-2дні або в духовочке.
Аджика рецепт класичний
- гострі перці (4кг)
- чесночек (480г)
- сіль (900г)
- насіння коріандру (по 170г), кропу, уцхо-сунелі (170г)
Як готувати? 1.Ополасківаем перці, розкладаємо на поверхні і даємо подвяліть до 2-х днів. Після- надягаємо рукавички, видаляємо насіння і рубаємо на частини.
2.Займемся іншими інгредієнтами: чесночек зачищаємо від шкаралупи і разом з перцем відправляємо в м’ясорубку / блендер перемелюють до стану кашки. Вимішайте, засипте сіллю і нехай поки настоїться. Засипте туди ж підсмажені злегка насіння коріандру, кропу, уцхо-сунелі і вимішайте.
Розлийте все по вимитим баночках і в прохолодну зону. По початку приправа буде досить гоструватою, але після-який смак стане більш делікатним і м’яким. Примітка: приготовленої аджикою можна Перемащуємо м’ясо, в супи, застосовувати в якості начинки тощо. Головне дотримуватися норми і не переборщити.
Рецепт аджики на зиму
- перці солодкі (20шт)
- великі помідори (6 шт)
- пекучі перчики (3шт)
- по 1стаканом часнику, цукру, оцту 9%, масла рослинного
- петрушка, сіль (1.5ст.л)
Процес приготування: Промиваємо помідори + перець і перекручуємо. Масу перекладаємо в каструльку і проварюємо до 20хв. Туди ж перекручений часник з перцем (гострим) і проварюємо 10хв, засипаємо сахарок, сіль, вливаємо оцет, масло і готуємо ще 10хв на середньому вогні. Посипаємо петрушкою і розливаємо по вимитим баночках.
Рецепт аджики з помідорів
- помідори (500г)
- перці солодкі (200г)
- горішки (400г) волоські
- перець гострий червоний (2-3шт)
- чесночек (4головкі)
- оцет 9% (2ст.л), масло (4ст.л), сіль (1.5ч.л)
Процес приготування: Підготовлені овочі + чесночек, горішки викладаємо в блендер і перетворюємо в кашоподібну суміш. У заготовлену масу вливаємо оцет, масло, сіль і перемішуємо.
Аджика рецепт
- помідори (2.5кг)
- перці солодкі (1кг)
- яблучка (1кг)
- морквину (900г)
- перець (100г) пекучий
- чесночек (190г)
- сіль (100г), цукор (1стаканчік)
- оцет 200мл
- масло (1стаканчік) рослинна
Процес приготування: Підготуємо інгредієнти: промиємо овочі, відріжемо хвостики, видалимо шкірку і відправимо в мясорубку.Викладиваем в ємність і проварюємо після закипання 30хв. Далі черга інших продуктів і варимо 10хв. В оброблені баночки влийте аджику і закатати.
«Зелена» аджика
- перці (6 шт) зелені
- перець (2шт) пекучий
- часник (2зубчіка)
- по 2ч.л солі / цукру і паприки меленої
- зелень (200г)
- якщо є Чаман (пожітнік) 1.5ч.л
Процес приготування: Очищаємо зелений перець + пекучий від насіння і відправляємо в м’ясорубку (тільки будьте акуратними, не торкайтеся очей / обличчя). Додайте туди ж зелень, очищений часник, паприку і пожітнік (Чаман) .Перетріте, засипте сіль з цукром. Вимішайте, дайте настоятися і можете подавати на стіл!
рецепт №6
- перець (1кг) солодкий
- гострий перець 4шт
- баклажани (1кг)
- помідори (1.5кг)
- оцет (100 мл)
- чесночек (280г)
- цукор (1ст.л), (250мл), сіль
Як готувати? Готуємо: помідори промиваємо; часник захищаємо; з перців (солодких / гострих) видаляємо серцевину і з помідори + часником в м’ясорубку. Промиті баклажани нарізаємо на шматочки, викладаємо в каструльку, туди ж перекручені овочі, вливаємо олію, цукор, сіль і отруює на плиту варитися. Після закипання проваріть ще 40хв. Потім засипте посічену зелень, оцет і прогрійте на плиті до 2мінути. Заготовлену аджику закочує.
Аджика рецепт №7
- яблучка 2шт кислуваті
- перці (1кг) солодкі
- горішки (1стаканчік) волоські
- перець (180г) гострий
- часник (280г)
- томат-паста (1кг) або помідори
- оцет 6% 200мл
Промиваємо перці, зачищаємо від серцевини і дрібно рубаємо. Те ж саме робимо з яблуками + відправляємо в м’ясорубку. У каструльку викладаємо всі інгредієнти залишаємо при кімнатній t до 12часов. Після цього розливаємо по банках і в холодильник.
рецепт №8
- кабачки очищені (2 кг)
- пасту (400г) томатну
- цукор (1 склянка)
- чесночек (8зубчіков)
- гострий перець + сіль (за смаком)
- масло (230мл)
- оцет (половина стаканчика)
У нарізані кабачки вливаємо пасту, олію, цукор + сіль і вимішуємо. Заготовлену суміш відправляємо на плиту, після закипання – проваріть ще 25хв. За 5хв до завершення процесу – черга гострого перцю, зелені, часнику + оцту.
рецепт аджики
- помідори (550г)
- перці (5шт) солодкі
- гострі 4шт
- винний оцет (190мл)
- часник (1головка)
- цукор (1ст.л) + спеції (2ст.л), зелень
Помідори, перець очистіть від сердцевіни.Заготовленние овочі помістіть в м’ясорубку і вимішайте. Прикриваємо кришкою і наполягаємо до 24часов.После цього засипаємо цукор, сіль, спеції, зелень подрібнену і оцет. Для любителів заготовок на зиму є дуже смачний рецепт варення з абрикосів часточками.
