Все найцікавіше зі всього світу на нашому сайті – conflict.net.ua

Найцікавіші статті на найрізноманітніші тематики ⬤ Поділись інформацією с друзями в соціальних мережах

Аджапсандал – що це таке, рецепт приготування в духовці, мультиварці, мікрохвильовці, на мангалі

Содержание материала

З настанням сезону свіжих овочів особливо актуальними і затребуваними стають всілякі рецепти овочевих страв. Одним з таких є аджапсандал, з яким не з чуток знайомі знавці багатою і різноманітною кавказької кухні.

Аджапсандал – що це?

За своєю суттю аджапсандал – це варіант овочевого рагу на кавказький манер, основним і незмінним компонентом якого є баклажани в поєднанні з солодким перцем, помідорами, цибулею, часником і великою кількістю свіжої зелені. У кулінарії можна зустріти й іншу його назву: аджапсандал.

  1. Базові або додаткові овочеві складові в оригінальному рецепті попередньо обсмажуються, а потім гасяться у власному соку.
  2. Лук з морквою і інші овочі за традиційною технологією смажать у значної порції киплячого масла, щоб асорті швидше тушкувалось в маслі і своєму соку, ніж смажилося і набувало рум’янець. Такий прийом дає приголомшливий смакової підсумок, хоча і робить блюдо калорийнее через надлишок жиру.
  3. Суміш з кінзи, фіолетового базиліка, петрушки і часнику розтирають з сіллю в ступці і додають за кілька хвилин до кінця приготування Аджапсандал.

Аджапсандал – рецепти приготування

Вивчаючи в усіх подробицях блюдо народів Кавказу аджапсандал: як приготувати таке і які різновиди його існують, допоможуть розібратися в питаннях базові інструкції створення страви і деякі секрети отримання ідеального результату.

  1. Готувати аджапсандал можна на плиті в сковороді, в сотейнику або в казані, а також скористатися духовкою, мультиваркою, мікрохвильовкою.
  2. У кожного народу своя версія овочевого страви. Одні готують його з у вигляді рагу з додаванням м’яса, інші додають картоплю і багато гострого перцю, у третіх аджапсандалом є салат з запечених на грилі або мангалі овочів з пікантною заправкою або наваристий овочевий суп.
  3. Багатий урожай можна результативно зберегти, зробивши пікантний салат на зиму.

Аджапсандал в духовці

Одна з найбільш корисних і легких варіацій кавказького страви передбачає запікання овочів на деку в духовці, перед яким скибочки просто змащують олією. Перед подачею овочеве асорті заправляють часником і зеленню, присмачують при бажанні винним оцтом або лимонним соком за смаком.

  • баклажани – 2 шт .;
  • помідори – 4 шт .;
  • солодкий перець – 2 шт .;
  • цибуля – 2 шт .;
  • кінза і базилік – по 1 пучку;
  • часник – 4 зубчики;
  • перець чилі – 1 шт .;
  • оцет винний – 1-2 ст. ложки;
  • сіль, перець, олія.
  1. Перед тим, як приготувати аджапсандал, готують і очищають овочі, крупно нарізають і укладають на деко з пергаментом.
  2. Збризкують асорті маслом і запікають 20 хв.
  3. Овочеві скибочки укладають в миску, додають часник, чилі, зелень трохи масла і оцет.
  4. Підсолюють блюдо, перемішують і дають настоятися.

Аджапсандал в мультиварці

Не менш корисним і легким виходить приготований аджапсандал в мультиварці, рецепт якого буде представлений в наступному розділі. Якщо важливі не стільки дієтичні властивості, скільки насиченість смаку готового блюда, цибулю з морквою і баклажани з картоплею можна додатково обсмажити в режимі «Жарка».

  • баклажани – 4-5 шт .;
  • помідори – 4 шт .;
  • солодкий перець – 2 шт .;
  • цибуля – 3-4 шт .;
  • картопля – 3 шт .;
  • кінза і базилік – по 1 пучку;
  • часник – 2 зубки;
  • масло – 3 ст. ложки;
  • сіль перець.
  1. У мультікастрюлю наливають оливкова або інше рослинне масло і закладають шарами всі підготовлені, очищені і нарізані овочі.
  2. Включають програму «Гасіння», встановивши таймер на 1 год.
  3. За 10 хв. до сигналу додають часник, зелень, приправи, перемішують.

Аджапсандал на мангалі

Справжнім фаворитом серед всіх варіацій є приготований аджапсандал на мангалі, рецепт якого виповнюється в казані на багатті. І без того досконалий смак овочевого рагу в супроводі аромату диму від багаття перетворюється на справжній східний делікатес, який підкорить навіть найзавзятіших гурманів.

  • баклажани – 2-3 шт .;
  • помідори – 5-6 шт .;
  • солодкий перець – 7-8 шт .;
  • гострий перець – 1 шт .;
  • цибуля – 2-3 шт .;
  • картопля – 4-5 шт .;
  • кінза і базилік – по 1 пучку;
  • часник – 4 зубчики;
  • масло – 150 мл;
  • сіль, перець, цукор, каррі.
  1. У гарячому маслі обсмажують картопля, додавши каррі, витягають на тарілку.
  2. Додають в жир баклажани, цибулю, солодкий перець, помідори.
  3. Обсмажують овочі трохи, приправляють базиліком, повертають в казан картопля.
  4. Додають гострий перець, часник, приправи, а в кінці смаження трохи цукру.

Аджапсандал на грилі

У вигляді овочевого салату подаються запечені овочі на грилі на решітці або на сковороді-гриль. В останньому випадку всі складові попередньо нарізають скибочками, які швидше прожаряться. Перед тим як готувати аджапсандал на багатті овочі залишають в початковому вигляді і нарізають вже по готовності.

  • баклажани – 6 шт .;
  • помідори – 4 шт .;
  • солодкий перець – 4 шт .;
  • гострий перець – 2 шт .;
  • зелена цибуля, кінза і базилік – по 1 пучку;
  • часник – 2 головки;
  • лимон – 0,5 шт .;
  • сіль, перець, олія.
  1. Всі овочі обсмажують на грилі, нарізають і укладають в салатник.
  2. Додають трохи свіжого часнику, посічену зелень.
  3. Приправляють закуску маслом, лимонним соком, сіллю, перцем, перемішують і подають до столу.

Аджапсандал в мікрохвильовці

Ароматний грузинський аджапсандал з картоплею – рецепт, який в разі потреби допускає гасіння в мікрохвильовій печі. Для цього знадобиться спеціальна посудина з кришкою або пакет для запікання, який слід проколоти зверху в декількох місцях. Солити блюдо краще перед подачею або за 10 хв. до готовності.

  • баклажани – 0,5 кг;
  • помідори – 0,5 кг;
  • солодкий перець – 3 шт .;
  • гострий перець – 1 шт .;
  • цибуля – 3 шт .;
  • картопля – 3 шт .;
  • зелень – 2 пучка;
  • часник – 3 зубки;
  • масло – 100 мл;
  • сіль перець.
  1. Нарізають всі овочі, змішують з рослинним маслом і укладають в підходящу для приготування в СВЧ печі посудину з кришкою.
  2. Включають пристрій на високій потужності на 20 хв., Час від часу овочі перемішуючи.
  3. Додають часник і зелень, гасять блюдо ще 2-3 хв.

аджапсандал страви

У різних регіонах Кавказу здійснюють приготування Аджапсандал по-своєму. Переважно варіюється склад блюда і, як наслідок, підсумковий результат.

  1. Грузини не мислять овочеве рагу без додавання картоплі і часто готують його з додаванням баранини або іншого м’яса.
  2. У Вірменії склад блюда переважно овочевий, овочі запікають у духовці або на грилі і подаються у вигляді овочевого насиченого салату в теплому або охолодженому вигляді.
  3. Для різноманітності смакових і поживних показників страви склад може доповнюватися зеленої стручкової квасолею, м’ясним фаршем, грибами, бульйоном.

Аджапсандал по-грузинськи

Наваристий грузинський аджапсандал з м’ясом – відмінне самостійне блюдо для недільного обіду або вечері. В основі часто молода баранина, проте в європейських адаптованих версіях використовується свинина або яловичина. Порцію підливи можна підкоригувати, додавши більше або менше води.

  • м’ясо – 0,5 кг;
  • баклажани – 2 шт .;
  • помідори – 4 шт .;
  • картопля – 3 шт .;
  • солодкий перець – 3 шт .;
  • гострий перець – 1 шт .;
  • цибуля – 2 шт .;
  • вода – 100 мл;
  • зелень – 2 пучка;
  • часник – 3 зубки;
  • масло рослинне і вершкове – по 40 г;
  • сіль перець.
  1. В суміші масел обсмажують нарізане м’ясо.
  2. Додають по черзі з інтервалом 3 хв. цибуля, баклажани, картопля, солодкий і гострий перець, помідори.
  3. Доливають воду, накривають ємність кришкою і тушкують блюдо на тихому вогні 1,5 ч.
  4. За 5 хв. до кінця приготування додають часник і зелень.

Аджапсандал по-вірменськи

Ще більш просто готується вірменський традиційний аджапсандал без м’яса. Картопля тут необов’язковий інгредієнт і додається опціонально. Його слід попередньо обсмажити до насиченої румяности у фритюрі і тільки після цього закладати до решти овочевим компонентів для спільного томління.

  • морква – 0,5 кг;
  • баклажани – 0,5 кг;
  • помідори – 1 кг;
  • картопля – 4 шт .;
  • солодкий перець – 0,5 кг;
  • гострий перець – 1 шт .;
  • цибуля – 2 шт .;
  • вода – 100 мл;
  • зелень – 2 пучка;
  • часник – 3 зубки;
  • масло вершкове – 150 г;
  • сіль, перець, базилік сухий.
Аджапсандал - що це таке, рецепт приготування в духовці, мультиварці, мікрохвильовці, на мангалі
  1. У маслі обсмажують картопля, витягають на тарілку.
  2. Обсмажують цибулю, моркву 1 хв.
  3. Додають баклажани, перець, помідори.
  4. Повертають в каструлю картоплю, кидають все приправи, базилік.
  5. Гасять овочі до м’якості.
  6. Додають розтертий в ступці з сіллю і зеленню часник, дають потомитися страви ще 5 хв.

Аджапсандал з квасолею

Щоб приготувати дієтичний і легкий аджапсандал в духовці, рецепт виконують в глибокій формі або в спеціальній посудині, доповнивши склад зеленої стручкової квасолею. Половину порції помідорів перетворюють блендером або на тертці в пюре, яке розбавляють водою і використовують для заливки овочевого асорті.

  • квасоля стручкова – 150 г;
  • баклажани – 2 шт .;
  • помідори – 6 шт .;
  • солодкий перець – 3 шт .;
  • гострий перець – 1-2 шт .;
  • зелень – 2 пучка;
  • часник – 3 зубки;
  • сіль, перець, оливкова олія.
  1. Нарізають баклажани крупно, підсолюють, залишають в ситі на 15 хв.
  2. Додають перці, три помідори, стручки квасолі, зелень, часник і масло.
  3. Перемішують складові, перекладають в форму, зверху розподіляють залишилися перетерті помідори.
  4. Затягують посудину кришкою і запікають при 180 ° С 50 хв.

Аджапсандал з фаршем

Для тих, хто вважає за краще готувати аджапсандал з м’ясом, але не має часу на тривале його гасіння, прекрасним вибором стане рецепт з фаршем, який буде готовий швидше будь-якого з овочів. Найсмачнішим виходить страва з перекрученої на м’ясорубці яловичиною, а легким і дієтичним з курятиною або індичкою.

  • фарш – 700 г;
  • баклажани – 2 шт .;
  • помідори – 4 шт .;
  • солодкий перець – 3 шт .;
  • гострий перець – 1 шт .;
  • картопля – 4 шт .;
  • цибулю і моркву – по 1 шт .;
  • зелень – 2 пучка;
  • часник – 2-3 зубки;
  • сіль, перець, олія.
  1. Окремо подрумянивают на олії цибулю з морквою, картопля, баклажани, солодкий перець і фарш.
  2. З’єднують складові в каструлі або казані.
  3. Додають гострий перець, часник, нарізані або перетерті томати, всі приправи і зелень.
  4. Гасять овочі з фаршем під кришкою протягом 30 хв.

салат аджапсандал

Затребуваним варіантом страви є салат аджапсандал, рецепт якого вимагає запікання овочевих складових в духовці, на мангалі, або, як в даному випадку, на сковороді-гриль. Нарізування овочів не великими пластинами забезпечує швидке їх прожарювання, а плівка з оливкового масла запобіжить прилипання нарізки до посуду.

  • баклажан – 1 шт .;
  • помідори черрі – 4 шт .;
  • солодкий перець – 2 шт .;
  • гострий перець – 0,5 шт .;
  • цибуля салатний – 0,5 шт .;
  • зелень – 1 пучок;
  • часник – 2-3 зубки;
  • сіль, перець, оливкова олія.
  1. Баклажани нарізують тонкими пластинами, розрізають перці, цибуля, змащують тонким шаром оливкової олії.
  2. Подрумянивают всі овочі на сковороді гриль, після чого розрізають на частини і укладають в миску.
  3. Додають часник, зелень, сіль, перець, трохи масла і перемішують.

суп аджапсандал

Якщо в будь-якому виконанні подобається кавказький аджапсандал, блюдо можна приготувати навіть у вигляді супу, доповнивши овочеві складові овочевим або м’ясним бульйоном. Для пікантності смаку можна додати крім традиційного набору із зелені і часнику чайну ложку приправи хмелі-сунелі, інші спеції на вибір.

  • баклажан – 3 шт .;
  • помідори – 3 шт .;
  • солодкий перець – 3 шт .;
  • гострий перець – 0,5 шт .;
  • цибуля – 1 шт .;
  • зелень – 1 пучок;
  • часник – 2-3 зубки;
  • хмелі-сунелі – 1 ч. ложка;
  • сіль, перець, олія.
  1. Картопля заливають водою і варять 10 хв.
  2. Окремо обсмажують цибулю, баклажани, солодкий перець і очищені від шкірки помідори, перекладають в суп.
  3. Варять гаряче до готовності всіх інгредієнтів, додавши на останній хвилині часник, приправи і зелень.

Аджапсандал на зиму

Щоб протягом всього року на столі був улюблений аджапсандал, рецепт на зиму допоможе заготовити закуску про запас, застосовуючи всі ті ж продукти і додавши трохи консервантів. Хмелі-сунелі можна не використовувати або зменшити її порцію до оптимального, відповідного індивідуальних переваг кількості.

  • баклажани – 1 кг;
  • помідори – 6 шт .;
  • солодкий перець – 6 шт .;
  • гострий перець – 1-2 шт .;
  • цибуля – 2 шт .;
  • зелень – 2 пучка;
  • часник – 4 зубчики;
  • вода – 100 мл;
  • томатна паста – 2 ст. ложки;
  • хмелі-сунелі – 4 ч. ложки;
  • цукор – 3 ст. ложки;
  • оцет 9% – 4 ст. ложки;
  • сіль – 2-3 ч. ложки;
  • масло – 200 мл.
  1. Обсмажують в олії окремо нарізані баклажани, цибулю з помідорами, солодкий перець.
  2. З’єднують складові в каструлі, додають інші компоненти крім оцту, зелені і часнику, тушкують 20 хв.
  3. На останній хвилині кипіння втручаються зелень, часник і оцет.
  4. Укупоривают закуску в стерильну тару, загортають до охолодження.
Аджапсандал - що це таке, рецепт приготування в духовці, мультиварці, мікрохвильовці, на мангалі

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code