Содержание материала

• 1. Якісна оливкова олія.
• 2. Часник, в різних його видах.
• 3. Свіжі пряні трави.
• 4. Лимонний сік.
• 5. Сіль.
• 6. Чорний перець.
• 7. Лавровий лист.
• 8. Вершкове масло.
• 9. Гірчиця.

Навіть недосвідченої молодий господині, яка бажає збагатити свій особистий «арсенал» ефективних прийомів приготування їжі, завжди можна почерпнути щось нове і незвичайне.

Насправді, справжня кухонні «магія» прихована у використанні простих, але дуже дієвих компонентів, що дозволяють в потрібний момент приглушити будь-які смаки або аромати і, одночасно, підкреслити зовсім інші. Ось кілька продуктів, вміле і своєчасне використання яких на правильному етапі приготування їжі дозволяє зробити з повсякденного їжі справжні делікатеси:

1. Якісна оливкова олія.

Цілком звичайне – доступне і недороге, рафінована рослинна олія можна назвати своєрідним технічним продуктом, використовуваним повсюдно, на будь-якій кухні, для смаження, додавання в різні страви і змазування різних поверхонь при запіканні. У свою чергу, якісне оливкове масло відрізняється не тільки оригінальним смаком, але і дуже багатим ароматом. Воно, вже само по собі може виступати в якості важливого компонента страв, в потрібний момент, домінуючи своїм неперевершеним запахом і приємним смаком над усіма іншими. Звичайно, це досить дорогий продукт, але результати його використання в повсякденному харчуванні завжди виправдовують додаткові витрати.

2. Часник, в різних його видах.

Додавання часнику в святкові страви при їх приготуванні не можна розглядати як якусь рутинну процедуру, виконувану завжди на один і той же манер. Варто пам’ятати, що в деяких випадках підходить саме гранульована різновид, а в інших варто скористатися свіжим, щойно подрібненим або, навіть, у вигляді цілих зубчиків. Особливості ароматизації кінцевого продукту залежать багато в чому саме від цього. Крім того, в деяких стравах використання свіжого, добре подрібненого часнику, може привести до його пригорання і прилипання до нагрітих поверхонь в сковорідці або казані.

3. Свіжі пряні трави.

Вміле додавання свіжих пряних трав в блюдо покращує його смак практично миттєво. Звичайно, буває так, що під рукою виявляються лише сушені прянощі, і навіть вже подрібнені – у вигляді готових сумішей з супермаркету. Їх застосування теж досить ефективно, але у свіжих трав є свої унікальні особливості, що стосуються не тільки аромату, але і смаку. Перш за все, подібне твердження стосується петрушки, кінзи, базиліка і розмарину.

4. Лимонний сік.

Сік, вичавлений з лимона безпосередньо перед додаванням в блюдо, яке перебуває на останній стадії готовності або сервіруемое для подачі на стіл – прекрасний компонент з дуже широкими смаковими і ароматичними можливостями. Варто також звертати увагу на різницю використання власне лимона і його родича – лайма. Останній – набагато ароматні, і в деяких стравах просто незамінний. У певних обставинах деякі господині використовують також консервований лимонний сік, пропонований багатьма виробниками в пляшках. На жаль, цей продукт далеко не завжди відрізняється достатнім рівнем якості і, в більшості випадків, здатний надати їжі лише кислий присмак, але не збагатити насиченим, цитрусовим ароматом.

5. Сіль.

Знамениті і досвідчені кулінари, абсолютно серйозно стверджують, що додавання солі в блюдо – це ціле мистецтво. Важливо не тільки кількість такого продукту, але також своєчасність його додавання, правильний вибір різновиду і величина кристалів. Тільки дотримуючись всі необхідні правила і дотримуючись певних канонів можна досягти максимального ефекту, який передбачає найкращий результат. В одних випадках годиться сама звичайна кухонна, в інших бажано використовувати грубозернисту, морську, а по-третє – ніяк не можна додавати йодовану. Тонкощів використання солі в їжі досить багато і будь-якій господині бажано в них розібратися.

6. Чорний перець.

У дуже далекі часи, ще задовго до настання нашої ери, така, здавалося б, пересічна пряність як чорний перець, була улюбленою приправою древніх римлян. На відміну від солі, здатної лише підкреслити смак майбутнього страви, горошини чорного перцю, розмелені в ступці безпосередньо перед використанням, здатні наділити їжу цілою гамою ароматів і новими смаковими відтінками. Варто пам’ятати, що у використанні чорного перцю є свої особливості – у вигляді цілісних горошин його зазвичай додають, як в маринади, так і різні бульйони вже на перших етапах приготування. А ось меленим чорним перцем варто приправити вже готову страву – відразу, після того як його зняли з вогню. Після чого воно має настоятися, ще хоча б чверть години. Досвідчені господині не рекомендують купувати готовий мелений перець в пакетиках, оскільки він вже втратив більшість своїх ароматичних властивостей.

7. Лавровий лист.

Ця ароматична і смакова добавка, популярна в кухнях різних народів, що населяють узбережжя Середземного моря, сама по собі, на жаль, не їстівна. А ось різні бульйони, супи, гуляші, рагу та інші страви, включаючи соуси, після додавання лаврового листа, найчастіше – на останньому етапі приготування, набувають не тільки чудовий аромат, але і вельми своєрідний смак. У цій приправи дуже великий потенціал, але при її використанні варто пам’ятати про деякі важливі обмеження. Лавровий лист досить швидко віддає необхідний смак і аромат, після чого його необхідно обов’язково прибрати з готового блюда. В іншому випадку, через пару годин бульйон або суп може придбати абсолютно непотрібний, гіркуватий присмак.

8. Вершкове масло.

Якісне вершкове масло – унікальний продукт, здатний змінювати не тільки смак, аромат, але навіть текстуру компонентів майбутнього страви. Крім того, з вершкового масла можна приготувати топлене, на якому з успіхом можна смажити все що завгодно, не побоюючись будь-якого канцерогенного впливу на продукти. Саме топлене масло широко поширене в індійській кухні і застосовується там практично повсюдно. Насправді, використання вершкового масла, в тих чи інших стравах, вимагає певного розуміння кулінарних процесів і наявності необхідних навичок, які, на щастя, з часом може придбати будь-яка господиня.

9. Гірчиця.

Гостра і ароматна гірчиця – це не просто пересічна приправа, яку можна намазувати на шматочок хліба, роблячи собі сендвіч або звичний бутерброд. У різних країнах гірчицю додають в м’ясні страви, запіканки і навіть картопляне пюре. Крім того, подібний компонент можна успішно застосовувати в якості альтернативи маринаду для м’яса – перед запіканням або приготуванням на грилі. Вона розм’якшує філе, надає йому незвичайний аромат і оригінальний смак. У свою чергу, у французькій кухні існує цілий розділ, присвячений використанню гірчиці, як компонента повсякденних або навіть дуже вишуканих соусів, придатних, як для овочів, так і рибних або м’ясних страв.