Содержание материала

• 1. Маринади
• 2. Шашлик
• 3. Холодець
• 4. Смажена картопля
• 5. Торти і тістечка
• 6. Салати з майонезом і ковбасою
• 7. Яєчня
  • Юлія Чумічева, лікар-терапевт, гастроентеролог, дієтолог:

«Де бенкети та чаї, там і немочі» – натякає російське прислів’я. Чого ж тут незрозумілого, все ми знаємо, що нерозбірливість в їжі і відсутність почуття міри здоров’я нам не додають. Ми зібрали тут сім популярних на наших кухнях страв, які змушують нас хворіти, якщо є їх досить довго і регулярно.

Текст: Олена Фролова • 2 вересня 2018

1. Маринади

Мариновані огірки і помідори, а також всі мамині закачування на зиму з овочів з городу. Словом, все те, про що мама чи бабуся кажуть: «Ось я подивлюся, що ви скажете, коли взимку цю баночку відкриєте».

В принципі сказати дещо про вміст цієї баночки ми можемо вже зараз: у вмісті багато цукру і солі, а також величезна кількість оцту, який схильний подразнювати слизову шлунка. Що є прямий шлях до гастриту і виразці. Крім того, гострі оцтові маринади провокують хвороби нирок. Так що якщо консервувати, то в розсолі або власному соку. Ну його, цей оцет.

2. Шашлик

Скажете, на святе спокусилися? Але червоне м’ясо, смажене на вугіллі, – це не та їжа, яку варто їсти регулярно. Справа в тому, що кожне блюдо, посмажені на вугіллі, містить в собі канцероген під назвою бензпірен. Виною всьому гарячий жир, що потрапляє на вугілля – саме так і утворюється бензопірен.

Апетитна «корочка» на смаженому шматку м’яса і зовсім суцільний канцероген. Варто згадати і про шкоду жирного смаженого м’яса для печінки: для їх переробки потрібна велика кількість жовчі, і печінка може просто не впоратися.

3. Холодець

Желеподібне блюдо з м’яса, кісток і хрящів корисно для кісток і суглобів, це загальновідомо.

Але не будемо забувати, що м’ясне справі – це, по суті, дуже густий бульйон, насичений екстратівнимі речовинами. Для підшлункової залози це блюдо – справжнє випробування. Якщо є холодець регулярно, так і до панкреатиту недалеко. До того ж гірчиця або хрін, з якими нерідко їдять пресноватим холодець, є сильними подразниками для слизової шлунка і можуть спровокувати виразку.

4. Смажена картопля

Щодо екологічно чиста картопля, підсмажена в домашніх умовах на цілком якісному олії, смачна і ситна, але шкідлива, на жаль. А картопля фрі з мережевих закусочних ще гірше. Картопелька – це перш за все крохмаль, тобто майже глюкоза в чистому вигляді. Кажуть, одна молекула глюкози при вживанні в їжу перетворюється в дві молекули жиру. Крохмаль, засмажений в жирі до хрусткого стану, – та ще бомба для організму.

У смаженої картоплі, особливо із закусочних, завжди багато солі, вона затримує воду в тканинах організму і провокує судинні порушення. Так вибудовується логічний ланцюжок: велика кількість вуглеводів, розігрітих жирів і солі – ожиріння – підвищення кров’яного тиску – ризик інфаркту, інсульту і діабету.

До того ж зайва вага тисне на суглоби, а розпечене масло, що виділяє поліфеноли, ще й веде до розвитку злоякісних пухлин.

5. Торти і тістечка

А також всі види випічки, як покупної, так і домашньої – ця пекельна суміш цукру, білого борошна і жиру нікому і ніколи не приносила користі. Правда, приносить задоволення.

Будь-яке поєднання цукру з жиром – це гарантований зайву вагу для їдця. Якщо ви печете домашні тортики або варите варення, вас хоча б втішає те, що ви вільні використовувати для цього найкращі продукти.

З приводу магазинних тортів краще ілюзій не відчувати: для здешевлення виробництва при їх виготовленні використовують маргарини і спреди, тобто трансжири – найшкідливіший вид жиру.

Додайте до цього хімічні барвники та ароматизатори і стабілізатори. Все це призводить до онкологічних захворювань і цукрового діабету другого типу.

6. Салати з майонезом і ковбасою

Олів’є, цей символ нездорового новорічного столу, всілякі «Мімози», оселедця під шубою і інші «привіти з СРСР», щедро присмачені майонезом, давно пора віднести до розряду харчових табу.

Почнемо з того, що ковбаса промислового виробництва, що додається в салати типу олів’є, – це справжнє джерело поганого жиру, солі, консервантів і барвників. Називати ковбасу джерелом білка просто смішно, від м’яса там давно не залишилося нічого.

Про майонезі можна сказати багато, але компліментів буде замало: цей соус містить трансжири, масу солі і цукру. Якщо тільки, звичайно, ви не робите його самі – тоді в ньому будуть лише масло, гірчиця, сіль, цукор і оцет. Але в цілому мішанина з продуктів, які не корисні самі по собі (копченості, мариновані огірки, консервований горошок), заправлена ​​майонезом, – це запорука майбутнього панкреатиту, ожиріння, захворювань серцево-судинної системи і злоякісних новоутворень.

7. Яєчня

Класичний сніданок – яєчня і тости з маслом – при регулярному вживанні може грунтовно забити судини холестерином. До того ж надлишок вітаміну D, що міститься в яйцях, провокує захворювання нирок. Рада дієтологів – не більш двох жовтків в день.

Юлія Чумічева, лікар-терапевт, гастроентеролог, дієтолог:

З приводу картоплі фрі, солодощів і маринадів згодна. З приводу шашлику: вважаю, що він не такий шкідливий, як про нього думають, так як у м’яса немає контакту з жарочной поверхнею. Мабуть, смажене на сковорідці м’ясо навіть шкідливіше. Холодець все ж я б не записувала на шкідливі страви: для багатьох людей, що мають аутоімунні захворювання, наприклад, щитовидної залози, він просто порятунок, а додавання приправ необхідно, щоб стимулювати розщеплення жиру і поліпшити процес травлення. Яєчня – так, шкідлива, але через те, що смажена, холестерин ні при чому. Взагалі, тотальне знежирення їжі дуже шкідливо. А холестерин, хочу зауважити – це будівельний матеріал для мембран наших клітин і більшості гормонів.