Содержание материала

• 1. Неправильно розбиваємо
• 2. Погано збиваємо
• 3. Сильний вогонь
• 4. Погана сковорода
• 5. Багато масла
• 6. Гаряча вода
• 7. Недбало чистимо
• А що ще?

Навіть такий простий продукт дуже легко зіпсувати буквально одним незграбним рухом.

Текст: Ліза Барська · 24 жовтня 2019

Мабуть, не залишилося ні одного дієтолога, який був би проти яєць в раціоні, особливо на сніданок. Адже вони навіть схуднути допомагають! До того ж рецептів їх приготування стільки, що можна готувати яйця по-різному хоч кожен день. Але багато хто з нас припускаються помилок, які псують смачна страва.

1. Неправильно розбиваємо

Ніхто не замислюється в ранковому поспіху про те, як правильно розбивати яйця. Найпростіше – стукнути об край сковорідки або миски. Закруглений і досить широкий краєчок шкаралупу розбиває нерівно, мне її, і в підсумку в яєчні або омлеті плавають хрусткі шкарлупки. Шкідливого в цьому нічого немає, якщо, звичайно, яйця були ретельно вимиті перед приготуванням. Але відчуття не з приємних. Кращий спосіб – акуратно стукнути по яйцю тильною стороною ножа.

2. Погано збиваємо

Збити яйця – це не просто наспіх зробити кілька рухів виделкою. Головний секрет смачного омлету – однорідність. Суміш повинна бути молочного кольору без будь-яких яскраво-жовтих або білих вкраплень. Тому якщо хочете омлет як з ресторану, то прикладіть до цього справжні зусилля. Збивайте яйця віночком близько трьох-п’яти хвилин, щоб досягти необхідної консистенції.

3. Сильний вогонь

Багато помиляються, вважаючи, що якщо яйця смажити на сильному вогні, то вони швидше приготуються. Ваша брехуха, навпаки, пересушиться. Слідкуйте за тим, щоб вогонь був невеликим. Тоді страва вийде легким і пухнастим. Повірте, краще витратити на три хвилини більше, ніж давитися сухий яєчнею, яка до того ж смердить мокрими пір’ям.

4. Погана сковорода

Від сковороди залежить дуже багато чого. Щоб блюдо вийшло не тільки смачним, але і принесло користь, не варто економити на посуді. Вибирайте антипригарним і не дуже дешеву сковороду. Адже неякісна начиння може виділяти при взаємодії з високими температурами хімічно небезпечні елементи, які позначаються на здоров’ї.

5. Багато масла

Безумовно, це врятує яєчню від пригорання. Але спосіб – так собі. По-перше, надлишок олії додає дуже багато калорій. По-друге, воно несприятливо впливає на шлунок. Так що стежте за тим, щоб не переборщити з ним. А щоб яєчня точно не підгоріла, можна змастити сковороду крім соняшникової вершковим або кокосовим маслом. Воно додасть страві ще більшу апетитність і неповторний смак. Крім того, важливо дотримати послідовність: як слід розігріти сковороду, змастити маслом, почекати, поки воно прогріється, і лише потім виливати на сковорідку яйця.

6. Гаряча вода

Зварити яйце – що може бути простіше. Але частенько яйця стають досить непривабливого вигляду, коли крізь тріщини в шкаралупі випливає білок. Таке трапляється, коли ви кладете яйця тільки з холодильника в киплячу воду. А потрібно або діставати їх заздалегідь, щоб зігрілися, або класти в холодну воду. Тоді яйця будуть готуватися рівномірно, а шкаралупа від різниці температур не трісне.

7. Недбало чистимо

Разом зі шкаралупою відділяється мало не чверть білка – це страшно дратує. До речі, якщо яйце погано чиститься, значить, воно свіже, а якщо шкаралупа відокремлюється легко, значить, продукт у вас другої свіжості. Втім, навіть свіже яйце легко очиститься, якщо покласти його в холодну воду, злегка розчавити шкаралупу пальцями і залишити остигати. Ви переконаєтеся, як шкаралупа зніметься без особливих зусиль.

А що ще?

– Яйця важливо проварити як слід, щоб уникнути зараження сальмонельозом.

– Мити яйця потрібно безпосередньо перед приготуванням. Якщо мити після покупки, перед тим як покласти в холодильник, вони швидше зіпсуються.

– Зберігати яйця краще не на дверцятах, а на середній полиці холодильника. Дверцята – найтепліше місце, там продукти довго не зберігаються.