Содержание материала

• 1. ви не просіваєте борошно
• 2. Ви не дістаєте продукти з холодильника заздалегідь
• 3. Ви занадто довго збиваєте і вимішуєте
• 4. Змішуєте інгредієнти не по порядку
• 5. замінюють інгредієнти
• 6. Чи ставите форму в нерозігріті духовку
• 7. заглядати подивитися, як воно там
  • Читайте також:
    • Матеріали по темі
• Коментарі

Кулінарія – наука неточна, але любить шанобливе до неї відношення.

Текст: Наталія Евгеньева · 15 червня 2020

Немає ніякого гріха в тому, щоб додавати інгредієнти на вічко або трішечки оптимізувати процес, даючи тесту підійти не півтори години, а годину. Але є принципи, порушення яких випічка не любить. І обов’язково вам помститься.

1. ви не просіваєте борошно

Ця процедура потрібна зовсім не для того, щоб очистити борошно від домішок. Хоча і це буде не зайвим – хіба мало де який шлюб трапився. Але в першу чергу просіювання потрібно для того, щоб наситити борошно киснем. Завдяки цьому тісто буде краще підніматися, а випічка вийде ніжніше і легше. А якщо ви робите тісто з розпушувачем, його потрібно просівати разом з борошном, так він розподілиться рівномірніше.

2. Ви не дістаєте продукти з холодильника заздалегідь

Деякі плюшки потрібно готувати з охолоджених продуктів. Але це зазвичай обумовлено в рецепті. Наприклад, Сконе – класична англійська випічка. Якщо продукти для них будуть теплими, булочки вийдуть жорсткими і «забитими». Але «холодну» правило стосується лише пісочного та листкового тіста. Для більшості випадків потрібні теплі продукти. Тільки уявіть, скільки буде підніматися дріжджове тісто, якщо заводити його на холодній воді. Яйця, молоко – все це повинно бути кімнатної температури.

3. Ви занадто довго збиваєте і вимішуєте

Думаєте, чим ретельніше збити, тим краще? Ось вже немає. Зазвичай тісто потрібно перемішувати рівно настільки, щоб рідина взяла борошно. Нехай в тесті для оладок, млинців або бісквіта будуть грудки – нічого страшного. Перші два потрібно залишити відпочити перед випічкою на півгодини, щоб грудки розійшлися. Бісквіт впорається з грудками сам при випічці. Якщо ж перемішувати тісто занадто довго і енергійно, воно вийде забитим і щільним.

Те ж саме стосується дріжджового тіста. При першому замісі потрібно перемішати до відносно однорідної структури, щоб розвинулася клейковина. Потім, після того як воно підніметься на перший раз, вимісити трохи ретельніше, вистачить 10-12 хвилин енергійної роботи руками.

Ретельного вимішування вимагає хіба що тісто для пельменів, чебуреків і вареників. Ось його потрібно доводити до однорідної і гладкою на зрізі структури.

4. Змішуєте інгредієнти не по порядку

Думаєте, від зміни місць доданків сума не змінюється? Змінюється, ще й як. Для кексів, мафінів і бісквітів сухі і рідкі інгредієнти потрібно змішувати окремо: борошно з цукром, сіллю і спеціями, а яйця – з молоком і маслом. Лише потім з’єднуємо їх одним легким рухом. Є, правда, винятки, коли яйця збивають з цукром або окремо збивають білки. Білки, до речі, потрібно вводити в тісто останніми, дуже акуратно, складаються рухами лопатки або ложки, інакше легкості не вийде. А якщо в складі тесту є, наприклад, бананове пюре, його теж треба додавати в останню чергу. Інакше воно вб’є структуру тесту. Загалом, послідовність – тут все серйозно.

5. замінюють інгредієнти

Можна, звичайно, замінити шкідливий цукор на корисний мед. Але мед – штука хитра, він на структуру тіста дуже сильно впливає. І зовсім не так, як цукор. Краще вже тоді цукор взагалі виключити, а медом намазати готову булочку. А ось на цукрозамінники типу сиропу агави цукор можна замінити без проблем.

Вершкове масло на рослинну, розпушувач на соду – експериментувати вам, звичайно, ніхто не заборонить. Але ось гарантувати, що на виході вийде те, що треба, ніхто не зможе.

6. Чи ставите форму в нерозігріті духовку

Поки робите тісто, духовка розігрівається. Тут все просто. Зазвичай робоча температура – близько 180 градусів. Якщо поставити тісто в холодну духовку, воно буде довше підніматися, і велика ймовірність, що замість пишного пирога ви отримаєте плоске і жорстке не зрозумій що.

7. заглядати подивитися, як воно там

Упс. Один ніяковий рух, і ваш бісквіт перетворився в підошву. Цей вид тесту не виносить, коли його турбують. У перші 20 хвилин краще навіть поруч не ходити, щоб випадково не струснути цю пестуни: тісто неодмінно западе від найменшої вібрації. Поставте таймер і перевіряйте мафіни, кекси і пироги, коли вони повинні бути вже готові хоча б теоретично. Приготуйте заздалегідь дерев’яну лучину – застроміть її в плюшки в самому товстому місці. Лучинка повинна вийти сухою.

Читайте також:

Матеріали по темі

• їжа
• випічка
• тісто
• поради господині
• корисні поради

Коментарі

• Топ
• всі коментарі

• Про проект
• Контакти
• Реклама
• МЕДІАКОМ
• Користувача угода
• Умови проведення конкурсів