Продовжуємо знайомити батьків малюків з тим, як готують страви прикорму у Франції. По-перше, в них додають приправи і ароматні трави – так виховують смак. По-друге, для дітей після року не бояться готувати повноцінні блюда – такі, наприклад, як клафути. І по-третє, приготоване за цими рецептами виявляється дуже смачним і для дорослих, так що час стояння біля плити не збільшується. Ось ще три рецепта з книги Алена Дюкасса.
Морква з імбиром і кунжутом (з 18 місяців)
Ця страва з пряною моркви підійде до чого завгодно – до м’яса, риби, курки. Так що його можна приготувати для всієї родини, а порцію малюка просто подрібнити в блендері. А якщо дитина вже звик до твердої їжі, можна не подрібнювати і залишити кружечки моркви.
Приготування моркви і імбиру. Очистіть і вимийте 150 г моркви. Відріжте 2-3 скибочки і покладіть в крижану воду. Іншу моркву наріжте скибочками навскоси. Очистіть маленький шматочок (1 см) кореня імбиру. Дуже дрібно нарубати: повинно вийти близько 1 чайної ложки. Морква і імбир готуйте на пару 15 хвилин. Половину приготованих овочів викладіть в тарілку і тримайте в теплі. Усе інше, додавши 40 мл молочної суміші, обробіть в блендері в гладке пюре.
Приготування насіння кунжуту. Поки готується морква, розігрійте маленьку сковороду (без додавання олії). Насипте 1 чайну ложечку насіння кунжуту і обсмажте до золотистого відтінку. Висипати кунжут на паперовий рушник. Перемішайте з морквяно-імбирним пюре, додавши 1 чайну ложку оливкової олії.
заключний етап. Промийте та висушіть 1 гілочку петрушки. Листя обірвемо і нарубати. Викладіть на тарілку морквяно-імбирне пюре. Навколо прикрасьте кружечками відвареної моркви. Скибочки сирої моркви обсушити і вставте в пюре. Посипте нарубленной петрушкою.
Кунжут містить багато жирних кислот. Приготований імбир не такий гострий, а ще в ньому багато антиоксидантів.
Клафуті з цибулі-порею з сиром конте (з 18 місяців)
Клафуті – це вже повноцінне блюдо, яке теж можна приготувати для всієї родини. Освоївши цей рецепт, ви можете експериментувати з овочами – це може бути, наприклад, нарізана кружальцями моркву або пастернак, окремо або з пореєм, а також з молодим ріпчастою цибулею з пером.
Приготування цибулі-порею і петрушки. Ретельно вимийте 150 г білої частини цибулі-порею і наріжте дуже тонкими кільцями. Готуйте на пару близько 10 хвилин, поки цибуля-порей не стане зовсім м’яким. Тим часом промийте і нарубати 5 листя петрушки. Приготований цибулю-порей перекладіть в мисочку, додайте нарубану петрушку. Перемішайте і викладіть половину в формочку з антипригарним покриттям. решта заморозьте.
приготування клафути. Розігрійте духовку до 180 ° С. Розбийте в миску 1 маленьке яйце. Потроху введіть, збиваючи, 100 мл молочної суміші. Додайте 1 чайну ложку вершків і знову збийте вінчиком. Трохи приправте тертим мускатним горіхом. Просійте в миску 15 г пшеничного борошна. Енергійно збиваючи вінчиком, потроху влийте яєчно-молочну суміш. Половиною суміші залийте викладений в формочку цибулю-порей. решта заморозьте.
Заключний етап і запікання. Натріть 10 г зрілого сиру Конте. Посипте клафути. Помістіть формочку в духовку і запікайте 20 хвилин. Дістаньте клафути з духовки. дайте охолонути.
Заморожування інгредієнтів дуже економить час, особливо якщо ви готуєте дитині окремо. Лук-порей разом з масою для клафути заморозьте прямо у формі для запікання. Наступного разу вам залишиться лише натерти сир і відправити форму в духовку.
Полента з кабачком і Чабрия (з 10 місяців)
Цю страву – мабуть, все-таки виключно дитяче. М’які кубики кабачка – те, що треба, щоб привчити дитину є маленькі шматочки. А якщо ви додасте в поленту 20 г рибного або курячого філе, у вас вийде повноцінне маленьке блюдо.
приготування кабачка. Вимийте 1 кабачок вагою приблизно 150 г. Обріжте кінці і розріжте кабачок навпіл. Одну половину наріжте дуже дрібними кубиками, другу – шматочками побільше. Готуйте великі шматочки кабачка на пару 10 хвилин, додавши 1 маленьку гілочку свіжого садового чабра. Тим часом розігрійте в сковороді краплю оливкової олії. Пасеруйте на сильному вогні маленькі кубики кабачка протягом 2 хвилин, зменшіть вогонь і накрийте кришкою. Готуйте, поки кабачок не стане дуже м’яким. Потім тримайте в теплі. Вийміть чабер з пароварки. Відокремте 2-3 листочка. Обробіть їх разом з кабачком в блендері. Приготоване пюре тримайте в теплі.
приготування поленти. Розігрійте в каструлі 150 мл молока. Як тільки воно закипить, засипте цівкою 15-20 г дрібної кукурудзяної крупи. Перемішайте і варіть 7-8 хвилин. Зніміть каструлю з вогню і дайте поленті набрякнути протягом 2-3 хвилин. Додайте в неї шматочок вершкового масла (4-5 г) і 1 чайну ложку тертого пармезану. ретельно перемішайте.
заключний етап. Додайте в поленту пюре з кабачків і перемішайте. Викладіть в тарілку. Додайте нарізаний кубиками кабачок і дайте дитині.