Все найцікавіше зі всього світу на нашому сайті – conflict.net.ua

Найцікавіші статті на найрізноманітніші тематики ⬤ Поділись інформацією с друзями в соціальних мережах

25 Ресторанних обманів, які спустошують ваш гаманець

Содержание материала

25 Ресторанних обманів, які спустошують ваш гаманець

Заклади громадського харчування процвітають, їх кількість постійно зростає. Маркетологи вже давно розробили ряд прийомів, які застосовуються в ресторанах, щоб змусити клієнтів залишити там більше грошей. Досить бути маріонетками! Потрібно з’ясовувати, де очікуються каверзи, щоб на них відреагувати. Увага: ми не будемо розповідати про використання неякісних продуктів або розведенні алкоголю, а приділимо увагу іншим хитрощам.

1. Меню – це не книга

Відомий ресторанний консультант розповідає, що велика меню, де багато різних страв, викликає збентеження у клієнта і змушує його сумніватися. У більшості випадків клієнт думає, що вибрав зовсім не те, і йде незадоволеним. Ох, як часто це буває. До того ж, велика кількість сторінок в меню створює враження, що приготувати стільки страв якісно і смачно неможливо. Ознака хорошого закладу – меню на одному аркуші.

2. Спогади про родичів

Якщо провести опитування серед різних людей і дізнатися їх найулюбленіша страва, то найчастішими відповідями буде, щось в цьому роді: бабусині пиріжки, мамин борщ і так далі. Багато закладів громадського харчування маніпулюють цим і включають в своє меню, наприклад, печеня по-домашньому, бабусину запіканку і так далі. Ось зізнайтеся, велися на таке?

3. Страви на будь-який смак

Одні не їдять м’яса, а інші, навпаки, люблять бургери, а треті сидять на дієті. Ці та інші переваги людей враховуються в кафе і ресторанах. У багатьох меню неодмінно є вегетаріанські та дієтичні страви. Загалом, асортимент такої, щоб ніхто не зміг піти, нічого не замовивши.

4. Тільки цифри і більше нічого

Прийдете наступного разу в ресторан або кафе, обов’язково зверніть увагу на таку деталь – зазначено чи в ціні назва валюти або тільки цифри. Ось в чому хитрість: не потрібно зайвий раз нагадувати людині про те, що він буде витрачати гроші. Мало хто замислювався над цим. На цьому грунті були проведені дослідження, які показали, що люди, які отримали меню без знака долара, витрачають набагато більше грошей, ніж в разі, коли він присутній.

5. Акція, спустошуюча гаманець

Як приємно: не встигли зробити замовлення, а офіціант уже приніс якесь частування, презентуючи його, як комплімент від шеф-кухаря. Блюдо компактне, але має гарну подачу, а головний секрет в тому, що для його приготування використовуються продукти, що викликають апетит.

6. Зорова залучення

Складаючи меню, ресторатори відразу виділяють страви, які повинні продаватися найкраще. Це роблять різними способами, наприклад, назва пишуть іншим кольором, підкреслюють, поміщають в рамку або взагалі надають фото страви. Все це привертає увагу і викликає бажання зробити замовлення.

7. Бонус із секретом

Глянули на багато речей з нової сторони? Тоді ще одне несподіване відкриття – м’ятна жувальна гумка, яка як бонус вкладається в багатьох закладах в рахунок, насправді має більш серйозне призначення. М’ята надає заспокійливу дію на шлунково-кишкового тракту, щоб гість не мучився від переїдання і здуття. В результаті клієнт йде задоволеним, а значить, повернеться.

8. Епітети для підвищення ціни

Фахівці одного з американських університетів встановили, що якщо до звичайного назвою страви додати привабливий епітет, що збуджує апетит, то продажі збільшаться на 27%. Ось самі подумайте, що вам більше захочеться замовити «рибу з скоринкою з сиру» або «рибу з апетитною сирною скоринкою»? Ще один цікавий факт – люди, які стикаються з красивими прикметниками в меню, частіше залишають про заклад хороший відгук.

9. Щоб не було нудно, а рахунок збільшувався

У більшості ресторанів в якості фону грає ненав’язлива музика, яка не заважає спілкуванню, але створює приємну атмосферу. Експерименти показали, що під музику люди з’їдають більше, ніж без неї. Найвигіднішою в цьому плані є класика, яка підвищує підсумкову суму в рахунку на 10%. Пояснюється це тим, що у клієнтів підвищується самооцінка і виникає відчуття, що вони багаті і солідні.

10. Стіл повинен бути порожнім

Багато хто помічав, як швидко офіціанти намагаються прибрати спустошену тарілку зі столу. І це зовсім не ознака відмінного сервісу. Посуд забирають для того, щоб у клієнта створювалося враження, що він мало замовив, та й сидіти за порожнім столом не комфортно, що змушує замовити ще щось. Інша справа, якби людина бачила, що на столі зростає кількість порожніх тарілок, це було б знаком зупинитися.

11. Станьте справжнім гурманом

Фахівці в ресторанному бізнесі вже давно просікли фішку: люди ведуться на щось оригінальне і «круте». Це проявляється в закордонних назвах звичних для багатьох страв. Ось візьмемо, наприклад, грінки: мало у кого виникне бажання їх замовити (адже їх можна і вдома посмажити), а ось крутон – це вже зовсім інша справа. Ще один приклад – салат «Капрезе», в який входять сир, помідор, оливкова олія і прянощі. Звичні інгредієнти, а ціна за таке блюдо висока.

12. Приваблива вартість

Деякі заклади йдуть на хитрість, яка пов’язана з неуважністю людей, адже частіше клієнт просто дивиться на ціну, а не на вагу. У меню може бути вказана ціна за 100 г страви, але такі маленькі порції мало де подають і зазвичай це 200 г, а, то і більше. В результаті сума в чеку буде мінімум в два рази вище, ніж очікується. Неприємний сюрприз, чи не так?

13. має в своєму розпорядженні офіціанти

Вже давно доведено, що успіх закладу залежить від якості обслуговування, і якщо офіціант поводиться позитивно, швидко приносить меню і не затримує замовлення, то сума чайових істотно виросте. До того ж, гарне обслуговування приваблює постійних клієнтів.

14. Страви, які можуть дозволити собі все

Відомі ресторатори розкривають ще один секрет, як можна за допомогою правильно складеного меню змусити клієнта зробити замовлення. Часто ресторани вносять до меню дорогі страви в якості пастки. Гість, переглядаючи асортимент, знаходить позиції, які можуть бути не по кишені, але при цьому поруч є і менш дорогі страви, які і йдуть в замовлення.

15. Створення неіснуючого ажіотажу

Заходячи в кафе або ресторан, можна помітити, що на декількох столах знаходиться табличка «Замовлено». Це, звичайно, може бути правдою, але іноді їх використовують для створення ажіотажу, щоб гості думали, що заклад затребуване. Часто табличку встановлюють на великі столи, щоб за них не сіли парочки, адже вони призначені для великих компаній, щоб отримати більшу виручку.

16. Оригінальна і привабливе меню

У багатьох сучасних кафе можна побачити оригінальні меню, на яких назви і ціни не розташовані в стовпчиках, оскільки це занадто банально і нецікаво. Набагато привабливіше виглядають меню, де ціни розкидані по всій сторінці, додані малюнки та інші елементи декору. Ви здивуєтеся, але тут також прихована виверт. Це придумано для того, щоб клієнту було важче зорієнтуватися в цінах і порівняти їх, щоб вибрати щось дешевше.

17. Красива легенда

25 Ресторанних обманів, які спустошують ваш гаманець

Щоб залучити клієнтів, необхідно чимось виділятися, і один з дієвих порад – демонстрація своєї унікальності. Ось уявіть: поруч два однакових ресторану, тільки в одному готують звичайний суп, а в іншому – по древньому секретним рецептом, який передається з покоління в покоління. Що ви захочете спробувати?

18. Хіба все встигнеш запам’ятати?

Ця виверт була придумана французькими Гарсон. А полягає вона в тому, що офіціант дуже швидко перераховує назви напоїв і в самому кінці згадує про найдорожчих позиціях в барі. Якщо клієнт не розбирається в них, то зазвичай називає остання назва, яке встиг запам’ятати. Ось такий несподіваний розлучення.

19. Таємниця за сімома замками

Ще одна хитрість молодіжних закладів, спрямована на те, щоб приховати реальні розміри порції. Замість позначення обсягу числами, використовуються слова: стандартна, маленька і велика порція. Якщо провести порівняння, то зрозуміло, що велика порція виглядає більш вигідною, але при врахуванні реальних обсягів підсумок буде зовсім іншим.

20. Ексклюзив від шеф-кухаря

Щоб продати блюдо, яке зазвичай коштує недешево, в меню поруч з ним роблять позначку «від шефа», що відразу ж підвищує його в очах гостя. Часто офіціанти роблять на таких позиціях особливий акцент. Ще може використовуватися сезонна пропозиція або блюдо дня.

21. Традиційні назви страв

У меню ресторанів представлені оригінальні страви, але, зробивши замовлення, багато виявляють, що це їжа, яку можна приготувати вдома. У приклад можна взяти звичайні макарони, які є улюбленим блюдом величезної кількості людей. У меню закладів громадського харчування такого назви не зустріти. Там буде написана «паста», «тальятелле» і так далі. Такі назви страв роблять їх в підсвідомості людини більш привабливими і оригінальними.

22. Продуманий аперитив

Ось ви зробили замовлення, і що найперше з’являється на столі – замовлений алкоголь. Робиться це не просто так: напої викликають апетит, а це може підвищити кількість замовлень. З цією ж метою швидко приносять і хліб.

23. Ніякого вибору

Багато офіціанти використовують правило «закритого питання», який використовують і в дешевих забігайлівках, і в дорогих ресторанах. Клієнт, навіть не встигнувши вибрати напій, чує питання: «Вам червоне або біле?». Відмовлятися незручно, навіть якщо не було бажання замовляти що-небудь, тому в рахунок додається ще одна позиція.

24. Рибні хитрощі

У хороших ресторанах в меню неодмінно присутні страви з риби, і мало, хто дійсно в них розбирається. Дуже рідко можна побачити конкретну назву сорту червоної риби – в більшості випадків використовується слово «лосось». Зараз багато хто здивується. Такий риби, як лосось, не існує! А ось лососеві породи є. До них відносять форель сьомгу, горбушу і кижуч. Виверт полягає в тому, що для готування використовуються дешеві породи риб, які видаються за дорогі, а різницю, на жаль, можуть визначити тільки професіонали.

25. Успішний ароматний маркетинг

Якщо ви ще не знали, то аромати впливають на свідомість людини, і це рестораторами використовується для маніпуляцій. Візьміть на озброєння, що аромат ванілі або кориці змушує замовити десерт, а ось аромат бекону вранці збільшує замовлення на сніданок. Що говорити, якщо багато, почувши аромат кави, обов’язково купують собі чашечку, навіть якщо цього не планували.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code