Содержание материала
- 1. Смачні і соковиті котлети
- 2. Ідеальні овочі в мікрохвильовці
- 3. Тільки смачний і красивий омлет
- 4. Секрет приготування кращого стейка
- 5. Повторний розігрів
- 6. Пишні і повітряні оладки, як хмара
- 7. Секрет приготування брюссельської капусти
- 8. Щоб соус не був «п’яним»
- 9. Вчимося готувати правильне яйце-пашот
- 10. Цікавий метод використання масла
- 11. Свіжа vs сушена зелень
- 12. Не виливайте зайве
- 13. Курочка з апетитною скоринкою
- 14. Секрет варіння ідеальних яєць
Професор хімії Роберт Волькен для того, щоб популяризувати науку, вирішив показати всім, як в кулінарії з користю для себе можна використовувати наукові принципи. Для цього він випустив книгу під назвою «Про що Ейнштейн розповів кухареві. Фізика і хімія на вашій кухні ». Вашій увазі кілька цікавих кулінарних Лайфхак.
1. Смачні і соковиті котлети
Щоб зробити правильний бургер, необхідно знати секрет приготування головної складової – котлети. Він полягає в часі, коли слід додати сіль в фарш для котлети. Робити це потрібно безпосередньо перед смаженням, оскільки, якщо зробити це раніше, то сіль зруйнує структуру білка і котлета вийде жорсткою. Є лайфхак, щоб рівномірно просмажити котлету: спочатку сформуйте кульку, потім акуратно притисніть його рукою до дошки. Отриману котлету злегка притисніть в центрі, щоб вийшла вм’ятина. Завдяки цьому прийому котлета прожарітся рівномірно і по краях, і в центрі.
2. Ідеальні овочі в мікрохвильовці
Цікавий рада з книги допоможе приготувати в мікрохвильовці смачні і корисні овочі. Автор рекомендує нарізати їх шматочками, покласти в миску і накрити трьома шарами паперових рушників. Готувати потрібно приблизно 5 хвилин.
3. Тільки смачний і красивий омлет
Виявляється, консистенція і смак омлету теж багато в чому залежить від того, коли в яйця додається сіль. Кулінарний лайфхак від Волькен – додайте в яєчну суміш сіль попередньо і потримайте її 15 хвилин перед тим, як виливати в сковороду. Мало хто так робить, але варто спробувати.
4. Секрет приготування кращого стейка
Є серед наукових Лайфхак і рада, як зробити м’ясо більш м’яким. Для цього потрібно промаринувати його з фруктами, які багаті ферментами – прискорювачами хімічної реакції. Найкраще використовувати ананас, інжир або папайю. Фрукти не тільки зроблять м’яким верхній шар, але і додадуть приємною солодощі та аромату.
5. Повторний розігрів
Ще один секрет стосується розігрівання стейка, оскільки якщо покласти його знову на сковороду або скористатися мікрохвильовкою, то зміниться ступінь прожарювання, і м’ясо може вийти гумовим. Надішліть м’ясо в вакуумний пакет із застібкою і опустіть його в гарячу воду (температура 60-70 °). Цього вистачить, щоб стейк розігрівся, але залишився смачним і соковитим.
6. Пишні і повітряні оладки, як хмара
Завжди дивувався, як можна приготувати пишні оладки? Тепер ви дізнаєтеся цей секрет, який досить простий. Потрібно додавати в тісто білки і жовтки окремо, причому перші слід ретельно збити до м’яких піків.
7. Секрет приготування брюссельської капусти
Маленькі качанчики капусти не тільки привабливі, але корисні і смачні. Ось тільки мало хто дійсно знає, як її правильно приготувати, щоб капуста вийшла ідеальною. Якщо брюссельську капусту перетримати на плиті, то вона буде гірчити і неприємно пахнути. Лайфхак описаний в книзі Волькен: розріжте качани на половинки і готуйте з кожного боку по три хвилини. Ще одна порада – краще готувати таку капусту з тваринним жиром, наприклад, з беконом.
8. Щоб соус не був «п’яним»
Винний соус відмінно підходить для м’яса, але його потрібно правильно приготувати. Щоб він не вийшов «п’яним», потрібно додавати алкоголь на самому початку готування, в іншому випадку вино не встигне випаруватися, оскільки вода буде притягувати молекули етанолу.
9. Вчимося готувати правильне яйце-пашот
Навіть досвідчені господині не можуть з першого разу приготувати яйце-пашот. Давайте виправимо цю статистику. Не потрібно розбивати яйце прямо в воду, краще використовувати дрібне сито. Розбийте в нього яйце і почекайте якийсь час, поки білок не почне злегка стікати. Відразу після цього опустіть сито в киплячу воду і дочекайтеся, поки білок згорнеться, а потім переверніть сито. Повірте, яйце-пашот вийде ідеальним.
10. Цікавий метод використання масла
Масло входить в рецепти багатьох страв, і наливати його з пляшки не завжди зручно і часто контролювати обсяг не вдається. Волькен рекомендує використовувати розпилювач для масла, який можна купити в магазинах або ж використовувати будь-яку ємність з розпилювачем. У підсумку в блюдо можна буде легко додати необхідну кількість масла.
11. Свіжа vs сушена зелень
Для приготування різних страв використовуються трави, але тільки деякі рекомендується застосовувати в свіжому вигляді, а інші – в сухому. Краще свій аромат і насиченість в сухому вигляді розкриває лавр, чебрець, шавлія, орегано, розмарин і майоран. У свіжому вигляді краще проявляє себе петрушка, базилік, кінза, м’ята, зелена цибуля, кріп, щавель і естрагон.
12. Не виливайте зайве
Що ви робите, коли приготували пасту? Звичайно ж, зливаєте воду, але це помилка. Насправді ця рідина ідеально підходить для того, щоб зробити легкий, однорідний і більш густий соус. Він добре оживляти пасту, і вона не буде злипатися.
13. Курочка з апетитною скоринкою
На багато свят господині готують птицю, і не завжди виходить так, щоб скоринка вийшла хрусткою. Виправити це можна за допомогою наукового Лайфхак. Спочатку всю птицю присипте сіллю і спеціями, розподіливши суміш по всій поверхні. Після цього двома пальцями підніміть шкіру, відокремлюючи її від м’яса, щоб під час готування виділилося максимальну кількість жиру. У підсумку шкірка вийде пряної і хрусткою. Щоб м’ясо також було смачним, під час підведення шкіри втирайте в нього сіль і спеції.
14. Секрет варіння ідеальних яєць
Виникають проблеми з чищенням яєць, тоді наступний лайфхак спеціально для вас. Класти яйця при варінні потрібно в гарячу, а не холодну воду, оскільки в другому випадку білок буде зсередини приклеюватися до шкаралупи і проблем з чищенням не уникнути. Після варіння відразу покладіть яйця в холодну воду, але ненадовго, оскільки чистити шкаралупу краще, коли ще зберігається висока температура. Ще одна корисна порада – краще починати очищати шкаралупу з тупого кінця, де знаходиться повітряний кишеню.
